Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pristela @vladiella tiez mam taku skusenost s trvanlivymi.... tam sa vyzraza tuk na krabicke ci ako to nazvat a z 33% mas hned menej...
@muffinka8 kludne to tou mliecnou mohlo byt - zrejme potrebuje vyssi pomer - usudzujem podla ganache rozdielneho pomeru pre tmavu a bielu
btw rajo v tescu dnes v akcii za 80c 😉
ahojte,poradte,peciem na otvorenie skoly skolky,a neviem sa rozhodnut aku tortu spravit,rozmyslam nad pokladnicou spravit ju otvorenu a dat dnu domace pralinky a kupene peniazky cokoladove,alebo kniku ,ale zda sa mi ta kniha nudna,pls poradte co by sa hodilo??dakujem 😉
@vladiella trvanlivá je tá čo sa predáva mimo chladiacich boxov , len tak na regale nepotrebuje chladnicku 😝 , zvacsa pri trvanlivych mliekach a ma na krabicke napisane trvanlivá 😅 spotrebu ma 896 rokov 😀 😀 😀 a "netrvanlivá" je vždy v chladiacich boxoch , zvacsa pri jogurtoch atd .. :D a ma ovela nižsiu spotrebu /trvanlivost 😉
Jinak jsem byla strašně naštvaná,protože jsem měla čerstvě koupené máslo v Tescu,bylo belgické, stříbrný obal s kravičkou na louce.Nebylo v akci cena 39,90 Kč,spotřeba do 1.10.2014,ale už po odbalení bylo cítit kysele a dokonce byly ny papíru plesnivé skvrny.No katastrofa.Kdybych to neměla tak daleko,tak bych jím tím šla plesknout přímo u kasy ...No příště si asi budu hned u pokladny k máslu čichat a i nakouknu pod obal....budu za debila,ale jsou to hříšné peníze a snad má jít máslo o 3O% nahoru.Tak to už snad bude lepší s tím skončit.Lidi to nepochopí,nebo ať si máslo donesou,ale značku jim řeknu sama.Aby zase s něčím nevyrukovali jako že třeba Rama věrná sestra másla...haha to jo 😀
Ahojte, aj ja by som chcela skúsiť upiect torticku len mi prosím poraďte kde kupujete martikán? Najlepšie konkrétne v prešove alebo je lepšia len tá modelovanie hmota? Ďakujem pekne
@jakelina promiň že odpovídám až teď,ale dělala jsem další třípatrák na dnes takže ti můžu říct přesně kolik vážil . Spodní patro jsem měla prořezané 3x a ty dvě další jen 2x.Váha i s květy byla 8,10 kg.Měla jsem obavy z té barvy nemohla jsem ji nijak vychytat,ale nevěsta byla tak nadšená,že mám z toho velkou radost. 🙂 🙂 🙂
@maya30 tu som robila ja len som tu dlho nebola tak odpovedam až teraz, pod slamou je normálne torta a kludne môžeš 😉
@julinkaz ahoj,tá hmota sa volá marcipán 😀 ,martikán je športovec 😉 ,to na objasnenie...........a pre začiatočníka je určite lepšia na poťahovanie nejaká poťahovacia hmota,lebo sa snou poťahuje lepšie ako s marcipánom 😉
je viac druhov,asi najviac kočky používajú smartflex velvet,ale aj pasta dama................alebo si skús urobiť doma z tých penových cukríkov........recept je na 1.strane tejto diskusie 😉
A v PO určite dáky eshop má aj predajnu,to buď vygoogli alebo ti niekto odtiaľ napíše 😉
dievčence sladké, krásne ránko a celý deň vám prajem a pridávam moju tortičku - pre dievčatko na krst, nechceli ružovú a všetko ostatné nechali na mňa
vuhahaaaa... to mam pridat fotky hned po pristelke? 😀
tak ja tak skromne- zelanie angry birds a jazero so 6 labutami 😉
@brunila ty jo, nestraš s tím máslem. Pořád zdražují. 😒 Já v Tescu mám víc špatných zkušeností, ale s máslem ještě ne. Maso tam nekupuju vůbec, už jsem ho jednou vyhodila. Já kupuju máslo přímo v mlékárně a to je fakt jedinečné. Není tam přidané žádné svinstvo, doma si to nakouskuju po kile nebo po půl a dám do mrazáku. Je to v desetikilovém balíku.
to su tortyyyyyy 😵 😵 a moja xudak minnie je ako po plastickej operacii 😠 tusim si pre radost budem musiet spravit nejaku kvietkovu navyse...
@lucula73 aale tridsaťšestka je "silná" tá v pohode , ale tie klasiky 33% tusin maju , niekedy robia neplechu a nechcu sa vyšlahať , alebo sa musia slahat strasne dlho aby zhustli , ja som na zaciatku pouzivala len trvanlive 33% a niektore sa prosto nedali vyslahat 😠 😠 nuž poučila som sa 😀