Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vladiella ano da sa farbit aj gelovkami, ale velmi pomaly to schne aj ked pouzijes alkohol
Pridám moje najauktuálnejšie 🙂 Som začiatočníčka, ale robila som na objednávku a torta sa páčila aj chutila.
prosím holky, neměly byste nějakou inspiraci na dortík na téma rodina? moc děkuj
@gumidekmomo na taký rozmer je treba 2,5 dávky a to rozrežeš len raz, a ani by som neskúšala piecť na nejak vysoko, red velvet to veľmi nemá rád, potom je na bokoch tvrdý a strede ho máš problém prepiecť, je lepšie potom piecť každý plát zvlášť, alebo len raz prekrajovať, pozor potom pri váhe, red velvet je najťažší korpus aký môže byť a takmer vôbec nevybehne, keď ho tam dáš pri nalievaní, tak ho podobný aj z tade vyberieš, je krásne hebký vo vnútri, ale nenabieha vôbec ako normálny korpus
@motylek17 myslíš ten lem dolu?to je poťahovka natlačená do silikonovej formičky s takým vzorom..........volá sa to černicový vzor tuším 🙂 🙂
a ďakujem za všetky páčitká.......a aj keď moja moja svadobná torta bola jednoduchá a nie celkom dokonalá,dnes mi kolegyňa povedala,že bola zo všetkých 7 tort,čo mali na svadbe,najkrajšia,že všetci ju obdivovali,tak som dnes mala takú radosť 🙂 🙂 🙂
kočky stačí mi pod druhé poschodie len podložka? idem robiť prvý krát poschodovú spodok 28x28 štvorec a vrch bude len kruh 18cm, tak neviem či dať aj slamky alebo stačí podložka. ďakujem Našťastie to je zasa do rodiny, tak oni sú taký unesený z mojich tort že našťastie tie moje nedostatky nevidia 😀 , ale keby videli tie vaše krásne výtvory tak by hneď zbadali kde mám medzery 🤐 .
@lucula73 to je paráda, raduji se s tebou...jen mě vždy udivuje, kolik je zvykem dávat na Slovensku svatebních dortů, u nás jsem neviděla nikdy víc než jeden, maximálně nějaké menší k tomu, ale ve stejné výzdobě /když je hodně hostů/, ale prostě vše v režii nevěsty a ženicha...žádné hlavní a vedlejší dorty, co nosí někdo do daru se u nás nevedou....
ahoj kočky, prosím o radu s drôtikovaním kvetov. môj pokus dopadol katastrofálne 😔 skúsim popísať postup, možno niekde robím chybu: vykrojím lupienok, ožilkujem, stenším, zozadu dám tenký drôtik so "zahnutým očkom" namočený do lepidla a prilepím tenkým pásikom. nechám vytvrdnúť. zatial vyzerá všetko super ale keď to idem priložiť ku piestiku, vždy mi tie drôtiky vypadnú/vylomia sa (tvrdlo to 24 hod a používam smartflex). Teraz neviem ci musím jemnejšie pracovať, alebo to pripáskovať po jednom a až nakoniec vyhnúť do tvaru aký chcem (@lamps @pristela vidieť podľa popisu kde môžem robiť chybu? alebo je to prax a možno sa mi 10 podari? 😀 😀 ) ďakujem za rady
Ahojte.Jsem naprostý začátečník-samouk.Mám za sebou zatím jediný dortík pro dcerku šestiletou.Chodím sem obdivovat vaše úžasné výtvory.Ráda bych se zeptala jakou používáte nejraději potahovou hmotu?Nebo si ji vyrábíte samy?Díky moc za odpověď.
@jakelina
@florentina juj ďakujem kočky.............fakt to človeka moc poteší......... 🙂 🙂
@jakelina to víš, že mě to taky napadlo 😀 a taky postrádám dorty křtinové a na různé jiné církevní události....o tolik příležitostí méně 😀 😵
POZOR VELKA ZMENA! Burza v Galante bude v estradnej sale Kulturneho domu, ostatne plati. 14.9. od 9do12hod. Kvoli pocasiu a je to viac v centre mesta prosim zdielajte, aby sa dostalo k vsetkym!
@sikag no a ztenčuješ ty lístky celé? Já vykrojím lístek z natenko vyválené hmoty, ale již při tom válení to dělám tak, že střed /tam co je ten drátek/ nechávám malinko silnější /i tak je tenký, ale né úplně/ a do krajů vyvaluji na tenoučko...pak vykrojím zasunu drátek /já nedávám lepidlo, ale nahřeji zapalovačem, až se drátek jakoby zčervená a vrazím do hmoty a tím se krásně přiškvaří/, pak teprve případně ještě ztenčím okraje. Žilkovač je ideální ten oboustraný, tím, že to do toho zmáčkneš, tak se to tak hezky spojí a pak případně nějak ručně či párátkem dotvaruji /zahnu okraje atd./ a pak dáv vyschnout do požadované pozice....a v 90ti procentech super drží....pokud ti drátek vylejzá ven, tak to máš podle mě moc tenké ve středu /lístky mohou být téměř průsvitné, ale né prostě uprostřed/ a nebo tam špatně /nějak našikmo/ dáváš ten drátek. Je ideální, když ho dáváš do toho lístku, aby jsi si ten lístek vzala do ruky a tam co dáváš ten drátek ho držela a druhou rukou tam pomalu dávala ten drátek a jak ho zasouváš hlouběji, tak stejně i posouváš tu ruku, co držíš ten lístek...neumím to asi pořádně popsat, je to jednoduchý a rychlý úkon, ale je to prostě o tom,že cítíš v tom lístku, jak tam ten drátek dáváš a dokážeš ho tak udržet rovný....tak se omlouvám, že píšu já, nejsem takový profík tady na květinky, mám toho za sebou jen pár, ale toto mám z toho kuzríku a jde mi to tak docela dobře.
@florentina zlato zkoušela jsem nahřát ten drátek a mě prostě ten papír na tom zčernal a smrdělo to připáleninou, tak jsem zůstala u lepidla. Asi dělám někde chybu, ale nechala jsem fakt vteřinu nad plamenem a hned to začalo hořet 😝
kocky prosim Vas nemate ulozene nejake pekne postavicky zvieratka detske ale nie hracky ale proste decke? mam robit teraz tu velku a uz by som aj mala zacat modelovat nieco mam postahovane ale bude tam kopu postaviciek tak nech mam inspiro 🙂. Dakujem 😵
http://www.google.cz/search?q=yoga+cake+decorat...
Treba si to prejst... 🙂
@florentina @jakelina u nás si nevesta so ženíchom dáva robiť hlavnú svadobnú..........a každý hosť by mal doniesť tiež. Nie že ozaj každý...ale každá rodina a tak. A to sa potom krája do vyslužiek. Kamarátka bola pred 2týždnami v CZ na svadbe a že nemali čo dávať do vyslužiek, že nevesta tam behala splašene.....atd........
@mysiatkoo no ved jasne, keby som mala robit podla seba, tak jej absolut nerobim ani pudingovu...ale taku chceli, taku mali 😅 😉 ze oni jedavaju tie bezlaktozove pudingy kvoli detom bezne, tak im to chuti 😅
tak jasne, keby som ja od narodenia ine nepoznala, tiez by mi vsetko chutilo...aj samotny palmarin, ze? 😝 😀 😀