Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ja viem, ze sa tu o farbach uz sto krat bavilo, ale prosim Vas aku zelenu si mam kupit? mam sugarflair christmas green a je skareda 😠 chcem taku nejaku peknu na travu, skoro vsetky detske torty mam na trave a zelenu skaredu ako noc 😕
@mamcas ja mam napriklad tuto a paci sa mi je jemna ak jej nedas vela http://www.natortu.sk/wilton-gelove-farby/gel.-... na tej torte na obrazku vyzera skaredo neviem preco 😒 😒 😒 😀
@akapulko hehe teraz pred minutou som presne to iste mala otvorene 😀 😀 😀 takze nie je taka skareda ako na tom obrazku, hej? 😵 inak uz po nej poskulujem dlhsie, ale nechcela som kupit neoverenu, lebo takych uz par mam a su nahouby 😝 dakujem moc za tip, kupim si tu, len este rozhodnut, ze kde 😝
@mamcas aj skareda zelena sa da mozno namiesat na krajsiu. pozri tuto
https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-2-fotopostupy-recepty/
skus pridat bielu a mozno trosku zltej ak mas
(...povedal expert na miesanie farieb 🙂))) ja som osobne este nemiesala 🙂) ale malo by to ist ze? )
@mysiatkoo, este mam otazku, ci si neskusala ganache pod cokoladu... totiz asi mi hrozi cokoladova torta...inak teraz v lete nie som velmi potesena, rozmyslam ze ich presvedcim na cokohmotu...
teda ci moze ist ganache, na to cokolada- tak ako rozotriet na peciaci papier a alebo na cokotransfer a dat na boky torty a potom aj na vrch, ci to nemas vyskusane...?
vopred dakujem za odpoved
@luciahromadkova jasne, ved aj tuto som robila tak, ze som si najprv nahrubo zarovnala tortu, aj ked len z bokov a az potom davala cokomantinel s papierom ... https://www.facebook.com/photo.php?fbid=5090963...... tam sa ti nema co pototo...
dievcata tmava cokohmota? Ktora ma dobru chut a dobre sa s nou pracuje aj teraz v lete?
ja som doteraz skusila rozpustit tmavu coko do toho kukuricny sirup- potom spolu vymiesat a to som trocha po stuhnuti miesala so smarflexom... ale ta coko mi urobila take hrudky- nebolo to pekne ak by som chcela s tym potiahnut, aj ked chut perfektna...,
tak radsej by som asi kupovanu cokohmotu....
Alebo nejaky trik, aby som mala krasnu hladku cokohmotu?.... /viem, ze asi vacsiu sikovnost.... 😀 😀 😀 /
Dakujem pekne za rady.
Dievčatá neviete kto by mi v okrese Pezinok urobil Pavlovu tortu? Aj dnes 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@mamina1978 děkuji, moc si toho vážím 😀 a tu tvoji tortičku jsem již komentovala na FB, ale nedá mi to ještě jednou...parádní je!!! Určitě z ní museli v té luxusní restauraci padnout na zadek!
@nika222 já to dělala naposled úplně roztopenou čokoládou a rovnou na korpus a měla jsem zatím nejrovnější dortík, co jsem kdy měla....
@sikag v tomto ti bohužel neporadím, já potahuji pouze pravým marcipánem a ten prostě je pórovitý a nic se s tím nedá dělat. Pokud někdo po mě chce jen čistě hladký dort bez ozdob, vždy varuji, že by byl lepší např. Smartflex, ale kvůli chuti chce stejně každý nakonec pravý marcipán. Tady ten lego dort jsem navíc natírala práškovou barvou, hmota nebyla obarvená a zjistila jsem, že to to ještě zvýrazňuje. Ale co si budeme povídat, je to taky o zručnosti, teď hmotu více propracovávám a jde mi to už mnohem rychleji a dělám taky malinko silnější a tudíž už se mi to na těch krajích tak netrhá a poslední dortíky již vypadají lépe i co se zarovnání týká, tenhle byl ještě pěkná hromada /jak to trefně nazývá manžel/. Nicméně na zítra dělám pračku...takže bílá kostka, takže tam bude vidět úplně vše, tak jsem na sebe teda zvědavá 😅
@vladiella na bezlepkové pečení je tu přímo téma
https://www.modrykonik.cz/diskuse/recepty/marci...
a jinak knoflíčky se ti povedly...s barvou pracuješ podle mě dobře, můžeš jen některé víc přidat, ale prostě vždy se dostaneš jen do limitů té barvy...takže chceš-li jiné odstíhny, budeš muset koupit víc barviček a experimentovat. Ale obecně syté odstíny spolknou docela dost barvy.
@nika222 mě se právě ten postup @mysiatkoo zdá taky super a na jejích dortíkách je vidět, jaký to má skvělý výsledek!, ale většinou dělám vše na poslední chvíli a na toto není čas, tak jsem právě začala na radu @jakelina přidávat tu čokoládu k máslu /už pak nedávám cukr/ a je to super, mnohem lépe to tuhne a já si právě roztopila v mikrovlnce oboje spolu a tak jsem to zkusila rovnou tekuté a šlo mi to tak dobře a poslední dortíky jsou lepší...
Moje prvotiny 🙂 a v piatok sa schystam na nieco trojposchodove, drzte palce aby sa podarilo 🙂
Toť moja druha torta 🙂 a budem velmi rada ked jdeneho dna budem taka dobra ako niektore tu babule, lebo co kukam vase vytvory, tak sanka dole šefe 🙂 kedy to stihate pri detoch???? ja to nechapem, mne tu behaju dve a mam pocit ze mi treba 32 hodinovy den aby som vedela aj tortu spravit tajne aby ju nevideli, lebo mi to aj trva pol dna 🙂
Ahoj holky, potřebovala bych pár rad. Mám za sebou první pokud o hmotu a rozválení na plát a položení na kovovou formu...
1. Když chci dělat hodně barev na figurky, ale v menším množství..lze udělat bílou a pak ji nějak těmi potravinářskými barvami dodělat? Přece nebudu dělat velké cihly z celé dávky na každou barvu? Jak na to?
2. Čím slepit jednotlivé díly a čím přilepit na dort?
3. Můžu vytvářet figurky s předstihem třeba 5 dnů před dortem?
4. Je nějaká špachlička nebo něco, co pořídit k výrobě nějakých figurek a k potažení dortu?
Moc díky
@mamcas inspiraciu som mala tu od jednej kocky, ako som uz pisala o prispevok vyssie , ja som len veci a farby pomenila 😉 a ohladne maminy to je OK , ved kazdy je tak stary na kolko rokov sa citi ,a nie kolko ma v skutocnosti. A moja mamina zostala vecne mladaaaa 😵 😵 😵 😵 😵