Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@kvietocek7 ahoj,ja neviem ako je to s pečením v takej autíčkovej forme,ale ja si neviem predstaviť,ako asi to autíčko bude "vyzerať",ak ten upečený korpus dva krát trebars prekrojíš a naplníš..........však to ti musí narásť do výšky a tým pádom zdeformovať to autíčko.....to je moj postreh.................najlepšie sa robí autíčko z plátov,to naskladáš a orežeš a dotvaruješ punčovinou...............ale som niekde na nete,skúism nájsť videla ako urobiť autíčko z tortovej okruhlejj formy,raz som to už robila....skúsim to nájsť...
@kvietocek7 ahaa,napríklad tu je také autíčko..........obyčajné jednoduché
http://tortyodmamy.sme.sk/node/60713
ale ak nechceš skúšať,tak teda vyskúšaj tú formu,možno ti to vyjde 😉
@kvietocek7 piekla som auticko ale skladala som to a ozaj to nie je nic zlozite su aj jednoduche auticka ;). Co sa tyka formy samotnej tak neporadim lebo neviem aka je velka ze z kolkych by som robila vajicok najlespie keby povedal niekto kto v nej aj piekol
@pristela Žanetko, to mi hlava nebere, ale je to k vzteku. Jen si říkám, jestli to není opravdu v tom mlýnku na maso, protože v té české variantě ho nevidím napsaný. U nás ho prodávají jinde taky dráž, ale že jedna firma má v každé krajině jiné ceny, to je sprosté.
@chichinka ahoj, maslo s cukrom das podla chuti a mozes pridat pre chut aj nugetu alebo roztopenu coko po vychladnuti 😉 toto pod potah
a naplnit mozes naozaj akým kremom chces kludne uvarit puding vanilkovy /tento nie pod potah, by sa ti to topilo/ dat vychladnut- das na vrch potravinarsku foliu, aby si ti nespravila navrchu ta koza,
vymiesas 1 cele maslo s cukrom dla chuti a po lyziciach davas do masla puding... pozor maslo a puding by malo mat priblizne rovnaku teplotu inak sa ti to moze zrazit, skratka malo si vopred vyberies z chladnicky nech nie je velmi studene a tuhe a do vymiesaneho s cukrom postupne slahas po lyziciach ten puding
Ja robim tieto plnky malo. Skor idu u nas slahackove a napr. vanilkovy pribinacik. Ak robim z pudingu pouzivam vanilkovy puding dr. oetker extra vanilka a este tam davam pri vareni pudingu vanilku.
http://www.google.sk/search?hl=sk&site=imghp&tb...
@florentina jo jo presne 😖
@lucula73 no od nich z čiech nie, bo na otazku ci posielaju aj na sk napisali ze si mam objednat z ich e-shopu na sk , kde je ale o hodne drahsi 😠 tak neviem ☹ asi na to kaslem a kupim tu nizsiu triedu , bo uz ho fakt potrebujem 😝 alebo vyhlasim zbierku 😀 😀 😀
@luciahromadkova
@aduskatt dievcata ste uzasne, velmi si cenim ze ste mi takto rychlo a dobre odpisali a poradili 🙂 😵 zachranili ste ma 🙂 Luci moc dakujem aj za upozornenia a finty - s tou foliou to nepoznam 🙂 este raz vdaka, dobru nocku
@meo Ja neviem či to bude tým 😒 ☹ Šla som podľa návodu, rozkrajovala to naležato, normálne plnila ako okrúhlu tortu a posledný plát pripojila po stojačky. Lenže v tom postupe dávala iba banány a ja som dávala aj mrazené ovocie a tak neviem či to preto.... Je veľmi ťažká a naozaj si neviem predstaviť, že bude stáť. Tak nejako logicky mi to ani nevychádza. 😢 😔 Tak neviem čo teraz spraviť.... Či letieť do mesta rýchlo nakúpiť nové suroviny (to bude brutálne stratová torta, keďže ju robím iba za suroviny) a spraviť novú, alebo ju skúsiť obmaslovať a postaviť a keď nepôjde nechať ju ležať a dozdobiť ako ležiacu kabelku - začo sa budem riadne hanbiť 😔
Prosim prosim nemate niektora navyše na predaj alebo neviete kde zohnat štrasovu stuhu žltu surne ju potrebujem dakujeeeem ☹
Baby potrebujem pomoc! Súrne dve tortičky na nedeľu ráno 😅 najlepšie okres Pezinok.
Ahoj holky sikulky! Jsem v tehle diskusi poprve, marcipanem jeste netknuta 😉 Maly ma za tyden 2. narozeniny a premyslim o tom, ze bych zkusila upect dort sama. Loni jsme objednali a byl krasny a vyborny. Letos bych v ramci setreni i rozsireni svych schopnosti 😉 rada zkusila samovyrobu. Libil by se mi marcipanovy dortik, nejaky jednoduchy, samozrejme, ale i tak... neni to prilis velke sousto? Zadna extra sikulina nejsem... Neporadily byste mi neco jednoducheho pro uplne zacatecnice, prosim?
@daja55 Ty květy máš nádherné!!!!A ta krajka dole je ze silikonové šablony nebo něco jiné?Je to moc hezké,nikde jsem ji ještě neviděla.