Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte, mam jednu otazocku, ci prosbu o radu, idem robit si hmotu s MMF, a potrebujem ju potom zafarbit na tmavohnedu, viem ze ked sa dava vela farby tak sa hmota zacne drobit ( to som uz postrehla z vasich rad), dala by sa hmota s MMF predpripravit, zeby som do cukrikov uz dala aj horku cokoladu??? ci je to hovadina?
kočky pridávam moje víkendové sladké tvorenie a už sa venujem iba rodinke ,Vás si pozriem večer...prajem Vám krásny zvyšok víkendu 🙂
@florentina podla mna je pekna ta farba teda vyzera ako tmavo modra to sa mi moc nepaci, ale ak bola fialova tak ok a mne sa to malovanie na tortach paci
@ajka82 @lucula73 krásňučké tortičky krááááásne
@jakelina ako robíš ti muffinky ? Sú úžasné. To si na svadbu robila? A si ich plnila?
@lokalistin to bol hnedý mramorák, kyselkavý džem, karamelová plnka, cesto z bielkov a cukru (usušené ako na pusinky), znova karamelová plnka, hnedý mramorák a ten som poliala vanilkovým sirupom. No a keď ho rodinní pokusní králici chutnali skonštatovali že zatiaľ najlepšia chuť torty ako som robila. Tak neviem asi OK 🙂
To ako normálne muffinky klasika, hej a nechávaš aj ten papier alebo obalíš poťahom? A aký dávaš krém ? A na ten krém poťah a zdobíš ako na toretku, hej? Chcem to vyskúšať.
@jakelina jé, to já jsem za ty minidortíky dostala tringelt 500 korun českých, jsem jí říkala, že se spletla a ona, že ne, že je to pro mě bolestné, ta to množství 😉
Tak a posledné dve už aj odovzdané. Takže víkend volný. A dnes si Vás aj konečne prečítam.
@akzuzs no vyzera to dost sladko u nas tie penove nikto nema rad ale vyzera pekne
tak tady jsou moje dílka, ani jsem všechny ty dortíčky nefotila, protože už jsem se na ně nemohla ani podívat 😀
a ještě mě čeká červený traktůrek a kissák 😝
@florentina děvče moje, už taky kupuju marcipán jako ty, protože v tomhle množství užnestíhám a ani nechci dělat mléčňák 😝
dělá se s ním super, drží dobře tvar a na bílý svatebáky kupuju teda smart, třeba na příští víkend si výslovně vyžádali smart, žejim minule moooc chutnal 😉 asi jsou jedni z mála 😉
@vecernicci máš je krásné. A ten tringelt ani nekomentuji, protože to je zbytečné. 😀 😀 Ale Tobě to moc přeju, však jsi se namakala.
Babulky prosim vas, torta s cokotransferom je uz hodinu v chlade a stale sa mi to lepi... neviem ani ci som dobre nacapala cokoladu 😖 dala som ju na tu drsnejsiu stranu apricapila k torte. A malo by to drzat, prilepit sa nie? Ci je tam este nieco co treba urobit a neurobila som?
@jakelina díky, však jsem si na to vzala dovolenou 😉 ale bylo to nekonečný, měly průměr 6 cm a nechávala jsem je za 30 korun kus, tak nevím jestli je to moc nebo málo, ale moc se jim líbily 🙂
Krtek pro dcerku-jé ta se radovala a využila jsem rad, co tu nedávno byly ohledně malování na dort, takže děkuji @pristela.
Ten druhý byl pro kamarádku, vše nechala na mě, ať si zkusím co chci, tak jsem zkusila malování královskou glazurou...a pak jsem litovala...bojím se, zda se jí líbil. Viděla ho před předáním totiž moje mamka a manžel a oběma se evidentně nelíbil, no ale už s tím nic nenadělám...a jinak barva byla do fialova, ale odfotit to neumím...