Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katrin21 ja na formu kruh priemer 23, plnim toto uvedene mnozstvo 2 krat, podla mna potrebujes na priemer 26 urcite 2 dávky ak chces plnit 3 krat, teda korpus prekrojis 2 krat, alebo urob pre istotu aspon 3 slahacky, 3 coko a 3 mascarpone
@luciahromadkova OK, diky no, ked korpus prekrojim 2x , tak su to dve plnky a pod potahovku aj tak musim dat maslovu.. cize asi len 2 vrstvy plnku su to?
Ako chuti ta plnka? bude sa mi hodit k čokoladovemu cestu? cokolady klasicke biele tam dam, hocijake??
@katrin21 ak 2 krat prekrojis tak skus, aj tak by som dala ale o 1 slahacku a 1 coko viac, radsej viac ako by ti malo chybat, mascarpone 2 staci. Coko ja pouzivam bielu milku 100g alebo schogotten 100 g, chuti po bielej coko... mne osobne chuti viac tato plnka z tmavej coko s mascarpone, vtedy pouzivam tu coko 52% z lidla co je v baleni 200g taky zlatohnedy obal...za 0,99 E, na 3 slahacky davam 1,5 bal tejto coko ( inej coko 300 g).
co sa tyka korpusu mozes kludne pouzit coko aj kakao
@luciahromadkova hej, hej, dam viac, ked tam radis 🙂 to ano 🙂
A mozem teda ju spravit aj na cokoladovo?? to ma zaujalo.. vsetko zostava akurat cokolada by bola hneda? hmmm ale cokoladove mascarpone si nejako neviem predstavit
Ale ked das tu 200g, tak potom ju pocitas za dve, ze?
@katrin21 ano sorry som si uvedomila inu gramaz...prepac...este raz
1 slahacka-100 g coko, na 3 slahacky... 300 g coko a staci ti dat 2 mascarpone... neboj chuti to dobre..mascarpone nema vyraznu chut, chuti to cokoladovo
holky dva dotazy, když zejtra naplnim dort a potáhnu, náplň šlehačka, čoko máslo, potah čoko hmota, vydrží do soboty na oslavu ok?
a může pod čokohmotu krém se šlehačkou? nerozpustí ji?
já právě nevim, v knížce co jsem dostala to dávaj pod bílou čokohmotu, ale dávaj jí dvě vrstvy, asi fakt udělám jen to máslo s cukrem, pod marcipán vim, ale u tý čoko jsem si nebyla jistá
@luciahromadkova dakujem, vyskusam to s tou bielou, nejako ma to láka, ze ako to bude chutit, som zvedava, dakujem 🙂
@florentina 😀 😀 😀 ha , tak mrkni ako sa predava na Slovensku aj česka firma si hodi taku prirážku , že to sa prosto neda pochopit 😠 😠 prečo u nas stoji ten isty produkt , ta ista firma len s pobockou u nas , pri čom vy mate vyssie platy nez su na sk , no nechapem , ale mrk , odpisali mi češi , že si mam robot objednat cez ich slovensky e shop , tak porovnaj , u nich v ceskom http://www.obchodcr.cz/product/kuchynsky-robot-... 8890kč co je v prepocte 345€ a v ich e shope na slovensku http://www.mader.sk/simpleSearch?page=0 426€ alebo dokonca 501 € 😠 😠 😠 ako nechapem prečo ho mame my o 80€ drahší , ved to ma ani bus, alebo auto k vam do ciech tolko nevyjde keby si idem pon osobne 😠 😠 no normal ma nahnevali 😠
@vladiella no takto...ako uz bolo napisane..tak aj ja z mojej vrodenej lenivosti asi 😅 😅 😝 a teraz uz aj pracovno-rodinnej zaneprazdnenosti skratka nemam cas chodit nikam len sem...nestiham pomaly si ani zuby umyt a nie ze este hladat stale vselico v 10 roznych temach 😒 ...ono totiz casom by sa kazda tema rozrastla a stala neprehladnou ☹
a tak je pre vacsinu z nas lepsie napisat sem do jednej a ak mam ulozene v kompe a som tu, tak sem inspi nahadzem, to nie je problem 😉
ale odkazovat sa stale niekam inam na nejake linky, uprimne...mna to nebavi 😅 hovorim za seba 😉
ja bud googlim alebo pisem sem 😀 nikam inam 😉 maaaaalokedy zabludim do inej temy ...max do receptov ale uz aj tam stracam prehlad a tak to co som si neulozila bud googlim alebo pisem sem 😝 😉
Baby ako spoznám skysnuté karamelové salko? 😀 😀 Kúpila som hotové karamelové salko už skôr a dnes som ho šla použiť, Minimálna trvanlivosť bola do 6.9.2013. Po otvorení vyzeralo úplne perfektne, krásne husté. Len ja neviem ako má chutiť. Je tam niečo zvláštne. Neviem čo je to tá karamelová chuť taká výrazná, alebo mohlo byť skysnuté? Nevyzeralo by aj na pohľad inak? 😕 😕
Baby robim kabelku ale placem nad tym ☹. Mam ju poleziacky naplnenu ale to nebude drzat ked ju postavim 😢 ja neviem ci som tam nemala dat mraz.ovocie alebo preco ☹ normalne neviem co spravit.pride mi tazka a ze aj je. Nechala som ju v chladnicke ci do rana nejako nestuhne ale pochybujem.banany mi doslova vytekaju bokmi.. Netusi niektora z vas preco to? ☹ 😢
sikulienkyyyy @pristela @lucula73 @vlada111 @mimcak aj ine zienky co mate skusenost s pecenim vo forme, idem na pytacky o radu
ake cesto ci piskotu by ste mi odporucili? pripadne ci take nieco aj rozkrajujete na plnku a aku? 30cm je forma dlha a hlbka 10cm za vase rady a skusenosti dakujeeeem 😉 obrazok formy auto mal by to byt pokus torta auticko
@jakelina Ale to nie je "spotrebujte do .." ale "minimálna trvanlivosť ..." také výrobky sú aj potom ešte nejaký čas OK. Tieto výrobky majú celkom dlhú životnosť tak neverím, že by sa pár dní po hneď pokazili. Chutnal ho aj manžel a nezdalo sa mu byť skysnuté, alebo aké. Len ma zaujíma, že keď je pokazené, či to aj nejak vidno, alebo len po chuti to zistím? Lebo na výzor bolo úplne v poriadku.
dievcata, prosim zlutujte sa a poradte mi 😅 😀 obraciam sa na vas, lebo som si toho tolko precitala tu aj na nete, ze som sa totalne stratila a cas ma tlaci 🙂 idem robit synovi tortu potahovanu k narodeninam, chcem spravit bud piskotovy korpus alebo proste daky vanilkovy cake. co sa tyka plnky, myslela som nejaku lahsiu maslovu plnku a maliny??? len otazka moja je, ako spravim maslovu plnku, ktora by bola trosku lahsia, ked nie je dobre dat puding, kedze by na tom nesedela potahovka? keby som dala do toho zlaty klas s mensim mnozstvom mlieka? co by ste mi poradili? @luciahromadkova Luci, minule si bola strasne zlata a poradila si mi, prosim, nevedela by si aj tento raz? 😅 moc dakujem! pripadne daky recept na fakt dobru vanilkovu plnku, maliny by som rada dala, lebo drobec ich ma velmi rad..
@kvietocek7 uz mas tu formu kupenu? ak nie tak ti odporucam ju nekupovat 😝. zbytocnost inak sa ti upecie cesto v tenkej a inak v hrubej casti su tam velke rozdiely vo vyske. druha vec je ze ked to naplnis samozrjme zmeni tvar do vyksy... zbytocnost auticko najlepsie zlozit s korpsuov upecenych na plechu resp. stvorca, obdlznika






https://www.modrykonik.cz/diskuse/recepty/marci...
baby otazka surne-. mascarpone krem od Mizulienky
https://www.modrykonik.cz/diskuse/recepty/marci...
z tej davky, co tam je, naplnim kolko vrsstiev klasickej asi 26-28cm okruhlej formy??? aspon dve hrubsie, ci?