Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby 😀 😀 😀 😀 dnes je sranda den 😀 😀 😀 😀 pletu sa mi tortyyyy 😀 robim ted naraz tri poschodove a paraaadne sa mi pletu poschodia 😀 😀 idem si ich polepit menami , bo to vidím na velku srandu pri krajani inak 😀 😀
@evvina krasne tortusky , len nabuduce nefotit na plechu 😀 😀 aby torta nebola polozena v trave staci dat pod podlozku maly zavaraninovy priesvitny pohar, alebo pohar na kompot, slahacku ten by pak vypadalo dokonca ako podnos, alebo malu kruhovu formu , hocičo ine len nie plech 😉
@daniela09 vaaauu no tomu sa hovori vykon!!! mnaaam 🙂 ako prosim ta robis tie puncove??
@kvietocek7 boooze, ze prekrasneho 😅 , ale dakujeeeem 😵 ja ked vidim tych prekrasnych majkinych @jakelina tak sa hanbiiiim 😀
ale teda normalne som si na papier na pecenie obkreslila cely obrazok krtka (obkreslujem priamo z monitoru 😝 keby ma videl mm, tak ma asi zabije, ale dufam, ze ma nenabonzujete 😀 😅 ) tam si to zvacsim ako potrebujem 😉
a potom si to radielkom prejdem po ciare na hmotu ...teda prilozim papier na hmotu a po konturach prejdem akoby sparatkom, to mi necha ryhy na hmote a to skalpelom vyrezem 😉 kazdu farbu zvlast..a potom si to normal pospajam ako puzzle 😉 spajam uz priamo na torte 😉
baby smotanovu farbu robite zltou alebo ivory...zatial mam tip na ivory ale neviem ci nebu moc do oranzova....dakujeeem kto ste robili teraz niekedy a mate odskusane
AHOJTE dámy, mohli by ste mi prosím niektorá odporučiť recept na korpus ku karamelovej plnke, ale nemôže byť z orechov ani čokolády, vďaka
@daniela09 straasne velky obdiv za zakusky ,na toto mna nikdy nikto nenahovorí , ani za zlate tehlicky 😝 😝 takze klobuk dole za ne 😵 😵 😵
@lamps Andrejka nechcem ťa dráždiť , aale kedy mi prides urobit aspon tie ruzicky ? 😕 😕 😕 ako kužele som ti narobila aby vytvrdli , 25kuskov , zajtra doobeda vezem tortu , stíhaš to? či ako ?
Baby ja uz kooonecne vsetko obmaslovane, teda este jednu , ale to musim cakat na mrazak pokial sa uraci bo chladnicky toto nestiiiiihajuuu ☹ ☹ ale aky kopanec ja potrebujem na zarobenie tolkeho MMf ☹ ☹ ☹
@pristela cica nedráždi 😀 😀 😀 😀 práve som sem prišla kuk a ty takto na mňa? 😀 😀 😀 jasné, že stíham, ale musím ísť pešo, nevadí? mne bolo včera strašne zle, tak mám tiež časový sklz, jednu tortušu mám hotovú a dve len obmaslované, zajtra doobeda si prídu po všetky tri, tak idem pracovať. A inak tiež mi treba zarobiť MMF, zarobíš aj pre mňa? za tie ružičky by si aj mohla 😀 😀 😀 😀 😀 😀
A hotovo ,dopečené.Slnečnicovú som odfotila aj samotnú,lebo niektorých ľudí nechápem.Požiadavka bola ,poschodová so slnečnicami pre pána na 60 tku a o týždeň mi pani volá aby som tam niekde zakomponovala tanier s hemendexom a pivový pohár.Tak som jej odporučila ,že lepšie by bolo jednoposchodovú tortu ,že to spravím akože je to položené na stole a niekde po boku to dozdobím slnečnicami,ale pani ,že nie musí byť poschodová a niekde tam šupnite ten tanier s pivom,veď vy ste šikovná vy to nejak vymyslíte.Skoro ma drblo,kde do kelu to tam dám,tak som jej to takto vymyslela a keď prišla pochpila o čom som hovorila .Reakcia-jáááj,ešte dobre ,že ste to nedali na tú tortu ,ale takto ste to vymysleli,fakt by sa to tam nehodilo,ale keď som jej to hovorila ja ,tak sa presvedčiť nedala.No čo už,kadejakí sme ľudia.
@pristela a ty si dnes na mňa aká zlá 😕 no tiež neviem ako to vtesnám do chladničky, na svadobku musím dať ruže až pred odovzdávaním, na narodeninovú tiež a pre murára dám murársku "lyžicu" tiež až keď budú mať po ňu prísť lebo na výšku by som to asi nevmestila do chladničky a ani neviem, kde dám potraviny pre nás 😀 😀 😀
@lokalistin jak nedas? ved si urobis 6 lupienkov, pozakladas jeden pod druhy (jedine ten posledny moze robit problem, ale to zakryjes tym stredom) a mas 😝 do lupienkov otlacis jednu z tyx klasickyx pomocok na marcipan na kvetovej podlozke, aby ti to urobilo ten relief ci ako to nazvat... ci?
@sikag hehe, polystyren sa ujal ako vidim 😀 😀 😀 piekla som prvy krat v 12cm, lebo mi ostalo troxu cesta (xceli malu vcielkovu tortu) ,takze naraz a vyberala som to asi o 20min skor ako druhy korpus.. upiekol sa v pohode ako vo vacsej... @katkak23 ja na torty pouzivam ganaz a otacam ix hore nohami... link je niekde v dvojke, mam to na FB... rohove hladitko som videla na jednom shope, ale neskusala som to, tak neviem ci by to slo aj takto
@pristela cmuk (hadam jeden mozem aby @pipka neziarlila) 😝 a dakujem za pacitkaaaaaa ... dalsia na mna caka v xladnicke, tak frcim... (prvy a hadam posledny krat mam 3 torty na vikend, teda 4 ked ratam mini)



























babulky, prosím vás, ako spravím na torte takúto trávu?