Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mysiatkoo tuto ? http://www.mimibazar.cz/foto.php?id=50046077&tab=4
aj tu som ju našla ,kuk http://cukrarske-pomucky.cz/abeceda-plastove-vy...
ahojte ženušky, prosím vás nejakú inšpiráciu na tortu v tvare balíka náhodou nemáte? mám objednávku na tortu pre poštárku, predstavujem si to ako balík previazaný šnúrou a dole pri ˇnom zopár kvetov, ale netuším ako spraviť to balíkoidné potiahnutie.. Moc vám ˇdakujem za každú inšpiráciu, keˇd budete vy potrebovať a budem vedieť, rada sa budem revanšovať 😉 😀
@jakelina fuha, tak to neviem, u nas zjedli hned 😀 :tak este som robila tieto na svadbu, su tiez mnaaam,ten rum kokos je tam super 😀
http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=42940
@mamcas tu je pekny "jednoduchy" kvietok aj s majou http://www.lorna.estranky.sk/clanky/fotopostupy...
kvietok sa da spravit uplne jednoducho, vykroj slzicky, mozes aj od oka, stensi okraje hocicim gulatym (ja ked som nemala kosticu stensovala som takotou gulatou ruckou na vareche 😉 na makkej podlozke ja pouzivam karimatku 😉 ) take navlnene slzicky poukladaj vedla seba do kruhu a vypodkladaj servitkami, potom druhu radu a hotovo, nechaj stuhnut. dufam ze sa ti to podari a ze nepisem neskoro
@pristela
@lamps
vždy sa musí pridať aj voda k tým cukríkom? lebo niekde som čítala, že len k tým americkým....lebo ja som teraz tiež skúšala si zarobiť MMF a keďže som mala iné cukríky vodu som nedala...a mne sa stalo presne to, čo píše
@emilkaaa , že mi hmota nezobrala toľko cukru, koľko som si myslela, že zoberie, a tiež sa ťažko vaľkala....takže asi to bude fakt že nedostatkom vody...
@jakelina pochybujem, ze ma niekto otestovane ci muffiny vydrzia 4 dni stavnate, ked su dobre sa v momente zoz..u a ked su zle idu do kosa 😉
podla mna ovocne zacnu za 4 dni plesniviet
@timuss bolo to niekde pisane, ze ked tie ruzove umyvas uz nemusis davat vodu ale biele neumyvas tak vodu davas
ach baby moje , mám fotit fotopostup a vybili sa mi baterky 😠 😠 😠 no neporazilo by ma? a celkom rychlo mi to slo, ted sa tu musim sušiť a čakať na nabitie, kedže termín nečaká 😝
@lokalistin 😀 😀 😀 😀 lebo tam bol alkohol micuš 😀 😀 😀 😀 boli "najhoršie" ale hlavné že ani kúštik mi nenechali pokial som dosla domov 😠 😀 😀 😀 som chcela aspon ďobku ochutnat, marcipan ja lubim 😵
A vôbec čo sa držiš mojho najvacsieho kritika !!!!! čo ho uz neznas? 😀 😀 😀
@timuss niekto umyva aj biele americké a pak nedáva vodu , kedze na nich ta voda po umytí zostáva 😉
@veva1 ajoj moja nasmerujem ta na spravnu temu na otazky, bo ta, kde si pisala, je len na fotopostupy 😉 tam by si na odpoved cakala dlhsie 😉
ano da sa 😉 ale myslim, ze celkovo K2 nie je z tych lepsich hmôt 😒 je hrozne makka 😖 ,
len ju po rozmrazeni nedavaj do mikrovlnky, ale nechaj volne a potom dobre rozpracuj 😉 snad bude ok.
ja by som asi ale pouzila ten smartflex ak mas 😉





babule, uz to tu bolo milionkrat, no teraz to samozrejme nenajdem - kto mi tu hodi link na tu abecedu plastovu z mimibazaru pls?