Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sikag ten drátek můžeš dát až do 2/3 délky...určitě lépe více, jak méně....
@jachin já s MMF nedělám, neznám její vlastnosti, tak neporadím. Ale obecně lístky na květinky musíš nechat vytvrdnout, aby to drželo tvar, takže to podle mě nevadí a můžeš udělat hned a ano, bude to tvrdé. Tak dá se asi případně nachvilku pak dát do mikrovlnky, ale nevím, my tohle většinou už nejíme, postavičky aj....je v tom dost barvy atd. tak nemohu posoudit. Ale je jasné, že čerstvé je vždy lepší....
@vladiella no ale podle mě je dost rozdíl co chceš skladovat a z čeho...když nechám postavičku z marcipánu 14dní venku, tak akorát lehce vytvrdne a bude stát a bude stále k jídlu /jen ji dám pod něco ať se na ni nepráší/...z Smartu bude určitě tvrdší, ale bude-li to větší věc, možná bude vevnitř ještě vláčná, to nevím, nemám odzkoušeno...neb se to u nás pak nejí. No a zmrazit se to dá, záleží jak dlouho chceš uchovat, ale to bych udělala tak max pro nás doma, lidem bych to nedala. Do lednice sice pravý marcipán dávám, ale Smart se tuším nemá, může pak chytit plíseň a to je podle mě vlhkostí a proto bych se bála dát i třeba květinky na delší dobu tam, aby to nějak nepovolilo...
@daniela09 tady http://www.google.cz/search?gs_rn=26&gs_ri=psy-...
@daniela09 nevím kdo,ale mám adresu,kde se to dá objednat a tak se podívej a můžeš si vybrat a obrázek použít
http://www.amazon.de/s/ref=a9_sc_1?rh=i%3Agroce...
ahojte prosim o radu vy co mate skusenost so zdobenim fondanu bielk. polevou - netopi potah? alebo je mozne pouzit aj hmotu na krajku? potrebujem urobit len bodky a bojim sa toho ako cesta 😠
@katkak23 já teda dělám královskou glazurou a ta netopí a tuším i bílkovou polevou by to mělo být ok....a jde to dobře, ale kuličky můžeš i z hmoty a nebo koupit takové ty malé perličky, mají ve větších potravinách....
@mysiatkoo kujem, zlata si... poistka v prdeli, a niekde v obvode specene kable, chlapika skoro vykotilo, ked otvoril skrinu s poistkami, ze ktory mudry to zapajal 😠 🙄 a my sme to tak kupil ☹ takze zajtra cely den dalsi zabity, co mi pride natiahnut kable a vymenit skrinu
ale aspon jednu zasuvku mi spojazdnil v kuchyni, takze chladnicka ide a rura s mixerom musi ist na etapy popri tom...nic ine nam nefici doma 😀 🤐 😖
ahoj prosím o radu ...bude mi stačit 1kg K2 na dort čtverec 20X20cm a menší dám na to asi 10X10 a k tomu vytvarovat asi 8 růží z té hmoty....dort bude jen pro 10 lidí tak doufám že to bude stačit i velikost toho dortu...děkuji moc za radu....nebo aspoň pro představu jaký dort uděláte když použijete hmotu 1KG děkuji
@ladkaspackova ak si zaciatocnik v potahovani, brala by som radsej 2kg... na ruze tiez potrebujes hodne hmoty.. (ak ix nexces malinke)
@ladkaspackova to z 1kg zrejme nedas... a pozor na vyber hmoty, z K2 sa tusim ruze moc dobre nerobia, ale neviem - nemam osobnu skusenost... tu sme povacsine smartflex velvet pozitiv 😉
@jakelina
@mysiatkoo kujem baby... nooo ja som rada ze som nezarobila cesto na dobosku ako som povodne chcela, by ma naozaj natiahlo, to by som mala tak 2 platy upecene a konec... budem piect asi teraz nejak, len musim prist na system ako poprepajat raz jedno a raz druhe :S ...ked sa se.. tak sa se.. 😠
@florentina ano len potrebujem cyklamenove a tie maju malokda :( ale dakujem a blba otazka rozdiel medzi bielkovou a kralocskou je aky 😀
@katkak23 já ze zásady nepoužívám v kuchyni syrové vejce, mamka měla salmonelu a nemohla se jí zbavit 9měsíců, měla docela velké komplikace a od té doby se fakt bojim bojim...., tak proto používám královskou glazuru, jinak použití je totožné a i chuť mi přijde stejná....Jinak já jsem ostuda a nevím, jaká barva je cyklamenová, ale předpokládám, že by jsi něčím barvila i tu polevu, tak tím můžeš i ty kuličky...já tak dělala na tomto dortu...koupila jsem bílé perličky a půlku jsem normálně gelovkou obarvila na modro a nechala oschnout....
skuska... no bude to zaujimave 😀 toto som vedela, ze mi ostane kusok kremu z torticy na zajtra 😉
@jachin `tu je link k tej plnke do makroniek kvoli pomerom ml/g....
Tak dievcata, dnes boli moji dvaja najmladsi prvy krat v skolke a som taaaak stastnaaaa.......vobec neplakali 😵 😵 😵 😵 😵 😵
Aspon trosku mi teda odlahlo. 🙂 Ale musim povedat z vlastnej skusenosti, ze je jedno , ci vase prve dietatko ide prvy krat do skolky , alebo vase druhe, ci tretie , ci stvrte........ pokazde je to rovnako tazke aj pre matku u srdiecka 😢 Ale moc ma tesiiiii, ze to moji zvladli a uz sa nevedie dockat zajtrajska 😵 😵 😵 😵 😵
@akapulko supernaaaaa ........krasne sa ti podarila...topanocka a aj torticka 😵
Prosim Vas babulky, osvedceny postup na detske papucky mate? A hlavne keby bol co najlahsi kedze som este ziadne nerobila 😝 viem ze v postupoch su, ja len, zeci nemate nejaky overeny 🙂 dakujem 🙂
@akzuzs ne nemusíš,děkuji moc.Dcera mi ho sežene.Snad ho viděla v Coopu 🙂