Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@cat @pipka
recept na sanquikovy zakusok podla @lawli /mam ho od nej skusala som/ tak usetrim robotu a vkladam aj do 2 temy, dufam, ze Ivanka sa nenahneva....
Sanqvikový zákusok :
piškót si pečiem tradične ako na punčák...ale iba dva kusy ,bez farby...jeden zo 4 vajíčok na tom si zlúpnem kožu a druhý z 3 vajíčok...sirup si uvarím z 3dcl sanqviku + 2dcl vody a cca 1PL cukru...podľa chutí po vychladnutí pridám trochu citrónky, tej klasika ako do čaju....z 0,4l mlieka ,1 Zlatý klas si uvarím puding...po vychladnutí vymiešam 200g masla s praš. cukrom podľa chuti (do plnky nevážim) do toho pridám puding a tiež po vyšľahaní trošinku ochutim buď to citronovou šťavou ,alebo citrónkou...plním takto...na dol ide piškóta z 3 vajíčok tu si natriem marhuľovým džemom ,na to piškóta zo 4 vajíčok ,tu polejem rozvarom ,potom len jemná vrstva džemu a plnka...na plnku dávam buďto citrónovú polevu Dr. Oetker alebo robím aj variantu s bielou čokoládou...
keď robím koláčikov trochu viac druhov a chcem aby nevyzerali na tacke rovnako tak si do čokolády pridám málinko oranžovej farby ,aby bola taká jemná marhoľková...potom to aj dobre ladí s koláčikom... ešte aby som nazabudla najlepší je pomarančový sanqvik...raz som skúsila s mandarinkovým a nechutil nám... 🙂
@viera6 robievam ho takto : https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3380465... , ked das viac plnky nez som na tejto foto dala ja do stredu tak to mas vlastne plnene na tri krat 😵 , pusu - normal celeho potiahnem na cerveno a az pak rozrezem skalpelom potah/len jeden rez-čiaru/ tam kde chcem pusu a to pak kosticou nadvihne a "podhrniem" jedno hore a druhe dole , tak sa ti spravia take tie vypukle pery ako on ma / https://www.facebook.com/photo.php?fbid=3515122... , https://www.facebook.com/photo.php?fbid=4377769... / no a pak tam nalepim len kusok čiernej potahovky , na nu zas dva biele pasiky potahovky ako zuby a mas to hotovo- snad som to napisala zrozumitelne bo ja vysvetlovat moc neviem 😅 😅 😅
@luciahromadkova paradne sa Ti aj Tomas aj Sam podarili 🙂 si sa vyhrala co? Joj mne sa do toho tak nechce... este mam2 tyzdne tak mam cas na psychicku pripravu 😝 ten Sam ti moc dlho trval? 😲 mas ho uplne realneho 🙂
kto mi poradi overeny nepudingovy vanilkovy krem? ( robim nieco ako pribinaka, ale tentokrat tam nesmie ist tvaroh)... potrebujem otestovat, kym budem piect 😉 dakujeeem
@muffinka8 jooooj no to hej, nám krpec vstáva približne okolo 8mej ráno, cez den ke´d spinká si torty plním a spávať chodí tiež okolo 8mej, takže keˇd mi zaspí tak robím do nejakej 2hej, 3tej v noci a keˇd je toho naozaj moc, tak si ráno ešte o 6tej privstanem a kým sa zobudí tak robím 🙂 a napríklad tento týždeˇn si ho chcela mama moja vziať, takže od štvrtka do soboty bol u nich na prázdninách a ja som mohla robiť koľko som chcela 😉 A v bordeli sa neváľame, varím ako aj keby som nepiekla, upratané je, len v kuchyni je non stop výbuch lebo to aj keˇd upracem, stačí jedna torta a som tam kde som bola 😀 takže tak u nás 🙂
Tety , prosim vas na 30.výrocie svadby chcu mini tortu kvetinovu , su nejake pravidla ake farby a kvety na taketo vyrocie ? 😕
@wera.g 😀 ja zas keď spí môžem robiť len nehlučné práce. A zas na poriadok v kuchyni som zaťažená 😅 😀 po každej činnosti musím umyť a odložiť riad. Inak ani ďalšiu činnosť nezačnem. Takže korpus chystám v čistej kuchyni, plním tortu v čistej kuchyni, zdobím .... proste aby mi tam nič nezavadzalo a na linke mám len to čo aktuálne potrebujem k danej práci.
Ja keby som chcela dať malého k našim alebo svokre, tak oni by potom potrebovali mesiac dovolenky na upratanie a oddych 😀 😀 lebo on zamestná aj 10 ľudí. Stačí, že malý je bez nás u našich na len na pár hodín a to ako keby tam 2 bomby vybuchli za ten čas 😀
Boooze ujo dnes zavola, ci mozem urobit na pondelok tortu s Rapunzel... podla predlohy samozrejme, torta hnusna, na nej kupena postavicka a ked poviem, ze nie, lebo nestiham, ale tak pozrite sa na nu a rozmyslite si. Ved kukam a jednak si na princeznu netrufam a jednak taku spatnu tortu robit nebudem 😝 a ze poslite mi cenovu ponuku 😀 mna bavia tieto ofiialne maily 😀
minule tu niekto zháňal abecedu vykrajovačky. Teraz som natrafila na túto stránku celkom fajn ceny a ta abeceda myslím bomba cena,len škoda že minulí týždeň mi došla poštou ta z mmbazaru za 10eur.Inak by som hned brala túto. Možno niekto potrebuje tak dám link. http://hypernakup.biznisweb.sk/product/vykrajov...

















@jakelina napodobne.... 😉