Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@bzucinka2 k tomu syru zrejme to má byť na syrovú roládu ak dobre chápem. Ja to robím úplne jednoducho - syr nedávam v celku do vody ale nakrájaný na plátky poukladám na plech tak, aby sa jednotlivé plátky trocha prekrývali a dám to do rúry trošku roztopiť aby sa to tak zlialo ale nie veľmi a potom na to poukladám šunku, kápiu, uhorky syrový krém ... to čo chceš a zvyniem a dám v alobale alebo potravinárskej fólii do chladničky stuhnúť a potom krájam 😉
No baby tak tu je Alinkina hanna montana a Spidi.Len neviem či sa mi tá fontana do rána nerozpustí.Mi tečie po okrajoch.A to oslavu majú až v nedelu.Lenže ja zajtra nebudem doma až ku večeru sa vrátim 😒 Tak budem musieť potom poťahovať na novo 😒
Ahojte, surne potrebujem pomoc ,da sa dosiahnut aby sa potah z penovych cukrikov leskol? A v podstate aj ozdôbky z mliecneho marcipanu.
Dakujeeeeeem
ja co som robila nedavno tu kittynu tak sa im o tyzden posunula oslava a mali ju nenacatu v ladnicke a nic sa jej nestalo vraj bola perfisna aj potah vydrzal
Tak tu je môja druha torticka.Lienka vyzera trosku mesuge 😀 ,nepodaril sa mi usmev.No a to co je ruzove malo byt biele, no ja trdlo som si dopredu nevyskusala urobit fondant a tak dnesny putoval do kosa.Tak som musela dat to, co som mala.
Prosim ako je to s tym leskom, da sa to nejako dosiahnut,aby sa torta leskla?
Ahojte babule, dobre vidím? Pár dní sa tu neukážem a tu je zapísaných 11 strán? 😕 To kedy mám čítať?
Tento týždeň som mala hektický, ešte do obeda musím potiahnuť a ozdobiť jednu tortu, ale to najhoršie mám za sebou, tak vám sem len hodím foto a idem ďalej makať, aby som to stihla. Potom vám napíšem, ako som sa trápila s tou svadobnou
ahojte,
@vinka
@daducha
@danciacik kraaaaasne diela 🙂
vinka, dufam, ze Hanna vydrzala 😉
daducha, ja som na ten lesk pocula tiez iba olej. alebo potom len perletou prejst celu tortu.
danciacik, mrvi sa to kvoli tej farbe, skus pridat trosku cery alebo kvapku vody. ale popravde, ja som raz hmotu tak prefarbila, ze sa mi ju ani tak nepodarilo zachranit. 😒
@akme vidis dobry napad, nabuduce vyskusam, teraz som sa uz na to vykaslala, lebo mi to vobec neslo ☹ aka som gramblava a malo to byt na pivovy pohar ☹
@vinka krasne a aka fontana, ja ziadnu nevidim 🙂jaaaaaaaaaj uz som sa docitala montana mala byt 😀
@daducha ved je krasna, ta lienka suprova, a aj ja som pocula, ze pretriet olejom aby sa leskla 🙂
@zlatat krasne sikulka si 🙂
Jůůůů, tolik krásných dortů!!!! 😵
Vinko, Fontana jí říkají i moje děti..🙂 😀
A moje poslední dva..
tak aj ja pridavam moje dve, aj ked vam sa nikdy nevyrovnam 😅
@zdenallicka rozpravkove, krasne 🙂
Ďakujem za pochvaly 🙂
No a tu je ešte jedna - na dvojitú oslavu. Ten Bazz mi dal riadne zabrať a keď som ho dávala na tortu, tak sa mi oddelili nohy od tela ☹ - ešteže ležal, tak som to zamaskovala. No čo, veď aj tak som ju robila za "pán boh zaplať " 😒
Tortičky sú prekrásne - všetky, nestíham každú jednu menovať, prepáčte mi to.
@petusko ktorú máš abecedu ja si chcem kúpiť a neviem ktorú a tvoje písmenka sa mi páčia 🙂 Krásne tortičky
@zdenallicka super nápad tá krajinka
@zlatat nááááááááááádherné 😕 😕 😕 😕
@bzucinka2 dakujem... 🙂
@anibas sa mi zdali tie farby take kikiriky, ale ked som ich potrela perletou, tak vyzerala ta masla akoby stara, taky anticky nadych mala....