Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@jakelina Náááádherná a veľmi pekne urobená. Konečne som sa dostala k netu( prerábame kuchyňu), tak trochu oneskorene všetkoo len to najlepšie k narodkám, zdravíčko a nech ti to pečie samo.
@jakelina oneskorene vsetko naj,tiez som jedna z tich co nic nestihaju a inac ta fialova je krasna
tento tyzden fakt zabijak,vzdy mam tortu,ked mam najväcsie stresy,takze si ju nemozem poriadne uzit
@mysiatkoo Evi ja som totalne tela z tej ganache,uz som to skusala 3x a ani raz sa mi to nepodarilo,mala som to strasne tuhe aj som to nahrievala ale aj tak a celkom roztopit som to nechcela a kedze som musela utekat do roboty,tak som to ponatierala takym tuhym 😝
Dole svetly korpus, pribinak,lesna zmes hore kakaovy korpus a jogurtovo-malinovy krem.potiahnuta MMF, vaha 8,45kg je robena podla obrazku,len tam bola na spodu nariasena satenova stuha a ja som sa snazila o tie nariasene kvety 😉
ahojte. Chcela by som začať s tortičkami. prosím poraďte mi čo potrebujem ako začiatočníčka..nejaké vyrezávadlá-lepidlá..formičky..hm..čo vlastne potrebujem?
@adka_praha @timonko @lokalistin @pipka @jorsulova @dajna11 @nika266 @maya30 @elamaslakova @sikag @marianabila Krásne prekrásne tortičky skutočne klobúk dole
@jakelina o Tebe si myslím ( po tom ako som Ti kukla na FB teda myslím že si to ty lebo aj šiješ a ešte aj pečieš) že nepochádzaš z tejto planéty. Ty stíhaš toho toľko že si buď prototyp super ženy alebo prezlečená osoba z inej planéty. Ja mám problém stihnúť dve torty a ty ich urobíš toľko a ešte aj ostatné veci a aj šiješ a ešte máš aj systém a ja totálka katastrófa.
Fakt všetké ktoré ste tu si zaslúžite obdiv a hlavne tie ktoré torty vo veľkom a ešte máte trpezlivosť nám začiatočníkom radiť.
No a potrebujem zasa poradiť od skúsených. Chcem robiť dvoposchodvú tortu a spodok by som chcela kakaové pláty a nejaký šľahočkový krém. Nebude vytekať? Bude držať stabilitu, má tu niekto overený dobrý recept na taký nadýchaný krém, šľahačkový?
A úplne na záver pridávam moje tohotýždňovky
To srdiečko bol len pokus. Potrebovala som odskúšať nový recept, novú tortovnicu, novú silikónovú formičku na okrajovú lištu a prvý krát som skúšala tie ornamenty ktoré sa mi mi moc nepodarili ale budem na nich pracovať
@danjelca www.tortysnov.sk www.tortyodmamy.sk ... tam sú rady na úplny začiatok ... a treba čítať čítať .... tak sa dozvieš najviac
dalsie torticky... a este ma cakaja jedna na zajtra s chuggington vlacikom
na macka pu som len polozila sviecku, nech si ju daju pred oslavou do torty, vlacik tovam bol viac menej podla predlohy a lienky uz som robila takto-takze pre velky uspech opakujeme 😎 len som ich fotila o 4 v noci, ked som skoncila, lebo som nevedela ci sa zastavia hned skoro rano po nocnej pre nu alebo az poobede...tak som este piekla muffiny a vyrabala lienky jak besna 😅
prosim vas,ak mate ulozene pre inspiraciu torty z monster high,dajte.......Dcera ich zboznuje a 4.10 ma narodeniny,tak pomaly zhanam inspiraciu.Nieco jednoduche ,,nalezato,, 😉 Velmi pekne dakujem uz popredu
@vladiella jo to netuším, já mléčňák dělám už jen z Montany, ale stejně minimálně, většinou používám jen pravý marcipán...asi vyzkoušet, ale zcela teoreticky by to podle mě mohlo jít.

















@jakelina prekrásna torta...mne sa fialová ľúbi, je nádherná 🙂