Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@katrin21 no sikukaaaa si!!! super! ak mas recept na korpus+mascarpone mozes mi sem dat 🙂
@jakelina ja som s tým cukrom veľmi spokojná...nestalo sa mi ešte aby som vyhodila hmotu zamiesenú s týmto cukrom ...vlastne vyhodila som raz ,bola taká piesková ,divná...neviem ako keby som do nej primiešala kryštálový cukor....vtedy som si požičala kilo praš. cukru od susedy (skočila mi tortička naviac) a teda deees, neviem čo to bolo za značku ,ale nikdy viac...neskúšam ,som spokojná s tým Castello...držím prsty moja ,nech sa podarí ,snáď sa ti osvedčí 😉
holky, jaký děláte vanilkový krém? Já prostě uvařím puding, osladím a dám rum a máslo...ale nějak to není to pravé 😖 poradíte?
dievčence, pekárky, idem piecť tortu, taký oblžnik asi na nejaký pekáč, len Vás chcem poprosiť, či mi napíšete nejaký fakt dobrý recept na piškót, čo máte overený, aby nebol suchý a ani drobivý.
A ešte či náhodou neviete recept na krém čokoládový, vraj sa to akosi robí, že sa uvarí voda s cukrom a kakaom a potom sa do toho zašľahá maslo do vychladnutého poznáte niečo také? moc moc ďakujem
@nanima jej, to ihrisko je aký rozmer, taký podobný tvar idem piecť a aký si dávala krém? Ďakujem
Ahojte dievčatá. Krááááásne torty. Nemám slov.
Chcela by som poradiť neviem ktorá tu robil apred nedávnom vraj rýchlovku bola poliatá čokoládou a dookola bola čokoláda. Mňa zaujíma ako sa robí tá čokoláda. Myslím že sa na niečo plastické vyleje rozotrie do požadovaného tvaru, nechá sa uschnuť a pripevni na tortu. No neviem aký je pomer čokolády. Či mliečnu, horkú, či pridať máslo, olej, alebo ako. POPROS9M RADU. Ďakujem
Ahojte babky, tak sa hlásim aj ja do služby, tento týždeň som si prvýkrát trúfla na 4 torty dokopy - teda 3 na piatok a 1 na sobotu a teda mala som dosť 😝 😀 a zisťujem, že ma čaká zase štvortortový týždeň, z čoho dokonca 2 alebo 3 budú 2-poschodky 😲 no neviem ako to dokážem 😀 Mohli by ste napísať nejaké vychytávky na šetrenie času a zrýchlenie roboty? 😅 😀 Šak mne sa zdá, že robím od rána do noci a si neviem predstaviť, že by som tých tort mala robiť napr. 7 😅 Sa s tým asi moc pipkám 😝 😀 Tak pridávam moje veľdiela z tohto týždňa + jedny svadobné postavičky z minulého 🙂 Inak tie vaše tortičky! 😲 😲 😲 No úžas, jedna krajšia ako druhá 😵 😵 som si zas riadne potešila oko 😵 😵
Prosím vás holky, až budete mít čas prosím hodtě mi sem nějakou inspiraci. Mám udělta dort k 60tinám a má na něm být stylizovaná květinová výzdoba a bible. No nemám z toho radost k takovému výročí bibile ale zákazník náš pán 🙂 díky
Ahojte žienky, prosím vás, kde objednávate tú gombíkovú formičku, kde je nie len ten obyčajný gombík, ale aj taký, čo používate na korunu stromu, akože listy. píšem ako tatár ale hádam ma pochopíte. tuším, že @muffinka8 ci @vlada111 ci @luciahromadkova taku používajú, nie som si istá. ďakujem 😉
@nanima Ďakujem, a nepoznáš ten krém vraj voda, cukor, kakao uvariť a potom maslo, len mi to jedna spomínala, ale nevypýtala som si recept a teraz to zháňam
@katrin21 nie netecie, lebo je tam vysoky obsah coko a tuku v coko, ja pouzivam tu lidlovu 52%.
@anda1980 ja gombikovu formicku nemam, ak by som robila gombiky tak kruzkami mam rozne velkosti a listy akoze na strome- vid foto som robila kvetinkami- mam taku sadu od cinancov 4 ks kvietkov a tymi som robila...
http://toptorticka.sk/product.php?id_product=1466, ale ja mam od cinana za 3 E.
dievčatá, pozdravujem vás....aj musím popozerať, polajkovať.......ja tento víkend nepridám žiadnu tortičku....lebo osud dobre DOPREDU vedel, že žiadnu nemôžem zobrať.....resp. odmietla by som ich na poslednú chvíľku, lebo som bola celý týžden v nemocke s dcérkou 😢 😢 😢 😒 ....mala vracačku takú, že tento krát nezabrala domáca liečba, ani injekcia.....ale museli sme ísť ležať na detské a vyše 12 hodín jej tiekli 4 infúzky. Po čase to už bolo dobre....a nemocka sa dala vydržať, velmi som sa bála, mala som predsudky voči nej, ale dalo sa......
no idem popozerať 😉
@levik7 Můžu ještě poprosím o radu s čuníkovým dortem? Udělám klasicky piškot, vychladnu rozpůlím, natřu krémem slepím a pak natřu krémem jen boky a lepím ty čoko tyčinky nebo potřím krémem i nahoře, kam budu nalívat rozpuštěnou čokoládu...asi do té čokolády méně tuku? Aby byla hustší a né moc tekutá? Moc díky
@tertery ja som davala cokokrem aj hore (v trosku hrubsej vrstve) - a uz som nedavala rozpustenu cokoladu, len do toho cokokremu som dala marcipanove prasiatka, je to rychlejsie (nemusi sa roztapat zvlast cokolada) a ja vacsinou nikdy neodhadnem tuk a coko, bud mi stvrdne na kamen, alebo stale tecie, tak som neriskovala 🙂
ahojte, konecne som poodovzdavala, boli tu birmovky tak taky cirkevny tyzden 😅 a to su take nezazivne temy ze som nakoniec zostala pri jednoduchych motivoch 😝 Tu poschodovu svadobnu som do poslednej chvile nevedela ako ozdobit, aj som zacala, potom som to strhla lebo sa mi to nepacilo...tak to dopadne ked vsetko nechaju na mna - od samej radosti sa neviem rozhodnut aku spravit 😅