Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@florentina som rada ze si to kraasne stihla a vyslo to uzasne! az do uplne najmensieho detailu! makacka, uf. ja to nestiham, korpusy mi vsetky nevysli, tie bezlepkove bez muky... nakoniec som musela dat jizerku. ale minula som 26 vajec na vsetky pokusy a omyly. a este aj ten ganache mi trucuje. som ho vytiahla z chladnicky a je ako kost tvrdy. dala som 33% sahacku a 3x lind 90%coko. a teraz neviem co s tym? natierat sa to neda... a je to priserne horke. je to len pod marcipan. vnutri mam mascarpone s ribezlami... potrebovala by som radu co s tou cokoladou?
je normalne ze ganache z chladnicky po noci tak stvrdne? co s tym prosim, nic sa nedari. ☹
no je to v kovovom rendliku, neda sa s tym nic, je to taka konzistencia co stierkou trosku ide naskrabat ale neroztrem.
@lifinka @pipka @sikag @chudadka ďakujem baby 🙂
@mamina1978 tvoja torta s tou vareškou nemá chybu 😵 a krásne je na tom vidieť, že je tvoja, proste má tvoj rukopis 🙂
Ešte som si všimla jednu vec, že v čom sú torty od @pristela (hlavne tie rozprávkové a postavičkové) iné a obdivuhodné ako ostatné (nechcem nikoho uraziť prosím 😕 ) proste Žanetkine torty sú také "živé" no neviem to presne jedným slovom vyjadriť, ale ako keď spravíte foto zo života. A väčšina ostatných (prosím nech sa nikto neuráža 😅 ) sú ako keď nakreslíte obrázok na papier, síce krásne ale niečo málo tomu chýba, proste sú to "len" pekné torty... tak ale nemáme všetci také umelecké schopnosti 😀 😀
90% lind 3ks a 100g a 33% slahacka kunin 200g plus 12% 100g bo uz som nemala tu 33%
dievcata prosim vas o nejaku inspiraciu pre 3rocne dievcatko...modelovať uz nestíham a chcu nieco jednoduche...dakujem..
aj ja Vas prosim a ten postup na citronovy krem s creme ole 😅 viem ze sa to tu rozoberalo uz vela krat ale neviem to nikde najst 😒
@vladiella děkuji moc, ještě si pro ni nebyli, tak uvidím co budou říkat🙂 a zkusila bych to dát roztopit do vodní lázně, jiné mě nenapadá. Podle mě to bude taky tou vysokoprocentní čoko a nízkoprocentní smetanou...ty poměry jsou pak jiné a tak i konzistence....držím palce, ať se zadaří...jinak holky balím, za hodinu odjíždím s dcerkou na tábor, tak se loučím....krásné dortíkování 😉
@mysiatkoo děkuji, děkuji moc 😉 ....jsi mým velkým vzorem, tak mě to těší dvojnásob 😉
Babule šikovnice, viem že toto moje dielo nie je nič extra krásne, a teda nechytám sa ani na jednu z vás, lebo len začínam s tortičkami ale ako nápad sa oslávencovi páčilo :D. 1. torta bola pre svokra murára, ktorý nám robí všetky murárske práce okolo prerábaného domčeka a druhá torta je pre mojho ocina k 53.narodeninám, tan nám zase zbúchal kompletné teplovodné podlahové kúrenie. Je tam original budík na meranie tlaku s hodnotou 5,3 ;), dilatačné pásy a dilatačná rúrka a samozrejmosťou je fólia pod podlahovku... možno ako inšpirácia niekomu padnú do oka 🙂
@vladiella zohrej v mikre... ale nie az uplne do tekuta, do takej polotuhej konzistencie, aby sa ti to dalo nanasat na tortu a nestekalo... nabuduce to skus rano vytiahnut z xladnicky a dostat na izbovu teplotu a az potom sa s tym da robit...a s takou kakaovou coko som to este nerobila, neviem ako sa to sprava, ale asi to tuhne viac ako coko, ktoru pouzivam ja (52%lidl)
@florentina 😲 tak toto som necakala, normalne si ma zaskocila ze ani neviem co ti mam na to napisat.... asi len, ze dakujem, aj ked ja sa fakt este necitim na to, byt vzorom 😝 a zrovna tak sikovnej babe 😉 uzite si tabor!
@mysiatkoo jé, zaskočit jsem tě rozhodně nechtěla, skor potěšit. Máš krásné dortíky, čistou práci a to je prostě obdivuhodné! Děkuji za kompliment, hned budu mít krásnější dovču 😎 ...a už fakt mizím 😀 ...jen jsem šla ještě pohledat kam jedu, jsem frajerka, odjíždím za 5minut a napadlo mě, že nevím kam.... 😀 ... @vecernicci jedu kousek za Hradec, tak na tebe budu myslet 😉
@katkak23 Nádherné tortičky
@florentina práčka ako živá 🙂
@lifinka Krásne tortička a ružičky




@lifinka zlatko začnu malým a pak zvětšuji, většinou tak tři velikosti. Mám takovou tu obyčejnou sadu koleček na linecké.