Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@pralinka25 Dakujem, boli to rozmery 30cm, 23cm a 16 cm, kazde poschodie bolo vysoke 10 cm ale vahu neviem, lebo som to zabudla odvazit... ale vela, lebo sme to vliekli spolu s muzom ;) dobry odhad vahy, ze? 😀
@jakelina dakujem, inak som sa tej zakaznicky obavala, tortu si objednala pred 6 dnami 😀 a zdala sa jej velmi draha, tak som ju poslala skusit stastie inde. Po jednom dni mi volala, ze teda, chce ju odo mna. Akoze nie som rasistka, je to cernoska a s nimi som mala zatial velmi neprijemne skusenosti, tak som si opytala najprv 50% zalohu, ze inak nezacnem piect. Ale teda, zaplatila zalohu a zvysok vyplatila den pred odovzdanim torty, a este aj ten tringelt nechala, ze je stastna, ze som jej urobila tortu za 6 dni, co by jej tu nikto taku objednavku fakt nevzal.
šikulky prosím vás ako by ste robili takúto tortu myslím to horné srdce, chceli to po mne ale som to odmietla ale stále nad tým rozmýšľam 😒 😒 😒 😒
@levandulka3 ty jo, tak asi jedině mezi dva dortové oplatky bych dala korpus a nebo to udělala z perníku. Já bych si na to vůbec netroufla.
@levandulka3 to moze byt ta burizonova hmota podla mna, alebo len obaleny polystyren... aj takto sa to robi 😀
nie vraj je to plnohodnotná torta robila to jedna babenka na cakelandii ale neprezradila ako ☹
@levandulka3 to musi byt nejka speci konstrukcia v com je to osadene v tom pripade
Tak pridávam moju nepodarenú kabelku 😒 Zajtra ju s malou dušičkou odovzdám a budem naozaj moc dúfať, že budú spokojní.
Baby, prosim vas, je podla vas vela, ked pytam za 3 poschodovu svadobnu tortu vážiacu 13kg - 100eur???
Bežne predávam kilo za 10eur... (je to 1 posch parizsky krem, druhe pribinak + jahody, tretie pribinak + visne, potah MMF)
Neviem, je to prepísknutá cena?
chytaju ma nejake vycitky, ze je to vela...
@zozo111 blaznis? pod 130 ani nechod. robis charitu? ked ano upec aj mne 3 kila si prosim do 15 eur 😀 ale nie. vazne. neviem ako je zdobena ale podla mna ides pod cenu
@pralinka25 dakujem za nazor, som fakt rada, ze to neni prepisknute, lebo je to pre znamu... aj tak na mna pozerali ako na vraha, ze co pytam za ,,koláčik,, 😒 tak si asi buem pytat viac, lebo si ruky necitim od valčeka ☹ dakujem..
@pralinka25 vyzera to zaujimavo... tipla by som to na takuto konstrukciu, kde ten vrx by sa dal zasunut do spodnej casti, aby sa to dalo potiahnut aj s konstrukciou... mozno blbost, ale tak by som na to sla 😝 (kruh je miesto srdca, ale to sa mi fakt nexcelo kreslit )... teda konstrukcia pod spodnym srdcom, konstrukcia vzadu a na lavom celom boku...
@zozo111 kto neskusil co je t za drinu nepohopi tiez som uz zazila kadejake pohlady a ja peciem len znamym
@tertery ahoj, ja som tu tortu robila - je aj tu vo fotoblogu - strana 5078, ja som robila cokokrem medzi korpusy a dala som ho aj na vrch torty, prasiatka som robila z marcipanu - namiesto kit-kat som davala minonky - inak rada- davaj ich az v den konzumacie torty, inak zvlhnu a nebudu dobre 🙂
Prosim vas dievcata mam novy sprej PME leskly a vobec ziadny les aj som ho pretriasla a postriekala ale ja teda nevidim nejaky rozdiel medzi pred a po nastreku. Prosim vas aku mate skusenost s tym lesklym, alebo ho treba vela nastriekat 😒 😒 😒 😒 ??? Nestoji to male peniaze tak teraz neviem ci ho nemam vratit ☹
@jakelina dakujem, toto bol asi moj druhy ci treti tringelt, tak asi som tiez tak na tych 99% ako ty 🙂