Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Babenky chcem sa spytat,ked vyrovnavate tortu s ganache tak davate pod to krem ci to rovno nalejete na ten korpus, nechate ztiect a zarovnate? Idem to skusit a rozmyslam jakoo :o dakujeeem za rady.
Moja vcerajsia torticka , ktoru kamaratka u mna objednala pre svojho manzela. Ten mal vcera oslavu aj v luxusnom kucharskom kurzovom clube. Jej sa torticka pacila, no nemam spravy ako pochodila na oslave, dufam, ze dobre....
Som sa tesila , ze som to z tej nezazivnej torty 2D motorky, ktoru kamaratka najprv chcela, mohla prehovorit na taketo nieco,pretoze ona chcela nieco vynimocne a to by v mojich silach motorka urcite nebola .
Len som z toho mala obavy ako to bude drzat pokope, ale drzalaaaa😅 😅 😅
Spodok vanilkovy korpus , plnka vanilkovy pribinacik s malinami.....
Vrch vanilkovy korpus , plnka gastanovy pribinacik s rumom........
Potah a vsetky ozdoby MMF.......
@wera.g jasne, dakujem. v noci som sa s tym nejak popasovala so sparatkom bo nemam vacsi a mensi kruh, vid foto. ale neviem stale namiesat farby, vlastne netusim ako sa s tym ma pracovat, mam marcipan pravy a gel farby od dortisimo red a blue, tie s tym motilikom na vrchnaciku.
Vedel by mi, prosim, niekto poradit recept na korpus bez muky? resp. bezlepkovy. napr. s nahradou - madlova muka, oriesky... koprus 26 a 21 cm. aj ked by to bolo tenke cesto, nevadi, spravim viac korpusov na seba... moc vopred dakujem
@mamina1978 krásná, někdo tu už takovou dával, je to super nápad. Jak to drží ty špagety a vařecha? Nefotila jsi?
@nika222 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=5072274... tuto mas presny popis ako to robim... to sa musi vyxladit, nemoze sa ti to liat.... musis to naniest spaxtlou alebo niecim takym ... mrkni cely album, na foto to vidiet lepsie..
@mamina1978 😀 mne pride čudny ...proste vselijaky 😀 ja som proste neni na dive zvierata 😉 😉
@mamcas záleží čím budeš plnit. Krém taky hodně změní váhu dortu a i výšku, když dáš nějaký s ovocem a tvarohový, tak bude dort vyšší, dává se větší vrstva a tím i těžší. Pak můžeš krájet užší dílky a budou vyšší a nebo když bude dort spíš nízký, plněný třeba pařížským krémem, tak klidně udělej větší průměr a budeš mít nižší dílky a trochu širší. 😉
ženušky prosím o pomoc,nerobili ste niektorá tortu pre čašníka respektíve nemáte niečo uložené 🙂 🙂 na nete nič nie je, alebo sú také bez fantázie, za všetky príspevky vopred dakujem 😀
@florentina prosim ta ten zeleny potah na lego torte... aj mne sa robia podobne poriky... skusala si to potom z inych cukrikov?
@mamina1978 Ta torticka hrncova nema chybu 🙂 Velmi dobre prepracovana a napad ani nehovorim 🙂
Inak dakujem za pudincoky, dnes idem pre ne 🙂 Len mam taky cudny pocit, ze tykam Tvojej mamine 😕 Ja som sa jej aj pytala, ale ze nevadi...
@jakelina Dakujem 🙂 ........ a ano, bola to @levandulka3 , od ktorej som si asi pred 6 tyzdnami pytala rady a povolenie 😉 😀 na podobnu, ona mala spagety a ine farby a ine deko, ale ja som bola leniva , tak boli len rerancove slize 😅 😅 😀 😀 😀 😀 😀 a fotila som len toto , nebolo casu, robila som ju od pol noci do osmej rana 😝 😝 😝 a tie ostatne deko som robila len dva vecere, takze to sa dalo.......... No vcera makacka riadna...... 😝 😀
@mamina1978 dakujem no ta tvoja hrncova je genialna peknu dovcu prajem <3