Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lubinkova este co sa tyka kremu tak neviem ci by som ako zaciatocnicka v potahovanych isla do tvarohovych a nemaslovych kremov pre 3D torte lebo to sa ovela horsie z toho robi ale ak chces tak v druhej teme recepty co tu je je recetp na pribinacikovu plnku aj mascarpone aj tvarohovy krem co maju baby osvedceny
https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
@dm1 děkuju, najdu tedy na netu tu "smartflex velvet" 🙂 ... akorát s tou černou to je blbé, teď jsem se koukala na popis k tomu barvivu a píšou tam to, jak jsi říkala- že se musí použít kakao...- a to já nechci kvůli chuti (my doma milujeme tu mandlovou chuť "falešného marcipánu")..tak asi kvůli tomu udělám nakonec červeno-žluté auto... to je taky pěkné 🙂 ... děkuju!
@lubinkova ciernou mozes tiez farbit na potahovku, pokial to potrebujes len na okna 😉 trochu farby, trochu bieleho alkoholu a mas to
babulky moje uz ste asi robili niektore s piping gelom ..mozem to normalne dat uz na potiahnutu tortu? chcem robit vodu ..a mozem to zafarbit gelovkou ze? budem povdacna za pomoc :D 😉
ahojte... tento tyzden nepozna zlutovanie... dlhy tyzden v robote, baby chore- teda teri si struhla vcera predvcerom akusi virozu, dnes uz pada za vlast aj sima- nadcha jak slak 😖 ) a 3 torty k tomu... dve uz su hotove, este jedna na sobotu... NECHAPEM ako stihate ze aj 7 tort tyzdenne... a este aj zit a venovat sa detom, rodine, eventualne praci... 😲
ti smoulovia boli faaakt vtipni... typek vola v nedelu vecer, ze na pondelok tortu a 6 smolkov... 😀 😀 😀 ked sa mu clovek snazi vysvetlit, ze to nestiham, tak zahlasi, ale ved to staci taka mala torticka, nemusi byt velka 🙄 ... nakoniec som mu povedala, ze moze byt najskor v stredu a ze ked bude, ze zavolam... ale nabuduce taketo blbosti na poslednu chvilu nevezmem... po nociach som sa snazila modelovat, dnes vidim dvojmooooooo...
děvčata prosím moc mám prosbu, kolik stojí marcipánový dort s ozdobami o průměru 24cm? objednala si ho totiž známá a já je nikdy na výdělek ještě nepekla, tak ani nemám představu kolik si říct ??
Holky dnes mi psala nevěsta, co jsem dělala ten třípatrový svatební s růžemi do žluta, že byl moc výborný, že všichni chválili. Tak mám fakt radost, hlavně po té špatné zkušenosti. Dělala jsem stejné nebo podobné krémy a stejný potah i korpusy, tak teď vím, že si ta nespokojená neměla na co stěžovat, když jiným chutnal a jeli pro něj kus cesty.
@twininky kdyby to byl někdo známý tak asi 400,- korun. Záleží i na krému, když je třeba s mascarpone a ovocem, tak je to za víc, protože to je drahé. Ale takový do 3 kilo se dá do těch peněz vejít. Ale to nepočítám vůbec můj čas a za takovou cenu to dám jenom jedné svojí kamarádce a pak rodině. Ostatním to počítám podle váhy a složitosti.
Holky prosim vas nemate niektora ulozenu inspiracku kralovsku korunu ? taku tu chlapsku nie princezničkovsku 😅
mohlla by som poprosit potrebovala by som postup na burizonovu hmotu ako sa to robi?dakoval 😀
@lubinkova http://www.lorna.estranky.sk/clanky/dobre-rady-... tu sú napríklad rady pre začiatočníkov. alebo aj tu www.tortysnov.sk
no ale poviem ti na začiatok si si toho naložila dosť. Také otázky ohľadom hmôt, farieb a iných pomôcok si mala dávať skôr, alebo niekde hľadať, lebo do soboty málo času a možno nestihneš zohnať všetko čo treba alebo budeš mať niečo čo nebude dobré 😕
ja som dnes korpusy upiekla, zajtra musim mojmu malinkemu skolkarikovi k jeho trom rockom...bude mat v piatok trinasteho 😅 😅 😅 hadam nam to stastie prinesie a uz sa mi vyzdravie konecne chorusik moj 😅 🙂
@lubinkova gelove farby su na farbenie potahovky super odporucam hlavne ked chces ciernu ktorej ale minies aj tak dost ak chces mozes potahovku najskor zafarbit kakaom na hnedo a potom pridat ciernu neminie sa jej tolko. Co sa tyka kolko hmoty budes potrebovat tak to tazko radit ked nevieme ake bude auto velke. Ale aby sa ti to dobre potahovalo a hlavne ked je to 3D by bolo fajn mat viac hmoty na potiahnutie takze ja by som vzala 2. alebo smartflex velvet 1,4kg balenie to je podla mna aj lepsia hmota K2 je dost makka aj ked na potahovanie moze byt. Pod potahovku puncovinu nie hlavne ak tam bude nemaslovy krem. pod potah treba krem maslovy pripadne maslo+cukor+ odrezky