Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Co s parizskou slahackou,do ktorej som dala maslo a spravilo hrudky potom sa zrazilo?prosim,surne,torta rozrobena a moje nervy v kybli
@ajka82 zlato, pokud se nepletu, dělala jsi nedávno dort s jedlým obrázkem. Mám ho odevzdat zítra a bojím se tam ten obrázek dát dnes, aby se to nerozmočilo. Ještě jsem to nedělala. Co myslíš, dát až ráno?? A prosím jako pro blbce, potřu gelem spodek, přilepím na dort a pak potřu vrch, ale nějak nevím jakou vrstvu??Děkuji moc a ptám se asi blbě, ale našla jsem návody na internetu a tam psali, že se má dát na dort až těsně před konzumací, že se může rozmočit. Tak fakt nevím.
Tady se to psalo často, ale normálně mám strach, že to pokašlu. 😝
moja druha svadobna, ale reku potiahne MMF, mala americke biele a ruzove pampusiky,ktore som ummyla, ale asi blbo lebo hmota mi ostala ruzovkava, a ruze su zo smrtflexu, vobec mi to nepride strasne, ale ja neviem preco ta MMF mi praskala, ked som robila ten zavoj ci sm dala vela cukru ci , co , ale zdalo sa mi aj dost makke no fakt neviem,dufam, ze sa im bude pacit
@aduskatt jé jsi zlatá, já právě zítra moc nestíhám, dělám ještě další dorty a nevím, kdy přesně jej vyzvednou. No je to taková pitomá zakázka. Je to pro známou, holčička má 8 roků a chtěla pro ni dort ve tvaru čísla a na každé to kolo jedlý obrázek. No nějak ani nevím jak to udělat, je to takový kýč, že jsem z toho na rozpacích a nejraději bych to ani nedělala. Ale když už jsem to slíbila a koupila ty obrázky, tak co už. 😝 😝
@jakelina pokial budes davat obrazok na potah, a potries gelom, celu plochu, tak sa bat nemusis a nacapis to na tortu... ja som davala obrazky vecer/ v noci a druhy den si pre ne prisli a boli v pohode 😉 ine by bolo, keby ides dat obrazok rovno na krem, tam by som ho davala s den odovzdania... a ked budes mat obrazok nalepeny, tak potries len slabuckou vrstvou z vrchu(ako ked si lakujes nechty by som to mohla nazvat) ale nepretieraj viac krat na jednom mieste, mozes si rozmazat farbu
@jakelina a co sa tyka lemovania, ak chces pre tvoj dobry pocit, mozes nieco supnut na kraje, ja som jednu s motorkou dala lem okolo celej, dalsiu som robila monsterkovu, tam som len sem tam nejake srdiecko a zuby prilepila okolo a na pivovu flasu, som nedavala nic okolo a v pohode vsetko drzalo 😉
@jakelina tu som ani okraj nedavala a drzala uplne v pohode do druheho dna 😉
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1015123...
a tu je vystrihnuta len Minnie z oplatky a tiez drzala 😉
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1015163...
tak jedna hotovo tesim ze mam padla este druhu nafotit🙂)este otazka stale mam pocit ze mi na tej tortoche nieco chyba!!?podla Vas dali by ste tam este nieco?napada niekoho nieco?dakovala 😀
@lokalistin dakujem :o) prvykrat som piekla platy ale celkom sa dalo ... muzik prehlasil ze by sme mohli urobit tradiciu ze marlenku na kazde vyrocie hihi
prosim o radu z koľkých vajec mam upiecť korpus do formy veľke srdce cca 31 cm a formy male srdce cca 17 cm aby som mala s neho S platy:dakujem za každu radu a skusenosť...
Děkuji všem moc za rady ohledně toho jedlého obrázku, moc mi to pomohlo. Děkuji 😉
SURNE!!!!!!!!!!!!!!!!ahojte, prosim surne radu....farbila som na cerveno - velvet a teraz sa mi pri nanasani na tortu trha, asi to bude , ze som dala vela farby, da sa to niecim zachranit?????? olej nepomaha
@maya30 jednoznacne zaloha...lebo teraz si ich presunula na buduci tyzden.. ale kludne by si mohla mat v diari 5 na buduci tyzden pre iných a ak to budu posuvat mas potom naraz 10 toriet, ci? ja by som im povedala, ze zial neda sa...lebo tam uz mam tortu a dalsiu neberiem... teda ja som mala raz 1 na den a 1 na dalsi den a bolo to o hubu.../povodne mali byt naraz 😉ale nemali to kam dat do chladnicky kvoli oslave mali ju plnu, tak sme sa dohodli, ze na dalsi den...a teda odmietam aj ja, lebo ja viac ako 1 neberiem, lebo nezvladam ked sa chcem venovat synovi...a mam tiez domacnost a obcas pomoc v praci...
takze ak sa presuva oslava je to ich problem....musia ti dat vediet aspon tyzden vopred ze sa presuva, resp. z dovody vaznej udalosti...chapem, ale preto ze je ine pocasie presuvat tortu tak to rozhodne nie....
lebo potom ty odmietas iných alebo sa mozes utortovat v 1 tyzden k smrti... ved torta sa neda odlozit a je to narazova praca....kvoli cerstvosti...
OPRAVA: 82 centikov za cukor