Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
inak este som robila k tej svadobnej torte 18 medovnickovych srdiecok - menoviek len som to radsej nefotila co keby to ktosi zase chcel :D. inak slubila som ich davno ze sak pohoda urobim si to dopredu a viete kedy som piekla? v stredu okolo polnoci 😝
ahojda holkyyyyy, tak jsem tady, jsem si odpočnula a můžu jet nanovo 😉 zítra nastupuju zpátky do práce, takže to bude zase mazec,ale abych pravdu řekla, tak jsem se už doma tak nějak nudila, měsíc stačil 😝 😀 😀 😀 😀
ahojte, pridavam moje tohtotyzdnove, auto nemoze chybat 😝 😅 ale dufam ze uz nadlho posledne, aj ked musim povedat ze uz som sa ako-tak otukala 😝 ten allianz stadion som tu riesila, nakoniec som ryhy robila podla pravitka a moj prvy tank, nakoniec ani nebol tak narocny ako som cakala 😅
@maya30 jj, přesně tak, tam je to normální 😝 😝 není momentálně práce, neprodlouží smlouvu, nahrnou se zakázky, zavolají, takže zatím asi a na tři měsíce a pak se uvidí, ale lepší něco, nežli nic ☹ ale zase je to na jednu směnu, prachy slušný, žádný stres, pohoda, mám tam už kámošky, tak se i těším 😉
@vecernicci tak hlavne ze ta beru aj naspat...take volno z casu na cas pride vhod, vsakze...a ked si doma tak mas cas na pecenie, myslim pre rodinu a znamych 😉 😉 😉 😎
máááá levandulovááá 🙂 ideme na návštevu tak taká rýchlovečka ,pre pani domácu 🙂 a poschodka,no sadla si trošku,ale je to pre kamošku na 40-ku tak snád mi odpustí,ved ako sa to hovorí,darovanému koňovi na zuby nepozeraj ?? 🙂 🙂 štve ma to ale už to neprerobím nijako,čo už :/
peknú nedeľu,dala som sa ukecať na dve torty 🙂
narodeninová škatuľka a krstinová presne podľa želania 😉
@delfinka210 ahoj, od holek jsem tu v posledních dnech získala tři varianty:
1. udělat pribináčkový krém a jen k tomu přimíchat kaštanové pyré.
2.3dcl mlieka uvaríme so Zlatým klasom a kašu necháme vychladnúť.Medzitým zmiešame polku masla, 3 lyžice práškového cukru a 1 gaštanové pyré. A zmiešame s vychladnutou kašou zo Zlatého klasu.
3.250g gastanoveho pyre, 1 vanilkovy cukor, 1-2 pl praskovy cukor, 125g maslo, 200g kysla smotana, vše smíchat dohromady
tak si vyber a dobrou chuť...
@sikag určitě se bude líbit, mě se líbí 😉 střed normálně kuličku, jukni tady do téma fotoposupy, je tam tuším hned na první straně.
Jinak já používám jen kupovanou hmotu, dorty dělám v noci, jindy není čas a tak minimalizuji čas kde se dá, ještě se dělat s hmotou prostě není reálné, ale myslím, že ani jinak bych neměnila, dělám z pravého marcipánu kvůli chuti a ten bych doma těžko ve velkém dělala. Těším se na tvůj další dortík 😉
Ahojteee sikulkyy ... waaau ze ake krasne torticky nadherne vsetky.... 🙂 🙂 🙂 ja som robila moju piatu torticku ...ale toto horko dalo teda zabrat... tentoraz torta bola pre mojho muzicka ... 🙂
v poradí šiesta torta pre moju rodinku 😉 pre krstnú k narodeninám...ale teda v tomto teple to bol heroický výkon 😀
@florentina jaj tak gulicku v strede mam, ale videla som uz aj krajsie stredy, napr wera ma uzasne pivonky s nejakym zaujimavym stredom
pridavam hotove torticky, jedna pre brata a druha pre otca 🙂 vcera sa mi vobec nedarilo, to vrchne poschodie je uplne spackane 😒
Dievčence idem robiť moju prvú svadobnú tortu. Strašne sa na ňu teším, len neviem ako sa mám s pani dohodnúť. Vraj chce len takú troj kilovú a ja jej že svadobná to bude minimálne 6 kg a určite aj viac lebo chce dvojposchodovú okrúhlu s rúžami a to hneď všetko vbehne na váhu. Trojkilová by bola malinká prťavá . Koľko si pýtate za svadobnu tort? tak ako za inú od kila? Alebo to mám za určitú cenu bez ohľadu na váhu. Kámoška minule piekla tiež dvojposchodovú svadobú a hovorila že mala kolo 8kg. Keby moja svadobná vážila tak to si mám normálne zaučtovať 8x10 ? Neviem Poradte aby som vedela, zajtra sa mám s ňou stretnúť aby sme sa na všetkom dohodli.
@delfinka210 já nemám vyzkoušené všechny, nakonec jsem udělala něco jako pribiňák, ale bez tvarohu, konkrétně 2šlehačky, 2zakysané smetany, kaštanové pyré, 1creme ole a trošku cukru dle chuti. Chtěla jsem dělat ten poslední s máslem a zakysankou, ale jsem zapomněla koupit máslo, myslela jsem, že mám na mrazáku a tradičně jsem dělala v noci, tak jsem improvizovala.....
@jakelina Majko, obejdnávám tento http://cukrarske-pomucky.cz/1-kg-marcipan-pravy... , akorát rovnou v 12kg balení /vychází pak levněji/. Je to takový dobrý kompromis mezi cenou a chutí. Je dobrý a dobře se s ním dělá. Jinak úplně nej nej nej co se chuti týká je tento http://fialapraha.cz/eshop/ostatni_suroviny/sur... , hned ty první dvě položky /marcipán 1:1 potah/ , ale prodávají ho nejméně po 2,5kg a ta cena tam, to je cena za kg. Taky ho mají tady, ale tady je ještě dražší http://www.hospodynkam.cz/hospodynkam/eshop/5-1... . No ale to jen pro zajímavost, předpokládám, že ti to nikdo navíc nezaplatí. Ale je fakt výborný a já ho objednávám jen když ho někdo výslovně chce a tudíž si ho i připlatí....Pak mají ještě v těch dvou posledních shopech marcipán poměr 2:1, ale ten je už moc měkký, ten je do náplní do pralinek a je nejdražší...
@lawli myslím, že ja som ju kúpila v A-Z domácich potrebách