Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lucula73 no ale som ja sikovnaaaaa 😵 😵 😵 tu mas aj link 😀 😎 😎
http://www.studiocake.com/#!wee-cakes/c10e2
Babulky nejako nič nestíham. Deturence pozerajú večerníček tak mám chvílku čas. 😀 Tak pridám svoje víkendové a ospravedlňujem sa za tapetku. Ta z vodným bicyklom je po nejkom dovolenkovom zážitku. Chceli si urobiť žarty s oslavujúceho,lebo na dovolenke sa šmikol z vodného bicykla a zlomil si kostrč 😒 . Tak na pamiatku aj tortu.
Ahojte mam velkuu prosbu nemožem nikde zohnat štrasovu stuhu žltu babulky nemate niekto na predaj alebo neviete kde kupit pozerala som shopy ale nenasla som a ešte mam jednu prosbu skušam robit ruže ale vobec sa mi nedaria potrebujem ich na svadobnu tortu skušam ich aj podla postupu ale bez uspechu nemam nato ani vykrajovačku prosim poradite mi ako na ruže a kde zoženiem tu stuhu velmi pekne vam dakujem 😉
@cwilinge77 hneda so zelenou na bielom podklade je krasna podla mna 🙂 teda taka svetlunko zelena farba. A ja teda pre chlapov robim kruzkove, pripadne pasikavu by som urobila nejaku. Kvetinova je tiez fajn, ale teda pre mna sa skor hodi nieco ine.
@dadulka271 to se těžko popisuje. Já dělám růže na kužílek z hmoty, nechám přes noc vytvrdnout na drátku a pak další den lepím lístky. Ani nedělám podle postupu, ale tak nějak si představím růži, že má uprostřed ty listy tak hustě u sebe a směrem ke kraji jsou pořád vzdušnější. Důležité je nechat ty lístky trochu obeschnout a lepit postupně. Vykrajuji obyčejným kovovým kolečkem a ztenčím kosticí.
baby chcem sa spýtať, začala som vypekať, používam hmotu velvet smarflex, a chcem vedieť, či sa môže použiť opäť, pred mesiacom som robila tortu rozvaľkala na práškovom cukre, a dosť mi toho ostalo, tak zvyšok som zgúľaľa späť a odložila do sáčka a zabalila, môžem to opäť použiť, či radšej dať novú hmotu?
mamcas dakujem tak super spotreba este vyse pol roka, som sa bala ci ten cukor v hmote nevadi 🙂
Prosim Vás na tortu priemer 23 cm stačí pribinak plnka z jednej alebo z dvoch dávok? Ak z jednej tak 1 tvaroh, 1 šľahačka 33% alebo klasická v prášku? , 1 lyžica cukru, 1 VC,1 kyslá smotana a 1 creme ole ? Ďakujem
@florentina , Zlatíčko , prosím ta, hod mi sem este raz nazov toho robota ktoreho máš, mam ulozenu tu nizsiu radu , lacnejsiu, ale este sa chcem pokochat tym tvojim a porozmyslat ci mam este nejake dva tyzdne vydrzat , abo mi postaci aj tento . Bo vsak v posslednej dobe robim stale najmenej z 10-12vajec , zarobim cesto vo velkom pak uz len rozlievam do foriem a strkam aj po troch do rúr 😅 bo mixovat rucnym kryštal cukor so žltkami je na palicu 😝
@luciahromadkova @pipka a ostatne dievcata
nebolo by skutocne lepsie lepit tie inšpirácie na jednu kopu Marcipánové torty 3 - inšpirácie (CZ&SK)??:
https://www.modrykonik.cz/diskuse/spolecne-nazo...
a sem uz len vlozit odkaz/link??
Ved tak by ste pomohli i ostatnym. a neverim, ze to stoji viac namahy, casu... i ja vkladam postupy tam, nie len sem...
Ahojte holky našla som recept na jogurtový krem takýto 1 šlahačku
3 smotanové jogurty (ovocné)
1 želatinovy stužovač za studena
-šlahačku vyšlahať do tuha, pridať jogurty a prešlahať, potom podla návodu pripraviť želatinový stužovač za studena a pridať do hmoty premiešať ručne metličkou.
Len sa chcem poradiť lebo chcem vyskušať niečo nové akú smotanu mam kupiť koľko percentnu a koľko ma mať objem a tie jogurty ake maju byť. tak zatiaľ ďakujem a ešte keď ste robili jogurtový či ste boli spokojná... ďakujem za rady




























@maya30 rámovala som od oka, a kvet som robila podľa tohto postupu - http://lulussweetsecrets.blogspot.sk/2012/09/ho...