Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zsuzsu ahoj, prosim ta davas k tej svojej citronovej plnke este daco? Chystam sa vyskusat a tak rozmyslam, ze ci sa k tomu daco hodi... a este jeden dotaz, ked chcem urobit do cca formy 26 cm a trikrat prerezat, bude mi stacit dvojite mnozstvo?
Babulky a ked uz tu bola rec o korpusoch, na 26cm 3x prerezany kolko mi treba? Ja som lava na pocty... dakovala 🙂
@simasa jenom vymačkáš šťávu z citronu,aby jí byl litr, přidáš kůru, buď koupíš neošetřené citrony a nastrouháš a nebo koupíš šušenou a povaříš, pak tu kůru ocedím, ale může tam zůstat, jak kdo chce a podle návodu na sáčku z nějakým přípravkem na marmeládu uvařím. Je důležité dát fakt jenom tu žlutou kůru, ne to bílé, jinak je to hořké. Dá se kombinovat se zázvorem nebo pomerančem. Dělám ho hodně v zimě, když je to citrusové ovoce levnější.
@jakelina fiiiiha ta marmelada musi byt mnamka 🙂 no ale teda nemam doma ani jedno ani druhe a zajtra idem na to 😝 ale som sa skoro opytala co? 😝 juj dievcata ale dnes sa mi strasne zle robi... plnila som plnkou pre alergika na BKM a je to cele zle, krive,hrbolate a este sa to furt aj topi... v zivote nikdy bez obmaslenia uz nic nerobim a s inymi ako kravickovymi mliekami tiez nie 😠 chudaci moji petshopaci budu na skaaaaredej torte.... ☹ ☹ ☹
baby tie vase korpusy su paradne 😵 aj ja peciem.... konecne v BA dazd a sa ochladilo a konecne v podkrovnom byte nemam 32, tak kurim teraz pri peceni... takze mam teraz len 29 😀
prosim do magic dekor-u kto ste farbili krajku, aka farba praskova alebo gelova ?, dakujem vopred
ahojte, moja dnesna pre nasho sebatsianka, on si hovoril ako ma vzyerat ako maju bzt planety, ozdoboval spolu somnou..
@mysiatkoo jasne dááááá 😀 😀 😀 😀 😀 😀 ale nemohla by si mi zajra upiect v 30tky z 8 vajec ci kolko si to pisala aby mal aspon 7cm ? 😀 😀 😀 😀 😀 by som sla k tebe do ucenia🙂/ale ne na matiku!!!! na slahanie korpusu 😵 😵 😵/ inak musim nakupit ine formy 😠 take cim vyssie tym lepsie , bo mne sa cesta splhaju po boku formy a ked mam viac cesta a neet uz hore formy 😠 je to na prd 😠 😀 a ked mam vysoku formu aj korpus mi narastie vyssi
@pristela no ved toto tie formy... treba mat aspon 8 cm, tie klasicke otvaracie nie su dobre...este ze som ich nekupovala, ale zdedila po babicke..., mam uz hranate- stvorce a obdlznik ale nutne potrebujem tie kruhy 😉 , inak videla som v tescu kruhove formy take ze aspon 10 cm, len mali len tie mensie tak priemer 16, 18 cm a tusim je na ne aj akcia... musim kuknut
@mamcas dufam ze neodpovedam neskoro ale teraz som prisla z prace. ano dvojdavka by malo stacit. a nedavam k tomu nic. ked som robila ako rezy tak som na vrch dala tenky plat citrona inak nic.ani neviem co by k tomu hodilo ake ovocie ale ja osobne este pridavam za miesania aj citronu stavu na vyse. :D pre nasich musi byt kysla :D
pridávam moje tohotýždňové tortičky...a vaše pozriem/polajkujem neskôr...som uťahaná 🙂
PS: vopred sa ospravedlňujem za tepetu 😕
@79zuzana aaaaax 22 aj ja xcem... ja mam teraz 30,5 a desim sa ako v noci potiahnem tortu.... a ci ju vobec dokazem ocokoladovat 😀 😀 😀