Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@ludkas31 hm, mne sa take este nestalo, ale teda nie som taka dobra ako baby tu...pri valkani sa mi nikdy nic nedialo, skor ked to bolo moc farebne, teda vela farby tak to bolo makke a trhalo sa to preto, ale mne to u teba pride skor, ze to mas "suche"? 😖 dobre si to pomagala ked si to isla valkat?
Mamičky aha - kuk na S DEŤMI DO MESTA : https://www.facebook.com/pages/S-DEŤMI-do-mesta...
@katkak23 mám takový co se dává z obou směrů a ty lístečky na té astromelii jsem dělala takovým co je jenom jeden, položím z vrchní strany a lísteček mám ležet na něčem měkčím, aby se trochu zabořil a jenom z hora přitlačím. Já mám ty oboustranné jenom dva a víc nechci investovat.
Baby kvetinarky 😀 Aj ja idem vyskusat niaku tu kvetinku 😀 😀 😀 aj tak s toho nic normalne nebude. Uz som objednala niake veci, ale chcem sa spytat na zilkovac. Mozete mi poradit nikay univerzalny 😀 neviem ci existuje ale neviem aky mam kupit. Dakujem moc.
@lokalistin prosím ťa,koľko sotjí ten kenwood 770 u vás ?tam je od do cena a neviem ktorá.....................akurát mi brat včera vravel,že kamoš mu chodí do nemecka každý mesiac.,možno by mi aj kúpil 😉
@akzuzs vkladanie nie je casovo na mne, Shift-om oznacim vsetky obrazky v subore v pc a dam vlozit, mk si to nataha a ja uz len prispevok odoslem a je to. ale je mozne ze sa niektore obrazky mozu opakovat... popri odsavaniu mm je vyhladavanie na nete vpohode, (aj tak sa pri tom neda hybat a aspon ten cas rychlejsie pri pc leti,) hladala som hnede torty a vyhadzalo mi jesenne, a tak som si ukladala do pc co sa mi pacilo, a podelila som sa o to. a tie kuriozity su samozrejme len pre pohorsenie a trochu vzruchu 😀 mam ich v zalohe vela i horsie, ale bojim sa ich tam zatial dat 😅 😅 by clovek neveril co vsetko sa tortou da vyjadrit, napodobnit... 😝
@lokalistin oki 🙂 ked sa nechce, tak sa nechce... 😉 kludne dalej kukaj google, ako ja, ja som nim tiez presla a spravila vyber do inspiracii... 🙂
Dievcence, viete dovody preco marcipan alebo ina potahovka nechyta na ganache?? resp. na cokoladovy podklad na kruhovej t.,
ktory je podla receptu ganache ale zo 70% coko a 40% slahacky, pomer som tento-x dodrzala spravny!
normalne mi to za pana nechce ostat prilepene, zvrchu krasne rovna aj hrany uzasne, ale boky okolo nic...
moze to byt tym ze je ta coko ganache moc sucha alebo moc studena?? a marcipan je izbovej teploty rozpracovany... alebo skrobom na ktorom ho rovalkavam?? @florentina stalo sa Ti to ??






@ludkas31 nechcem Ta sklamat ale ak to uz mas na torte tak asi nepomoze nic ☹ skus to niecim pozakryvat na torte..
alebo ak uz sa ti to trha pri prenasani, nemas to vyvalkane moc natenko?