Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Kocku prosim Vas inspiracie na tenisove torticky by sa nenasli?
A tiez take tie s tymi siluetami zalubencov prosiiiiim 🙂
@mimcak to je jednoduché,orežem tortu a nechám okolo toľko hmoty aký chcem mať volán a ten potom čtetcom opakom ,alebo špajdľou nariasim.Ale ak je dosť hrubý poťah tak stačí ,len štetec pritláčať vedľa seba a ono sa to takto samo nariasi.Vyskúšaj ,veľmi jednoduché.Napísala som to ako hotentót,ale neviem to inak opísať.
Tak dobojovane, klasika Hello Kitty a moja druha svadobna torta v zivote. Nevesta bola taka stastna, ze mi nechala 20€ tringelt. Milujem takych zakaznikov 🙂
Ahoj holky, potřebovala bych poradit s tímto dortem....jsem hodně začátečník...udělám nějaký korpus, klasicky promažu krémem, krémem z boku polepím čoko tyčinkama KitKat, ale nevím z čeho udělat to bahýnko, aby šlo rozmáznout a drželo a prasátka vymodeluju z marcipánu? Mooc díky za všechny rady a typy...co nejdřív...v pondělí chci vytvářet...
@lucula73 to je stranka, na porovnanie dostat v jednom obchode za tolko a v inom za tolko len treba kuknut co je vsetko v cene teraz som v robote v noci by som to mohla pokukat, napis co je pre teba dolezite, aby tam bolo
@tinamk uzasne postavičky 😵 😵 😵 😵 😵
@akapulko ja robievam tuto : http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=15171 ale plnku robim inu
@eliska22 no hej , ale ten alobal ti tam nesmie clonit ale odražať svetlo, musis ho nasmerovat na svetlo, ale pokial si fotila niekde v kute bez okna z ktoreho by na jednu stranu svietila a na druhu by si odrazala to svetlo alobalom tak je jasne ze si odfotila tmu ☹ /jedna lampa niekde hore na strope nestaci / alebo treba dat niekde okolo torty prenosne svetlo, lampu , ja fotim polovicu tort v noci a v kuchyni nemam okno 😝 takze tiez fotim cez lampu
@denisak77 neboj pochopila som to 😀 písala si zrozumiteľne 😉 . Mám nabudúci týždeň svadobnú a tam má byť taký volanik,tak preto už minule som si všimla,že si ho robila a zabudla som sa ťa nato opýtať a teraz som ho zazrela znova tak som sa hned pýtala 🙂 no tak som zvedavá či sa podarí. Ak nie tak bude bez a hotovo.
@lokalistin aha,už som pochopila................a ďakujem za ochotu...................si zlatá........už som poprosila brácha,on vie nemecky,zajtra ide do roboty,tak aby sa nenudil,bude hľadať robota 😀
a ďakujem za všetky páčitká........... 🙂 🙂 🙂 🙂
@denisak77 😨 boze zase ake prekraaasne si urobila fakt nadhera!!! malemu prajem skore uzdravenie ☹
@79zuzana ta svadobka je super kolko mas prosim ta rozdiel medzi poschodiami a kolko ti vazila?
Prdávam tohotýždňovky aj keď tento týždeň bol veľmi zlý a ani som nemala chuť piecť.Mladší syn išiel v pondelok do školy v prírode 120 km od nás a v utorok v noci učiteľka volala ,že Tomáško je v nemocnici.Skoro ma drblo,zvracal,hnačkoval a tak sa strašne tešil.Mala som z toho nervy a vôbec sa mi nechcelo,ale dnes sme boli poňho,tak už je dobre.Hneď lepšia nálada.