Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@mysiatkoo plne chápem tvoje pocity nespokojnosti, ale to je taká úchylka asi na celý život, ja ju mám tiež. Minnie je super a obdivujem, že stojí, ja som ešte nenabrala odvahu robiť stojacu postavičku. Vlastne nabrala raz som skúšala robiť stojacu zajačicu a musela som ju zdemolovať chuderu lebo mala veľmi čudný postoj 😀 😀 😀 😀
Ďakujem za krásne komentáriky ku žabkovej tortičke 😵 😵 😵 😵
@jakelina No to je dort.Parádní!!!!!Na ty růže muselo padnout potahovky.Máš je spočítané?Tak to já budu růžičkovat přes víkend na příští pátek.Ale žádný vodopád,naštěstí to zatím po mě nikdo nechtěl.Můžu se zeptat na ty ornamenty?To jsi dělala bílkovou směsí nebo extruderem a pak ručně lepila?
@vladiella a som zabudla odpovedat , na kvietky postup nemam , ale na nete je ich milion staci pohladat postup na pivonku , ja to tak z hlavy tam nieje na čo treba postup, vyrežš, pripevnís drotik, stenšíš /ožilkujes ak chces/ a das kazdy lupienok zvlast sušiť do tvaru aky chces, a pak len ukladas vedla seba do kvetu 😵
apostup na ten ornament ci co to je , nemam 😅 to je len tak volnou rukou, vyrezany pásik z hmoty , prilepeny do tvaru aky chces na tortu, natrete bielkovou polevou aby chytili tie male gulky na to , a pak bielkovou polevou urobene okolo pasiku ornamenty hoc ake - som ti asi nepomohla 😕 😅
@jakelina no ja som sa mala zmestit do 10kg tak tento mal 9kg , tu trinastku ti vobez nezavidím , iná ťažoba, mne celkom stacil aj tento prevlakat aj ked som ho mala dole v chladnicke, no buduci vikend mam dve 10 a 15kg z toho ta 10 ma byt ťahana co najviac do výšky tak to neviem kde a ako budem skladovat kedze tam mam este nejake tortuse , budem mat ruky ako ooooopica :P
@brunila no ono treba s tym jemne , aj mne sa lame ak nedam pozor ☹ najlepsie by bolo mat ich urobene tyzden dopredu nech su ako skala 😀
žienky, koľko čoko mi treba na ganache? len na 1 poschodie okrúhlej torty s priemerom 24 či 26cm?
@luciahromadkova dakujem moja. No tomi presne tri dni vydrzal 😝 ☹ a uz sa varuje u babky...ale tiez neviem kolko babka s dedom takto vydrzia, ked budu furt chori ☹
dnes sme stastne dovrsili prvy tyzden v skolke a hanka sa vypytala spinkat, ze ju boli hrdlo...no mna poraza 🙄 ☹ ☹ ale tak co mam robit 😒 ☹
idem ju cez vikend kurirovat, snad sa do pondelka dame dokopy, mysli na nas 😉 lukopren ma cas 😉
Holky a poslední tento víkend, myslela jsem, že ji dodělám až v noci, ale manžel mi vzal Eliáška ven a měla jsem na to klid. Taky se hlásím k těm co mají po týdnu ve školce nemocné dítě. Malý má nudli u nosu. Snad to nebude nic horšího
AHoj holky, chystam se na pristi so delat synkovi dort s traktorem a chtěla bych, aby traktor jakoby jel po poli... z ceho udelat tu oranici? Vim, ze jste tu někdo dort s traktorem delali, mam ho i ulozeny a je paradni, a prave tam ta "hlina" je. Z drobecku z korpusu? Z nastrouhane obarvene potahovky? Dekuju předem za radu.