Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@erika_rika má různé příchutě a já to nejím, tak ti neřeknu, ale mandlový je trochu podobný chutí mléčnému marcipánu. Voní stejně. 😉
sladke zienky prosim Vas podla akej vykrajovacky robite lupene na tulipany?dakovala ☹ ☹
@ollako skus pozriet sem http://www.google.sk/search?hl=sk&site=imghp&tb...
@ollako este pozri tu na tie vodopady, su tam vselijake kvety
http://wedding-flowers-photo.blogspot.sk/2013/0...
http://www.google.sk/search?q=waterfall+roses+o...
http://blog.pinkcakebox.com/gallery/spring-them...
a este toto posledne je tam trocha popisane ako na kasadu ruzi na svadbu, skus si to dat cez googlu prekladac
http://learnerdecorator.blogspot.sk/
na kvety najdes uzitocne aj tu http://pinterest.com/nikolabotzko/cake-flower/
ak este najdem postup napisem...
@akapulko ja mam toto https://www.modrykonik.sk/shopy/domacnost-pomoc... kupila som to u cinana a robim z toho aj pivoniu..
a napadlo ma, kludne najdi fotopostup napr. aj tu http://mybakedworld.blogspot.sk/search/label/Tu..., nakreslili si na papier lupene rozne velkosti a zo starej vypitej plechovice od piva napr. nastrihaj pasiky, vytvaruj podla nakresleneho spoj zosivackou a mas lupen... nie je to trvale ale nejaky cac vydrzi 😉 a mas hned viac velkosti...
@erika_rika je sladky a ma rozne vone. Vanilkovy, mandlovy, jahodovy, citronovy, tie su fajn, cokoladovy je uplne hnus umely, podla mna....ceresnovy, ked uz nemam ine vychodisko.ale teda vanilka a mandla su u mna naj
@luciahromadkova dakujem tak tie vykrajovacky mam a ani ma nenapadlo s nimi 😒 😒 😝 vyskusam som zvedava co mi z toho vyjde 😀 😀 😀
@lawli ahoj a chcem sa spytat tu podlozku ked davas aj este obalujes do potravinovej folie?dik
@79zuzana Blahopřeji k nákupu. Taky jsem načetla kdeco, abych věděla, čím se liší. Cassie má slabší kompresor, ale pro účel krátkého stříkání bohatě postačí. V době, kdy jsem vybírala, přidávali také sadu 4 barev. Nakonec jsem si koupila sadu barev Americolor (i tu s perletí), sice malé balení, ale stačí na posouzení - pěkně kryjí. Zkoušela jsem i namíchat gelovku do trošky vody a alkoholu, jen jsem nevychytala schnutí - lepší je malé vrstvy a počkat. Když jsem stříkala černou, byla třeba větší "vrstva".Jako první jsem stříkala nanečisto na hmotu tvarovanou na hrnci a pak jsem to použila na probarvenou hmotu. Barvím jen na malé modelování. Stříkání je moje nejoblíbenější činnost u dortování, vždy se na to těším. Jak se stříká, jsem sledovala na youtube, i obrazy na autech...
dievcata krasne dielka ste popridavali. prosim ako na kosik? to zaplietanie. dakujem 😀
dievcata a co by ste spravili pre 20rocnu? zadanie ze "fajci a ma piercing"
a zevraj ani kvety jej nevadia. d.
Babulky prosim Vas o radu. Idem robit pudingovu plnku z ovsenneho suseneho mlieka, pre alergicke dievcatko. Nemozem pouzit maslo dnu a teda ani na vyhladenie torticky... co s tym? Riadne husty puding mi bude drzat? Taky, ze do 3dcl jeden sacok zlateho klasu? Dakujem za kazdu radu 🙂
@jakelina no jo, ono se to tak jako rozškvaří a ta hmota se na to pak tak jako přiškvaří....no to je popis 😀 ...ale dál to nijak nehoří, že by ten oheň postupoval po té pásce dál.... 😎
ahojky sikulky, mam na Vas prosbu o radu.
idem tiez skusit vycarovat tortu ku krstinam mojej bambulke, ale bojim sa a strasne. v cukrarskych potrebach som si kupila hm az 3 kg marcipanu 1:3, neviem co to znamena, Vy budete vediet. ale asi sa to tyka vlastnosti. bo neviem kolko dni vopred mam pripravit vyzdobu torty, asi kocarik... a ako to mam skladovat? dnes je utorok, vlastne uz streda a krstiny su v sobotu. a tiez mam velku starost s vhodnym receptom na bezlepkovy korpus, najradsej bez tych divnych muk, som zaciatocnik, tak netusim co a ako. mala som namysli, ze vykrojim niekolko tenkych vrstiev z nebeskej rolady bez muky, alebo mandlovu muku, asi kupim v cukrarskych potrebach... a mam aj gelove farbicky, ale citala som, ze obsahuju ten protivny modifikovany skrob, tak zas neviem ci ist kupit praskove a ci sa s nimi da tiez farbit ten marcipan-hmotu a nie len natierat. no a ani netusim ako to farbickovanie vyznie na tom nebielom marcipane? fuuu, ze sa ja do toho vobec idem pustat... ale som tvrdohlava. no a posledne co mi vrta v hlave je aka vyzdoba je vhodna kedze dcerka ma uz 1 rok, tak asi kociarik nie, vsak? skor macko? topanocky? malo by to byt sice ku krstinam, ale nechcem to nabozensky ponat, skor nieco ako k narodeniu...
prosim poradte. dakujem
ps: ten fialovy macik hore je uzasny, mate fotopostup?
pridavam nieco co sa mi paci z netu :o)
@79zuzana už se těšíme na fotky 😉