Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
http://www.webareal.sk/cukrarskysvet/eshop/0/3/...
@akme 😉 ja som ju sice objednavala odinakial, ale je to to iste 🙂
@zlatat paradny buzz 🙂
Baby dakujem vám všetkým za pochvalu.Fontanu volá môj syn Hannu montanu.tak ju volám aj ja tak 😀 😀 😀 Idem vaše torty pokukať 😉
@vinka Andelik,a preco ti tiekla?? Fontana...? 😀 ☹ ..inak sa ti docela podarili-obidve!!!! 🙂 Si sikulka...
@zlatat Baz raketak je super,ale ta svadobna-neskutocnaaaaaaaa!!!!!!Nadherna ,jemnucka elegantna!!!!!!!!!! 😉 😉 😉 😉
@zdenallicka uzasne...ten snowbordak nema chybu!! 😀 😀
@petusko obidve krasne..aj valcek pouzila,sikulka! 😉
a idem este ostatne popozerat,len vam sem chcem hodit moje vytvorceky za tento tyzden... tak kuk🙂 8 kusov a jedna komplikovana svadobna postavicka...novomanzelia na motorke🙂
Všichni jste moc hezky napekli!!! 😵 Resp. všechny napekly.. 😵
A děkuji za pochvalu..🙂
@vinka dúfam že "fontana" drží...škoda by bolo, keby sa ten poťah roztiekol...obe sa vydarili 😉
@zdenallicka tá futbalka je z druhej strany zelená?...nenapadlo by ma takto urobiť, super nápad a tá kokosová ako naozajstná zimná krajinka 😵
@petusko aj teba musím pochváliť , macko poo je na zjedenie 😉
@zlatat krááááása 🙂
@alionuska pánečku ty stále prídeš s niečím novým a originálnym 😉 😵 😵 😵 😵
@alionuska,že docela.No viem ešte sa mám čo od teba učiť. 😀 😀 Ale ked budem mať 200 torty za sebou ako ty tak potom už možno budem šikovná ako ty.No to ti neviem prečo tiekla. ☹ Minule som robila presne takú a natrela som ju z vrchu lekvárom lebo som už nemala maslo. ☹ A netiekla.A teraz som ju tiež natrela lekvárom a tiekla trochu 😝 Tak snád sa im do rána neroztopí.Už boli po torty.Juj páčili sa im.Lebo to boli obe pre jednu zákazníčku. 😕
tak v chladnicke mi tuhne hello kitty, zajtra potiahnem a uvidime co z toho bude 😵
Ale mam otazku, ked to natierate kremom na vrchu, nezmiesa sa vam ten krem na bokoch s tym, co je vo vnutri? Alebo je potrebne tortu najprv naplnit, nechat par hodin stuhnut a az potom davat na vrch krem? Do vnutra som davala falosny parizsky a na vrch iba maslo s cukrom ale boky sa mi zle potierali, sa mi tie kremy miesali dokopy 😕
@zuziq falosny parizsky moze ist aj pod potah, a ak si davala maslo koli tomu, ze si ho mala malo, urcite neva, ze sa zmiesaju.....
a dokonca som sa minule docitala, ze aj pravy parizsky davaju baby pod potah a je to v pohode, musim to niekedy skusit na torte pre nas....mne sa uz stalo par krat, ze som plnila parizakom pravym a hned som davala nejaky maslovy krem pod potah, a aj sa mi dost primiesalo z toho parizaku a nic sa nestalo.... 😉
ved ked sa to tak vezme slahacka ma dost tuku a ta cokolada by to mala viazat....ked odskusam, dam vediet....
@vinka Nééé, to je kokos..🙂 Nechala jsem chvilku orosit potah (vytáhla jsem dort z lednice) a posypala ho strouhaným kokosem...🙂
inak nostek som robila z lekoricovych cukrikov... oddelila som to farebne od pelendreku a nahriala v MV a krasne sa to tvarovalo aj to potom zase uschne 😉 je to fajn ak potrebujete len nejaky mensi detail farebny dorobit a nemate napr. farbu. Cukriky su tam zlte,biele a fialkove tusim. skoda ale ze ten pelendrek sa neda tak tvarovat 😒 na oci som pouzila hrozienka 😀
@vinka sak som preberala ako popoluska, kym som ich nasla 😀 no uvidime do rana co z tej masle bude... ak nevytvrdne, asi osklbnem jeden kvietok orchidee 😀 A dakujem za pochvalu... prva torta bola des, trvala hodiny, toto uz bolo lahsie. Akurat este jedna vec. Ked orezavam dole potahovku, vzdy sa mi to podari tak nejak blbo, ze mi sem tam trci trosku z torty... ako to mam orezat? trosku dalej od torty a vsunut to akoby pod tortu?
@vinka si predstav, že aj mne tečie torta, ale ona je tvarohová a ešte som dala lekvár aj poliala, ale to je naša pre Filipka, zajtra rozkrojím a uvidím čo sa dnu stalo 😀 😀 😀 😀
a krásne máte torty - všetky aj Vinka, aj Petuska, aj Zdenka, aj Zuzi, aj nadulici, aj Zlatat, a ešte niekto ? No proste ste véééééééééééééééééééééééľmi šikovné 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵 😵
@zuziq presne to takto robím ja.orežem trošku viac a nožikom príborovým vsuniem pod tortu.Kúsok po kusku.A nemusíš ani okolo nič dávať.Niekedy je to krásne aj takto. 😉
@anibas dakujem za pochvalu.No ja som korpus poliaty nemala.mala som šlahačkovú plnku ale som ju potrela lekvárom.Presne takto som robila pred týždnom a mi netiekla. 😖 A to na torte bola ešte torta bárbie.Tak neviem prečo.












baby, nejde mi pridat fotka na TOM, stalo sa vam to uz niekedy?....idem normalne cez pridaj obsah a nic.... 😒