Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
bože piecť tortu v tomto počasí, keď mám vnútri 29,4 stupňa je čisté zúfalstvo 😀 ako to robíte baby? najradšej by som sa do tej chladničky zavrela aj ja s tou tortou 😀
Ahojte, hlasim sa po vyse mesiaci 🙂 po dovolenke, oddychnuta - relativne 😀 V kazdom pripade oddychnuta aspon od torticiek. Precitala som si aspon 50 poslednych stran, ale viac nestiham, no odteraz som tu denne ako na koni 🙂 Zajtra idem modelovat moje prve kvietky na drotikoch, teda ak neratam ten jeden, co som sa ho ucila na kurze, tak mi drzte prosim palce. Cez tyzden som si nakupila vsetky drotiky aj praskove farby a zajtra hura na to 🙂
@lamps no uz neskoro, ale na slivkovy kolac robim posypku z masla, krupice, krys.cukru a skorice a je to mnamky. Presny pomer nemam, ale na jeden plech pouzijem asi stvrt 100g masla, lyzicku skorice a cukor a krupicu podla oka, kym sa to nemrvi 🙂
@jakelina ahoj,ta tvoja mascarpone torticka vyzera fajnovo 🙂 mnam tak sa ta idem opytat ci to cesto mas klasicku piskotu alebo nieco ine, a tiez krem - nejaky konkretny osvedceny receptik?dik
maly ide mat narodeniny tak sa musim chopit mojho amaterskeho zezla 😅
@florentina aaaale nezda sa ti to 🙂 stred tam chyba, lebo zatial som nevyskumala aky mam dat 🙂 fotku torty prikladam az teraz lebo mi este schla ta stuzka. je to pre susedku tak snad sa jej bude pacit
@florentina inak pouzivam robenu MMF, ale som z nej uz na nervy, lebo mi skoro nikdy nevyjde pekna.... asi prejdem na WI, tu som raz mala a bola som z nej nadsena. usetri mi to kopec casu ktory nemam a kopec nervov a aspon budem mat cas na detaily a mozno sa mi konecne podari pekna rovna torta 😝
@kvietocek7 těsto je korpus z celých vajec. Krém je šlehačkový s mascarpone. Ušlehat šlehačku, zašlehat mascarpone, trochu cukru podle chuti a ztužovač šlehačky. 😉 Nevařila jsem ve šlehačce bílou čokoládu, jak je v originálním receptu.
@cwilinge77 já bych spodní díl asi udělala modrý jako vodu, kdyby měl být taky kulatý a nebo obdelník, na to černo bílé kachličky, na to tu káď s vodou a po té dlažbě kapky vody a malé kaluže, jak tam ten slon nastříkal.
@jakelina dakujem, ja som este mascarpone nerobila tak porozmyslam ako a ci sa to hodi. Chcela by som taketo nieco
tak hladam vhodne ceto a neviem ci piskotu ci korpus 😒
@79zuzana pre ten dnešný koláčik je už neskoro, ale tvoju posýpku určite použijem niekedy nabudúce, moc ďakujem 🙂
Dievčence moje, pani si bola pre tortu a bola z nej taká natešená .... tieto krásne reakcie sú na nezaplatenie, sa z toho tak veľmi teším, hoci som unavená ako kôň, včera som robila tortu, zavárala uhorky, varila, som si myslela, že dnes to budem mať trošičku volnejšie a prd 😠 ani s deťmi som nestihla ísť von ☹
Prosím nedělala jste některá dort se spongebob? potřebovala bych nějaký nápad 🙂. Moc děkuji
@cwilinge77 mne by tam sedelo aj spodne posch urobit kadu s vodou, na "medziposchodie' - vrch spodneho posch by som dala modru potahovku, taku troska pokrcenu a stekance roznej dlzky, akoze ta voda sa odtial vylieva.. Sem tam biele gulicky ako bubliny a par kaciciek a na tu kadu mozes dat meno 🙂
Zdravim kocky pridavam svoje tohtotyzdnove masaker po dlhsej dobe svadobna na zelanie vodopad kvetov nakoniec som nerobila ten kvet ale taky jednoduchsi vymysleny k ruzam nech to je trosku lahsie na vahu nieco na zelanie su tam tie vtaciky. To srdiecko je uz tusim pred mesiacom robene len som ho zabudla pridat bolo len v mobile 😝. Aj tie ostatne su len mobilom fotene takze horsia kvalitka
Otvorim a zasa mi huba pada. 😵 😵 😵 😵 Nadherneeeeeeeeeee torty. @pristela tak Bambi a baletka nadhera. Zasa som plno tort ulozila poctivo precitala a pacitkovala aj ked ledva vidim. Po poobednej som robila v noci dve torty , lahla som si na hodinku a odvtedy znova na nohach. 😝 😝 😝 Tak kuk tie moje 😀 😀 a dobru noc a krasne sny prajem 😵
















@muffinka8 presne ako napísala @jakelina, trošičku alkoholu, aby si to nemala veľmi riedke, musí byť tá farba taká, že sa ti ňou dobre maľuje a neostávajú ti suché miesta
Majka, najdrahšia káva, ale varená s láskou 😀 😀 😀 😀 😀 ja pečiem slivkový koláč a neviem akú posýpku mám naň dať, väčšinou robím posýpku s tvarohu alebo orechov, ale chalani také nechcú, dajte prosím nejaký typ