Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mamcas no super boba stavitela chce moj syn a hlavne vsetky stroje... miesacka, buldozer, bager, autozeriav.... 😀
hasic Sam kamoskin syn ma narodky a oslavuju s priatelmi
vlacik thomas v nedelu maju oslavu s rodinou
tesila som sa ze dam mozno nejake zvierata, krtko, macko... a tak mozem zabudnut asi ma porazi.... 😀
@luciahromadkova no tak tie stroje ti nezaviiidim 😝 ja to robim tiez do rodiny a dolezity je nastastie len buldozer 🙂 poziadavka na postavicku boba ani nie je ale asi ju skusim, nech viem, ci viem 😀
Poziarnika mam robit pre kamosku, teda jej syna a to este absolut netusim co na torticku urobim, lebo nemienim robit auto k nemu 😝
Ja mam este teraz vcielku maju, tak aspon nieco nezne 🙂 kedze mam dvoch chlapcov tak pochybujem, ze niekedy pre nich budem robit nieco podobne 😝
@mamcas chlapi... to poznam zacala som 3D mc queenom, potom na MDD ze smetiari, teraz syn bob... posielam kamoske ze farma.... /teda aj s traktorom.../ 😀 😀 😀 a take ze maco s lietadlom alebo krtko v lodke alebo s mickey a ona ze thomas a hasic sam... ale to tiez mozno preto, ze dnes ich manzel k hasicom zobral aj kamoskinho drobca a aj mojho syna 😀 uschnem z toho... keby to nebolo aspon naraz, lebo mam z toho aj strach....ale ved nech maju drobci radost, prinajhorsom to isti jedla oblatka....zajtra skusam vlacik taky z horaliek, musim takto vopred...
@luciahromadkova hehe 🙂 mne este krpan nediktoval co chce, mozno na tretie narodeniny uz bude 😝
Nepochybujem, ze to das a decka budu nadsene 🙂 ja mam zaroven najradsej detske torty a zaroven tvrdim, ze su najtazsie prave kvoli modelovackam 😅 ale milujem ich farebnost a moznost sa vyhrat 🙂
ahojte dievčatá,
prosím vás,nemáte niekto uloženú krstinovú tortičku pre chlapca,v inej ako bielomodrej kombinácii?
raz tu bola taká zelenkavá ,ajj s hnedou kombinovaná,neviem od koho,som preklikala niekoľko sto strán,bolo to tento rok určite a nemožem to nájsť........
alebo akakolvek,nie v modrom...................ďakujem krásne 🙂
Cauky holky..tak pridavam moju McQueenovsku pre neterku.(inspi net a ja).s autickami som sa hrala cely jeden den, a druhy som urobila vsetko ostatne..fakt len s uzasom pozeram ako to niektore z vas stihaju ze 3-4-5-6 tort za vikend🙂) klobuk dole..a krasne dielka ste tu zase popridavali.
Baby rýchla pomoooc aká plnka sa hodí k ananásu a banane. Má to byť v jednej torte 😝
@sikag jj, ja real tvaricky robim z jedneho kusu, tvarujem prstami , jednou kosticou a špáratkom 😀 ale to sa popisat neda , to je naj ked vydis, ale pokial robim rozpravkove postavicky kde maju take vselikake vypukle nošteky tak si urobim tvar hlavicky aky potrebujem , necham trosku vytvrdnut /mozes aj uplne len ja nemam nikdy tolko casu :P/ potom nalepis gulicku-nos a kosticou ju tam po krajoch pritlacis a do sstratena roztiahnes, vodou to uplne vyhladis do hladulinka a nieje vidiet spoj, no prosto tazko popisovat 😅
@petkaa28 uuuuzasneee, mladomanzelska a boxerska jasny víťaz pre mna 😀 ale vsetky su kraaasne
ahojte 🙂 tak som si povedala, že vyskúšam si vyrobiť marsmallow fondán.. a mám to už za sebou, len neviem, či to mám dobré...kúpila som si Haribo Chamallows Barbecue cukríky a na základe všelijakých receptov na fondán som si myslela, že by mali zobrať cca 300 g cukru na 100 g cukríkov...no a nakoniec to dopadlo tak, že z cca150 g cukríkov (neviem presne, lebo k pôvodnej dávke som musela pridať ďalšie cukríky) mám 340 g hmoty...myslíte, že je to dobré? spotrebovala som oveľa menej cukru, ako som si myslela, že budem potrebovať...ak teda dobre rátam na 150 g cukríkov to je 190 g cukru....
skúšala som vyvaľkať, išlo to horšie ako so Smartflexom, ale s tým som rátala, celkovo sa mi zdá táto hmota taká náročnejšia na prácu, ťažšie sa mi aj rezala, pripadá mi taká gumovejšia alebo ako by som to nazvala, ako Smartflex, ale zrejme si na ňu treba zvyknúť...
@sisix Ahaaa
Holky, budu si vyrábět pár dní dopředu na dort hlavy placáté jen 2D, jak je pak uchovat na nějakém tácku přikryté potravin. fólií? Bojím se aby se pak daly připlácnout na kulatý korpus...moc díky za odpověď 😉