Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vladiella předpokládám, že jsi si koupila pravý marcipán. Je to poměr mandlí a cukru, já potahuji a modeluji jen s ním, jen květy apod. dělám ze smartflexu. Výzdobu si připrav hned, v těchto teplech špatně tvrdne a nech hotové normálně venku na vzduchu. Kdyby to bylo déle, můžeš pak vytvrdlé přikrýt nějakou krabičkou, ať se ti na to nepráší. Klidně si už dnes udělej korpus, zítra krém a sestav to a v pátek dozdob, ať si to rozdělíš a nestresuješ, když děláš poprvé. Barvit se dá i práškovými barvami, musíš rozdělat v trošce bílého alkoholu či vody. Lépe se barví gelovkami, ale pokud by jsi je nemohla použít tak to těmi práškovými barvami normálně namaluj. Jde to lépe, než s nimi barvit hmotu, navíc je to mnohem rychlejší. Barva marcipánu není bílá, ale to vadí jen když chceš bílou, pak musíš také barvit, jinak chytá úplně bez problémů jakékoliv barvy. O bezlepkovém pečení nic nevím, ale je tu na to spešl téma, tak zkus počíst či se poptat tam https://www.modrykonik.cz/diskuse/recepty/marci... .
No a co za téma, to si musíš rozmyslet sama, kočárek je sice pěkný, ale pokud by jsi chtěla modelovat celý, tak pro začátek dost těžký, to ten medvěd ti půjde mnohem jednodušeji. Zkus si vybrat něco jednoduchého, kde je málo modelovaček, jestli se vším začínáš, tak máš na to dost málo času do soboty vymýšlet nějaké složitosti.
Téma s postupy je zde, tak koukni tam, určitě tam nějakého medvěda najdeš https://www.modrykonik.cz/diskuse/recepty/marci... a i na jinou výzdobu, co by se ti hodila.
A pro představu, jak vypadá ten marcipán malovaný oproti tomu, když je obarvená hmota přidávám pár svých dortíků.
Ten první je křtinový, tak to i pro inspiraci tématu a tam je barvená hmota gelovkami, zrovna jako na té "Kittyně". Ten golf a mašina mají povrch malovaný /normálně štětcem/ a ten poslední tam je kombinace - boky obarvená hmota a vrch malovaný....
čaute maminky, tak pridávam moje výtvory, modelujem len pre naše detičky doma keď majú sviatok, trochu sa postavičky nakláňajú, ale robila som to pri teplote asi 30 stupňov a z obyč. K2. :D
dievčence, hlásim môj návrat k margarétkam 😀 😀 😀 😀 tortička na želanie podľa jednej, ktorú som už dávnejšie robila, len je v iných farbách
@anibas Sabinko, ty jsi dělala úžasný dortík s Batmanem ....mám ho uložený v inspiracích...a dnes mě čeká také...ale vůbec se mi do té postavičky nechce, nevím jak na to a nejvíc se bojím té hlavy...dělala jsi asi jen dle obrázku, co? Nemáš nějaké rady...? A ještě jedna věc, ty domy, co stojí za ním na dortíku...to je z čeho? Jen vytvrdlá a namalovaná hmota...děkuji za případné postřehy, ale každopádně děkuji za inspiraci....
@mizulienka ahoj,
kopirujem ti od @pipka co sme minule rozoberali
noooo napisane je na 100g prasku pridat cca 80g vlaznej vody, vsetko dokladne vymiesat, pripadne zafarbit, spachtlou naniest a susit v rure na 80°C cca 12 min, alebo ak chceme elastickejsiu krajku tak na 120°C cca 5-7 min. (ale predpokladam, ze je to zavisle od toho aku ma kto ruru) a ze sa da susit aj volne ale to min. 3 hodiny
zo 100g ti vyjde 5 krajok tak na 1 treba zarobit iba 20g.
snad som pomohla a idem brazdit kde je maslo v akcii, aj ja potrebujem. pisnem ti.
@mizulienka mam maslooooooooooooooooo v tescu do 13.8 za 1,19eur. idem si kupit chces aj ty? doniesla by som ti ho po ceste.
@zuul Zdeni my sme teraz na vychode u babky 😉 ale dakujem, si poklad 😉
inac uz vobec nepeciem, akurat tu ma kamoska poprosila, aby som jej upiekla pre maminu na 60tku 😉
@mizulienka Lucka nemas za co. ja mam este tento tyzden frei. az od buduceho.
uzivajte si oddych a menej slniecka. 😉
holky prosím, nepečete některá dorty v Praze nebo okolí? nebo nevíte o někom? díky🙂
Ahoj děvčata, jdu na radu, budu péct obdelníkový dort a váhám, zda bude lepší upéct vyšší a prokrajovat několikrát nebo péct třeba dva pláty a každý jednou prokrojit? 😖 Jen podotýkám, že nemám pilku, používám buď nit nebo nůž. 🙂
ahojte baby, neviete mi poradiť nejaký fajný odskúšaný limetkový krém alebo plnku do torty. Budem vďačná za každú radu 😅
Ahojte,prosim vas nemáte nejaké inspirácie na svadobnú tortu poschodovú v tvare slzy......a ešte by som potrebovala postup na 3D holuba... .na torte....ďakujem
ahojte dllho som sa neozvala ale dovolenkujeme torty vobc nepeciem aj som rada v tomto horku by sa mi ani nechcelo ale predsa som mala jednu taku rychlovku
ahojte dievcata, vidim, ze peciete aj v najvacsich horucavach, ako to prosim vas zvladate? 😕
chcem sa vas spytat, idem robit krajku z magic decoru, mam 100g prasku, na kolko krajok mi to vystaci? nemate prosimniekde navod ako na to?
a este nahodou, neviete, kde je maslo v akcii?? 😉 dakujem velmi velmi pekne 😉