Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lamps no prave ze aj ja tak robim, dam pod točku s vodou , pustim a zastavim 😀 čo ja viem kolko cvrkne ? 😀 😀 😀 ale Danke to vtedy nedalo, furt obzerala az mi tu vodu z tych cukrikov normal zliali a po lyziciach sme to merali 😀
@romy01 myslíš toho Thomasa ? ak ano , tak ano 😀 bol z jedneho kusu potahovky, potahovany so smartflexom velvet a teda strach som mala riaden bo bol velky 😕 aj som sa cela spotila 😀 po potiahnuti sadla a predýchavala , no ako pôrod, des 😀 😀 😀
a to na ako hrubo je vyvalkana hmota nema ziaden vplyv na potahovanie, teda aspon u mna isto nie , skor ide o to na ako velko si ju vyvalkas , az prilis male ,teda akurat na tortu tak to ide tazsie, cim vacsiu "placku" potahovky polozis na tortu a zahládzaš tym lahsie sa ti s tym robi a zahládzaju tie volaniky na boku, treba si to stale tak nadvihovať , popoťahovat atd. - ja teda ak sa mam priznat valkam na málo , ale to pak praxou budes vediet aj malym potiahnut, no na zaciatok je isto ooovela lahsie mat vacsi potah
Mrkni trebars Lorne ked sme ju tu uz davali 😀 : http://www.lorna.estranky.sk/clanky/dobre-rady-... kolko zvyšnej potahovky pri uhladzani ma okolo torty, takto ti to pojde lahsie , ja tam tolko nemam , niekedy mam tak ze este popotahujem zehlickou zhora co mi kustik chýba 😅 😅
@florentina moc moc díky za pomoc, budu se tím držet a vyzkouším konečně i jiné krémy.Ted jen ať už to mám zasebou. Už jen 3 týdny. 🙂 🙂 😀
jo a ještě mám jeden dotaz, prosím vás děláte si fodán sami nebo si ho kupujete. Já si ho dělám sama,a né pokaždé je o.k. Dá mi hodně zabrat ale nakonec to je dobré, Jen ty okraje mi praskají,Tak přemýšlím na tu svatební dortu jestli náhodou si ho nemám koupit. dát na jistotu. 😅
Dievcata prosim vas nemate inspiracie na okruhlu tortu pre 20rocneho chalana nieco jednoduche?
@mishulle ted jsem zkousela kupovanou hmotu pasta dama chocolate, chutna jako cokohmota, kterou jsem delala z kukuricneho sirupu a cokolady, konzistence je taky podobna. Je trochu tuzsi a drobiva, ale po zpracovani se s tim potahnout da i ozdoby se daji udelat. Pro me je ale chutove lepsi normali cokoladova poleva z rozehrate cokolady a setany ke slehani
ahojte sikovnice. mate niektora skusenost s touto silikonovou abecedou? dobre sa s nou robi? alebo viete mi niektora poradit nejaku dobru? vdaka 🙂
Ahojte baby, prosím vás, napíšte mi koľko čoho potrebujem na krém mascarpone a rafaelo. Ďakujem.
@romy01 king kong>
https://www.google.cz/search?q=king+kong+cake+t...