Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina no veď jasna každá rada nad zlato. Teraz pilne študujem recept zo strany 4009 a idem premýšľať či do veľkej dať mramorák a do malej piškótu alebo naopak. Piecť budem až v stredu tak do vtedy budu moje mozgové obrátky pracovať a do stredy by som mohla (keď nemám čo robiť) dať aj konečne do poriadku aj teóiu z mojej diplomovky nech sa nenudím 😀 Idem na nákup a schladiť sa ahojkajte a ešte raz moc a moc ďakuejm všetkým skúseným tortárkam za rady a hlavne trpezlivosť pri nás začiatočníkoch 🙂
@akzuzs presne tak, napríklad ten mramorák zo 4009 strany u mojej mamy v rúre neupečiem 😝 lebo sa to bude len tak sušiť na 150°C. A s tým že idú boky korpusu do stredu, tak to sa mi stávalo stále pri všetkých receptoch, okrem tohto mramorového a ja vymazávam celú formu.
A to je pravda, že všetko treba vyskúšať, že akú dávku do akej formy, lebo aj každý má inú predstavu o výške korpusu a tak. Ja som to včera tiež prehnala a spravila vysokánske korpusy, tak som musela z každého odrezať 😀 ale aspoň sme mali mňamku 🙂
Tak tu je ta moja torta s vodopadom ruzi, dufam, ze to vydrzi, ale poviem vam, ze poukladadat tie ruzicky je hotova veda, nie je to uplne tak ako som chcela, ale stasne tazko sa to uklada, a este sa to aj topilo. som rada, ze to uz mam za sebou 😉 aj ked to mohlo byt aj lepsie, ale aspon sa ochladilo a snad prezije prevoz
@brunila inak tie zelene orchidky su nadherne aj ja sa na ne niekedy chystam, teda som asi jediny clovek komu sa orchidee nepacia 😕 ale zelene veci milujem 😀 😀 mam taketo dba obrazky a podla nich by sa dalo aj vymodelovat bez navodu, vsak ty si sikovna zienka ako tak pamatam tvoje tortusky 😵
Orchidee su inspiracia z netu !!!!
pridávam svoju včerajšiu a začína mi týždňova dovolenka 😉 , torta bola podľa obrázka a to teplo.....preto to aj tak dopadlo ako to dopadlo ☹ ☹
kocky pridavam tohtotyzdnove...som uplne vystavena, v kuchyni som stravila cely tyzden, kazdy den okolo 10-12hodin 🙄 mala som vela modelovaciek, v tej horucave som mlela fakt z posledneho 😖 Navyse si chodi kazdy po torty ako sa mu zachce, uz som taka podrazdena zo vsetkeho, vsak aj ja mam rodinu, deti, nemozem cakat cely den, kedy si racia prist 😠 no nic, asi to chce oddych...takze tu su tortuse a okrem nich som robila aj 3kg suche linecke a grilazky, ale to som nefotila 😝
Ahojte žienky,
mám taký problém - mám doma pastu damu, ale už dosť dlho, od kedy som otehu, nerobím torty a tak mi tam stojí, išla som teraz skontrolovať použiteľnosť, no mám to nejak asi poprehadzované v kýblikoch, na jednom mám 02/2013 a druhý 01/2014...zostali mi ešte asi cca 3kg, neviem teraz, či to mám radšej vyhodiť alebo to ešte môžem použiť...vôňa sa mi zdá ok, no neviem...
ahojte
pridám jednu krstinovú,ten anjelik je jedlá oplatka 😉 ,podľa obrázku na krst. košieľke....
jedna uspesne odovzdana cez plot ku susedom 😀 ....vdaka vyssej moci za oxladenie, aj ked rano bolo stejne v kuxyni 27... a teraz posxodka... este ani len netusiiiim co z toho vznikne....
@maya30 kráááááááááásne.........
inak akurát som to hovorila mužovi, že je super, ked odovzdám torty napr. v sobotu ráno všetky naraz a potom mám pokoj..nie že sa trúsia celý den a ja furt čakáááť...a nikam nemôžeme ísť atd. Takto napíšem všetkým, medzi 9 a 10 si môžete prísť pre tortu, neskôr nie, odchádzame preč a pod.
tu sú moje dnešné odovzdané.....minulý víkend som nemala ani jednúúúúúúúúú 😀 😀 😀 😀 😅 😅 😅 😅 to som nemala ani nepamätám.......pozrela som....ak nepočítam silvestrovský víkend, tak 26-28 oktober-som mala naposledy beztortičkový
@maya30 nádherné tortičky! inak to mas pravdu s tym vyzdvihovanim torticiek. ja tiez cakam jak taka trubka stale. najhorsie je,ze mne deti spia poobede a v tom bum zvoncek, nasa Sissy(pes) zacne brechat ako sialena (mame ju dnu), maly zacne ricat.. no tak toje na nervy. alebo mi treba ist v sobotu do obchodu (u nas su do 12.00) a pridu o tristvrte na dvanast. tak to sa mozem ist past. a este ked poviem,ze kde boli do teraz,ze mi treba nakupit atd.. tak este mi povedali,ze ved som mohla ist! 😠 no ved aj pojdem nabuduce 😝 len ja to s detmi mam dvakrat tak dlho 😝 mam opat fazu,ze uz sa na to asi vykaslem,tak preto som sa tak rozpisala 😀 idu mi niektori ludia neskutocne na nervy uz 🙄
Tak pridavam ja svoju jednu, ktora ma strasne potrapila...plnka je bez mliecna a to je pudingova, robila som do ovsenneho praskoveho, no des... tieklo to a preto aj ten tvar... no a co je horsie kedze som ani maslo nemohla pouzit tak nie je obmaslovana a zrovna z predu sa rozhodla ze bude vytekat, takze tam som non stop utierala... povedala som pri odovzdani, ze bohuzial je to plnkou, nech si to utru, no co sa mam zabit? 😠 Taku chcela a ja som inu nevycarovala... az ked uz bola v torte ma napadlo, ze som mohla dat creme ole, namiesto vareneho a bolo by to urcite tuhsie, ale co uz ked som truuuuba 😀 tie hviezdicky su na umele zvieratka (rozoberali sme to tu), dakujem za tip ako to urobit, ale uz neviem komu 😝 takze prizmurte vsetky oci co mate a kuk 😅
Dievčence Ďakujem za rady ale po prečítaní celej diskusie o tom koľko vajec a koľko piecť sa mi zdá že asi na to treba len prax. Každá z nás ma inú trúbu a iné racepty a postupy. To bude tým lebo viem že je rozdiel piecť v teplovzdušnej v klasickej na spodnom rošte, na strednom , v malej forme vo veľkej a tak. No budem musieť premýšľať ale urobím to asi z 20 vajec a uvidím, lebo nechcem to nechať na náhodu. No a neviem či viete asi hej ale včera som sa dostala k dobrému typu ale neodskúšanom ale tá pani mi to vrelo odporúčala lebo ona to má vyskúšané. Vraj aby sa torta po okrajoch nastáčala do vnútra keď je už takmer upečená vraj sa boky tortovej formy nemajú vymasťovať ani vysypávať. Len spodok. Keď je torta upečená len hrotom noža obtočiť a vyklopiť lebo spodok je vymastený a vysypaný. Ale to asi viete len ja som stááááále len začiatočník amatér 🙂 A konečne trocha schladenia. Hneď sa bude lepšie modelovať a piecť. Ja som v tých teplách modelovalal ruže na prípravu na svadobku a lepilo sa mi všetko ale zvládla som.