Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@viera6 ja by som z kupenych surovin tiez nerobila, max ak mi niekto prinesie ovocie alebo orechy..ale nie ze muku, cukor..a to ti donesie aj heru na vymazanie formy, alebo prasok do peciva..a podobne 😕 no ja bych to odmietla asi ...sak to potom kolko zarobis...ci ona to mysli tak, ze suroviny donesie a robotu jej darujes, lebo je to spoluziacka? 😅
@viera6 no moja ty si z riadne lacného kraja, veď to robíš zadarmo. A máš pravdu, čím viac sa človek snaží tlačiť cenu dolu, tak si to ľudia nevážia, ale ešte skôr zneužívajú. Ja rozmýšľam, že cenu zvýšim, lebo nech rátam ako rátam .... robím takmer zadarmo. Teraz som sa náhodou dostala ku fotkám tort, ktoré robí jedna pani tu od nás pýta oveľa viac ako ja a teda torty nič moc, čo sa výzdoby týka a chuťovo sú vraj moje lepšie ako jej. A na to, že donesiem ti suroviny by som nepristúpila
@viera6 ženaaa, ale ved si urob z nej srandu , nech sa zapotí holka , normalne jej napis zoznam presne kolko coho ked donesie zvaž este pred nou aby si mala dost , ked bude malo aj o 50g posli nech ti to donesie , nedosypaj zo svojho :D ja by som pre tu srandu normalne jej dala taky zoznam , ze papier na pecenie trebars 30x30cm , alebo uz aj vystrihnuty na tortovnicu, bo brusenie noznic je drahe 😀 😀 pak lepiace pasky , papier na podlozku, podlozku/karton, alebo kupovanu, ak donesie malu normal by som to capla nech pretrca aj na malej, celofán, a napisala by som jej aj bud 1tabletu do umyvacky+ pol šálky soli do umyvacky 😀 😀 , alebo deci jari na rucne umyvanie a dve vedrá horucej vody 😀 😀 😀 a co 😝 ved aj to su vydavky , ktore ale nik nevidí 😝
a este by som jej napisala aj presne znacky surovin aby nedoniesla ten najlacnejsi šmejd 😝 a aj olej presne znacku 😀 😀 😀 nech musi kupovat celu flasu a vie čo to je 😝
@lamps
@viera6 ja tiez vkuse riesim cenu a fakt je ten ze suroviny idu stale hore a naozaj ten zarobok je minimalny ked zacnete ratat naozaj vsetko, vierka ja by som uz za 8 ci 9 eur nerobila, ked tak naozaj dobrej kamoske, ze za suroviny, ci ako darcek, to je samozrejme ine. Ja teraz beriem 11e a myslim, ze je to malo aspon 1 do roka kupujem slahac co mi nevydrzi vkuse vsade neporiadok, co sa clovek naumyva riadu a minie jarky ved to nikto do toho nerata...
@ikula2 máš pravdu, taky už mi někdo i řekl, že jsem levnější než jiní. Asi si někdo zjišťoval ceny i jinde a já mám 250,- korun za kilo a dost už 300,-. Je fakt, že teď jsou levnější vajíčka než třeba v zimě, ale šlehačky, máslo a všechny ty mléčné výrobky šly hrozně nahoru. Ještě pamatuju dobu, kdy jsem kupovala máslo za 25,- a teď 35 až 40 korun. 😝 😝 😝
@pristela 😀 😀 😀 😀 😀 Žanetka, máš 100 bodov. Odo mňa si kámoška, ktorej som robila už dosť tort pýtala recept na mascarpone plnku, tak som jej ho ochotne dala, lebo to je taká dobrá duša. Za pár dní som ju stretla a ona mi hovorí, že Andrejka a ty čo máš z tých tort, dievča veď ty robíš zadarmo .... ja som si kupovala suroviny len na tortu a keď som videla koľko som platila za nákup .... tak nechápem, čo tebe vôbec ostane. A to je fakt osoba, ktorá mi vždy nechá za tortu tringelt
inak pise sa tu o cenach... tak ja teda tortujem malo...skratka len pre to, ze sa mi to paci...
a vcera kedze som robila tie 2 vyssie na oslavu, som dostala na oslave 2 otazky...
1. kolko trva vyroba torty..../tak som popisala celu pripravu az po uplne dokoncenie ste mali vidiet tie oci...ze tolko ☹ a to akoze ako fakturujes... haha nijako hobby..../ popisala som aj nakupovanie, umyvanie riadov, pecenie, skratka vsetko co ma v tej chvili napadlo...
2. a aj my by sme chceli len taku jednoduchu torticku, ze Na vlasku... ta princezna... naramne sa som bavila, ze jednoduchu...uz som si predstavila@pristela /pristelkinu krasku.../ tak toto teda rozhodne jednoduche nie je... aspon nie pre mna...
ja teda dost odmietam, pretoze sa chcem venovat drobcovi a tiez je to nezaplatena praca..., a tiez nemam podmienky my nemame auto a suroviny stale vlacit, nakupovat s dietatom, skratka robim len ked ozaj chcem... 😀
@pristela a este aj rozmery vajec.... 😀 😀 😀 nech vie, ze pekny korpus s drobcov neupecie... mimochodom take mi raz priniesla moja teta co neupiekla ani bublaninu.... ze ved akcia...no nekup to... mhm, len kto ma potom vediet kolko tam dat...
@luciahromadkova tak to akuuu ja som mohla mat zakazku 😝 vola mi svagrina vcera, ze nejaka jej znama by tortu potrebovala na narodeniny...a ja ze nemozem, ze mam plno a zacinam robit a tak... 😝
a ze sak ona len taku malinku DO POL KILA 😅 😅 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 som sa dobre pobavila...a odporucila som jej milej znamej, ze nech si v lidli Muffin kupi 😠 🙄 😀 😀 😀 😀
podla mna ti ludia absolutne nemaju predstavu, kolko je to pol kila 🙄 😝 🙄 🙄 🙄 🙄 🙄 🙄
sak to keby som fakt muffin potiahla, tak je to pol kila 😀 a ona na to napis, ze najmilsej sestre Agneske 😅 😅 😅 a ruže 😝 😀 😀 😀 😀 😀
no skratka, s totaaalnou radostou som ju poslala do horucich pekiel 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
@pipka ved to ja zistujem normalne, ze ludia ani potuchy co je za tym... sak len tortu malicku, najlepsie zajtra s 10 postavickami alebo aspon 3D...
tak ja teda odmietam... zaciname skolka a za chvilku aj ja cupitkam pekne medzi deti....
inak Samovi ten Bob este stale z hlavy nevyfucal... takze chce len valec, bager, budozer, vyklapacku a miesacku.... a teda Boba... 😀 tak asi ich len vystrcim z garaze 😀 😀 😀


















@lamps no ved aj ja som jej napísala,ze predosle torty,ktore som jej robilka tak ich mala za 8,7 za 1kg ako spoluziacke a kamaratke...a nejak sa jej to asi nevidi tak sa ma pýtala,ze ci jej urobím tortu znovu,ked si donesie material...lebo ,ze robim velmi dobre torty,,,ja uz fakt asi nebudem robit,,, nezavdaci sa clovek...