Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela ty moja riťka 😵 😵 😵 a veru....... @lamps chápeš to? nie že formičku požičať!!!!! kdežéééééééé 😝 😝 😝 rovno bábätko som jej ,,porodila" .......pche 🙄 .......ale lúbi ma........aj magnetky mi nosíííííííííí 😵 😵 😵 😵 poctivo......aj z Tatoooooor, aj z Itáááálie aj z BA......šikulka moja 😵 a...........teda..........vidím, že my sa vydierame tak navzájom 😅
@lamps 😀 😀 😀 😀 😀 nééé, len mám hlavu deravú a bývam lenivá a taktiež nestiham a nechce sa mi a ... no čo ti budem prezrádzať všetky moje tajné zbrane ? 😀 😀 😀 ale po tom babatku ma napadlo , ze by sme mali dat zas zraz tuto okolie moje nech vás poznám viaceré 😝 😝 😀 😀 😀 a o chvilku budem torticky len "menežovať" bez robotky 😀 😀 😀 😀 😀
@sikag no ani babiku som nespravila sice ani odpad nebol,ale co ma nahnevalo bolo ,ze po trištvrte roku som dostala spiatky bábiku a je v katastrofalno stave 😒 a to som im ju dala iba na tortu...uf...a tato bola kupovaná výhradne na torty moja mala totižto nie je babikovska a tak barbina u nas bola len ta jedna...nakoniec to krto istil 🙂
Holky se tu řehtám jak to čtu. 😀 😀 😀 Snídám housku s máslem a marmeládou co jsem včera vařila a jenom se olizuju. 😀 😀 😀
@dada2007 no tak to je super, já právě mám jenom jablka, maliny, ostružiny a pár jahod. Jinak vše kupuju a to se ti nechce zavařovat, když to musíš kupovat. Než jsem se vdala, tak jsme doma měli zahradu, že nebyl vidět konec a vinohrad. Tak to se zavařovalo snad každý den celé léto a v zimě zase maso ze zabíjačky. Teď už toho je fakt malinko. Ale jsou holky co znám a ty ani v životě neviděly zavařovací hrnec. Tak asi tak. 😀 😀 😀
Kocky, snazim sa docitavat, obdivujem vase vytvory... Natrafila som tu aj na puncovu tortu, mohla by som poprosit recept? Slintam, len co na nu myslim... 🙂
Baby, co ste robili 3D vlacika Thomasa. Potrebujem radu. aka velka je ta torta?? mam ju robit a este som nerobila tak neviem akom velkom plechu piect. Neni dana vaha ani velkost. tak aka ma byt??? Dakovala moc.
jee tu bolo veselo 😀 😀 pridavam svoje 2, aj ked jedna bola len taka domacka dodatocne mm k vyrociu s testovanim jahodoveho kremu a druha chlapcenska s garfieldom potahovana a dorabana po navsteve, ktorej sa tu dako moc dobre sedelo a mne uz klipkali oci... takze hura na poobedeny spanok s detvakmi 😝













@pristela no pekne takto veselo si žijete, niet lepšieho lieku ako sa poriadne s chuti zasmiať až tak moc, že si myslíš, že sa od smiechu ani nenadýchneš a máš na mále aby ti necvrklo 😀 😀 😀 😀 😀 😀