Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahoj velmi vás prosím aby ste mi pomohli s rodinou teda iba my decká 😀 budeme mať oslavu mojih menín, sestriných narodenín... A budeme robiť tortu chceli by sme ju niak poriadne vyzdobiť prosím posielajte niake foto. ☹
ďakujeme 🙂
@muffinka8 no ja som rozmyslala, ze zmena bola v tom mnozstve. Dam si to do stredu truby nabuduce a budem sledovat, ak by to malo moc dlho trvat, tak zakryjem. Je mi to zahada veru, ale tie suroviny to vlastne tiez mozu byt. Bohvie ake vajcia clovek kupi v obchode... ten prvy som robila z domacich krasnych zltych 🙂
Holky používaly jste některá tady to??? http://www.monacoint.com/eshop/node/29414
@mimcak zlato nemůžu tu formičku nikde najít, prošla jsem e-shopy a nenašla. Je to taková modrá hmota, křehká, když ti spadne, ta se ulomí a má to zároveň i žilkovač. Na jednu kytičku to má pět různých vykrajovátek a jedno z nich je držáček na sušení toho středového pestíku. Má ji víc koček, možná ti některá napíše, jinak mám velikost M. Nemůžu si totiž vzpomenout, jak přesně se ta formička jmenuje.
@ mimcak orchideje mam z šikovna mama ,momentalne ich nemaju ,najlepsie su tie največšie
@mamcas ja viem ze nie si 😉 ja si myslim ze hustota toho sirupu nie je podstatne. aspon pre mna ved zatial som krem mala vzdy tuhy 😀 😀 ja neviem ako dlho to varim9 vacinou to odtsavim ked to chvilu necham prevriet a necham vychladnut.), a uz aj cukor davam od oka a podla toho ako mi chuti 😀 . ale je tam pisane 1,5 deci vody a 3 citrony (kora a stava). Tak neviem.
@pristela . Velka vdaka 😵 😵 😵 😵 to puncove je neskutocneeeee 😵 musela som spravit aj pre nas, lebo ked muz ochutnal tu zalievku, chcel to cele vypit 😀 😀 😀 Este raz dakujem.
Pridam aj moje. od piatka do nedele vecera som spala 1,5 hodin. To je zabijak ked musim choit na tie poobedne 😖 ale tak co uz.
@jakelina - nie je to niektorá z týchto? Ma napadlo, keď si napísala, že modrá a krehká 😀 http://www.sikovnamama.sk/sikovnamama/eshop/26-...
@mia1111 ano to je ona tady ta modrá http://www.sikovnamama.sk/sikovnamama/eshop/26-...
@lamps Ahoj chcem ťa poprosiť o radu a čim poťahuješ torty pozerala som do albumu a su prekrásne. Ja kupujem smartflwx velvet ale je dosť drahy tak som skušala robiť domaci marcipan s marshalow - podaril sa, ked som ho dalado chladničky tak stvrdol ale ked bol vonku tak to bolo mäke. bola to mala tortička ktoru som poťahovala len tak na skušku ale ked som s toho spravila ozdobky motiliky tak vôbec mi to neschlo a boli mäke nedal sa spraviť žiaden tvar. nahodou mi nevieš poradiť dakujem lebo teraz na viked chcem malemu spraviť na narodky tortu a chce taku veľku obdlžnikovu a bojim sa že sa mi to začne topiť. ešte raz dakujem
@emilkaaa čitam tvoj prispevok pre lamps ,ja robim z cukrikou poťahouku skoro stale ale nič take ako tebe sa mi nastava potahovka mi na torte trocha stvrdne ala sa mi nemeni a pospavičky alebo motiliky su do druheho dna jak kamen,tato hmota sa ani v teple netopi takze v tych horucich dnoch je vyborna
pridavam aj ja vikendovku pre sestru k narodeninam, vyskusana nova krajka a aj ibistek, ten este tie nie je taky aký by som chcela, asi budem musiet aj investovat do zilkovaca...., spokojna som s farbou fialovou je robena z praskovej farby RD violet
prve foto torta a potom obmazana ganache- 1. pokus a potiahnuta...
korpus svetly, pnka coko s mascarpone a maliny
tiez som vyskusala pod potah ganache z tmavej coko a slahacky, dakujem velmi pekne za postup na FB a aj za rady @mysiatkoo a tiez @jakelina za rady pri robeni krajky
@mysiatkoo ganache parada chut, aj sa mi dobre robilo, akurat ja truba som urobila z 2 slahaciek a 1 kg coko, tak som zybtok dala do mraziaku, bala som sa ze ak to pokaslem, aby bolo dost 😀 😀 😀 , tak dufam ze to moze ist do mraznicky, a bude to este nabuduce ok
@luciahromadkova , tortička je krásna,prosim ťa aku farbu si dávala do krajky, ďakujem za odpoveď














@jakelina krásna