Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby a keď smiem tiež pridám, veľmi preveľmi som sa pobavila na jednej objednávke, pani mi volá že by chcelaa na túto sobotu 2 torty - opisovala opisovala, hovorím ok, a ona že aby mala každá kilo maximálne 😀DD vravím že kilovú tortuu nemá ani 15cm priemer, že to je úplne mini, že najmenšie robím 2,5kg, ale že chce 2, tak ok aj 2x2kg... a ona mi povedala že v cukrárni sa bola pýýtať a tam majú kilové torty o priemere 27cm !!!!!!!! to čo iba korpus???
@pipka 😀 mne bola dávnejšie jedna tetuška prekvapena , normalne som jej to na ociach videla 😀 mala objednavku tortu do 6kg, vyšla jej 5,5 kg , ozdoba skoro ziadna, len lahuckych par kvietkov cize vaha na nich nic a ked ju videla pri odovzdávani, vraví ze no nevie ci jej to bude dost že ich je vela, asi cakala obrovsku tortisko za tie peniaze ☹ nuž co už , velkost na ukor vahy neviem nafúknuť ☹ ma to aj mrzelo , ale co ja za to mozem? som bola radsej ticho
@luciahromadkova já se nejdřív zeptám jakou chtějí dortu a když je to nějaká kravina, tak se vymluvím, že už toho mám hodně a nebo, že to neumím a je to. 😝 😝
sama netuším 😀DDD ale 3 boli ešte z minulej nedeľe a ostatné z priebehu celého tohto týždňa 😉 @mysiatkoo
@pristela moooooc ďakujem 😵 😵 😀 😀 😀 😀 ja som sa do gombíkov zaľúbila 😀 😀 a čo chceš kupovať???? šak normálne väčší krúžok, menší krúžok a 2 dierky kosticami a nech sa páči,gombík je na svete 😀 😀 😀
vieš čo mne tie víkendy nejak neprídu, drahý mi robí 24 hod a potom 2 dni je doma, tak ide doobeda s krpcom von, ja si naplním torty, alebo keď nie tak vtedy keď spinká cez obed a potom večer keď mi o tej 20tej zaspinká tak poťahujem, zdobím 😉 už som si našla systém a je to pohoda, najmä ak si predpripravím blbostičky vopred, hoci poslednú dobu sa mi nechce nič vopred 😀 @muffinka8
@wera.g klobuk dolu, ja som na tom ako pise @muffinka8 - jedna, max dve za tyzden a to je tak akurat na relax... mat ix tolko ako ty, tak nespim, deti a mm nejedia, pradlo nie je vyprate, prax nepoutierany, dlazky nepovysavane a neumyte, pes a deti nevyvencene, a ja v nervox z nevyspatia po vsetkyx stekam.... nexapem ako sa to da, ale mas ix fakt jednu krajsiu ako druhu... 😉
@wera.g 🙂 naše dieťa vstáva o 6:30 najneskôr a zaspáva o 22:00 😝 modelovať niečo cez deň sa pri ňom nedá vôbec, tak jedine po desiatej keď spí a to som aj ja unavená už. A tie 2 hodky čo pospí cez deň som rada, že sa najem a vypnem nachvíľu a neoplatí sa mi vybaľovať veci aby som niečo vymodelovala. Aj keď by som chcela ešte veľa vecí vyskúšať čo sa toriet týka, ale nie som ochotná tomu venovať svoj voľný čas na úkor rodiny a spoločných chvíľ, takže sa posúvam len veľmi pomaly.
@kader podla mna je super ...ja som tiez len zaciatocnik ale myslím ze je krásná ..a to si ten podklad na torte farbila ručně si štetcom či ako? 🙂
@gumidekmomo Ručně. Vzala jsem si jedno rádélko, nadělala prkna a suky, natřela vodkou, nanesla kakao a rozetřela štětcem 🙂




mooooooc ďakujem 😉 @luciahromadkova
@pipka ale že vôbec nie sme prieberčivé 😀 😀 😀
@muffinka8 ako vravíš, po nociach, napríklad teraz som nonstop bez spánku od včera rána 6:45, len čo som si dnes zdriemla asi na 20 minúr 😀