Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vinka, isto by aj to bolo vkusne, len ja to neviem posudit technicky, lebo nemam skusenosti, skratka, ci ta hmota nie je tazka, a v pripade dlheho napisu na dvoch spajdlach po bokoch, by sa to v strede nejako neprepadlo a neroztrhlo. (Len o tu dlzku transparentu si kladiem otazku.)
Ano, pod tym ciernym obdlznikom som myslela hmotu, v tom prvom pripade, len kratsie, v 2 riadkoch napis.
baby prosim ako urobim cukrikovu hmotu bielu,ktore cukriky si snehobiele,lebo jojo su kombi s ruzovou a tazko sa to deli, hoc len malinko ostane,tak je ruzova ☹
Piekli ste už na nejakú nevšednú príležitosť? Zaujímavé je, aké všelijaké sú tie torty - narodeninové (špeciálne detské alebo pre dospelých), meninové (pomenej, ale sú), svadobné, výročia svadby, maturitné, promočné, a iné školské, krstinové a iné cirkevné, športové, hudobné, firemné...
Nečakala som halloweenské, vianočné, valentínske a veľkonočné...
HALLOWEENSKÉ INŠPIRÁCIE:
Skúšali ste niektorá urobiť vianočnú tortu – medový rez vo vnútri? Už pár dní rozmýšľam, že na Vianoce skúsim – normálne upečiem tie jednotlivé pláty vo forme na pizzu alebo normálne na veľkom plechu, potom obrežem podľa tortovej formy, naplním ako medový rez. Na záver celú tortu potiahnem bielym marcipánom, potom zo zeleného vyrežem taký veľký stromček, položím navrch, a dozdobím vzadu ku kraju vejárovito na špajdlách zapichnutými hviezdičkami (vykrojím ešte z toho zvyšného bieleho), príp. dopichnem na špajdli nejakú naozajstnú vianočnú ozdôbku, napr. malého deda mráza alebo guľku, nech má malý radosť. Z toho zeleného ten stromček v strede by som prípadne mohla urobiť aj 3D - do výšky na seba navŕšiť vykrojené hviezdičky od najväčšej po najmenšiu, ale nie som si istá, či mám toľko hviezdičkových formičiek, na to by bolo treba asi aspoň 4 veľkosti – niečo také, ako na jednej z tých krásnych tortičiek, čo dnes vložila @zdenallicka. (Dali by sa potom dopichnúť aj vymodelované malé jabĺčka alebo vymodelované ozdobené guľky, ale fakt nechcem nič dofarbovať). Jednoduché, vkusné a chutné, myslím si. Čo vy nato? Stojí to za pokus? Môže to klapnúť?
@sofi07 Sofi, jak kdy..🙂 Ten Bořek je z mléčného (spodek) a hlava z MMF.. A taky jsem zkoušela salkový a ten už NIKDY a taky jsem měla FOrmix..🙂 Ale ten jsem měla jenom dvakrát..🙂
ahojte,pozeram,ze stale pribudaju nadherne torticky 🙂
ja peciem tento tyzden prsia
chcem sa spytat niekoho kdo ma tie listky na odtlacanie ziliek kde ste to kupili a kde kupujete tie piestiky,drotiky a floristicku pasku a aku velkost asi tych piestikov treba kupit? dakujem vam 🙂
Tak a to je všetko, už som inšpirovaná, niečo z toho isto skusim, minimalne tu vianocnu, co som opisala (po porade s vami) a tu pusu (isto potiahnem ruzovym marcipanom).
potrebujem poradit. Mám robiť svadobnú tortu pre bežca a chcú aby tam bol aj motív behu. Absolútne nič ma nenapadá, prosím poradiť, čo by som mohla spraviť. Ich návrh bol bežecká trať a postavička ktorá stojí na štarte. Ako štart do nového života. Ešte chcú nápady aj odo mňa a akosi ma nič nenapadá
Ahojte, vinka urob tortu a na podložku, alebo na bok torty daj nápis stretnutie po 33 rokoch. A nezasiahneš do dizajnu torty.
Yamaharfazer - kúpiš to v obchode s cukrárskymi potrebami -ten lístok medzi modelovacími poterbami, alebo podľa toho, kde nakupuješ. Musíš preklikať sortiment tovaru a nájdeš to aj piestiky a iné veci.
DM1 urob tortu v tvare bežeckej trate a ako ženích stojí na štarte, a nevesta stojí v cieli. Akože ženích beží za nevestou a
do nového života..... Hádam som poradila....
baby diky presne tak som aj ja myslela len som myslela ci by sa aj nieco ine nedalo. potom uz sa da len obmienat ze su na starte spolu a bezia do ciela na cielovej tabuli obrucky.... alebo poschodka okolo torty dovrchu bezecka draha a hore caka nevesta v cieli.....
a mozem dat okolo bezeckej drahy prirodu? stromy, travu, kvety... aby to nebolo take fadne len draha
Cafte, pisete jak dracice..ja vas nestiham akosi citat 😅 ..a dakujem za rady, co som sa zac. tyzdna pytala 😵 . Akurat som dorobila krem slahany nad parou..mna to taaaak nebavi stat pri tom a slahat 😝 😝 😝 ... Baby, davate do plnky len klasicke maslo alebo davate pol masla a pol Helia napr. ?? Ja davam len maslo klasicke, ale teraz skusim do tejto cokoladovej dat pol na pol...co to spravi 😅
DM 1 v pohode, môže byť.
nikanika28 ja dávam klasické maslo a trochu takého špeciálneho cukr. margarínu. Ten je pevný a drží dobre aj keď je torta dlho na teple.
Ahoj vsem jdu pro radu kde koupim na timidekor fix na psani na marcipan nemuzu to tam najit dekuji
misa1982 - v obchode s cukrárskymi potrebami medzi farbami sú tam, gelové,práškové,tekuté,fixi,sprejové, metalické
pohladaj na int.obchode.
Ahojte cukrárky, čítam, čítam.... chystám sa cez víkend robiť tortu - s plnkou zo šľahačky a kinderčokolády a na vrch chcem skúsiť poťah z marshmallow. Len som sa zatiaľ nikde nedočítala (no celých 561 strán som neprečítala, uznávam 😀 ) či je vhodné rozvaľkať si tú hmotu na papieri na pečenie. Teoreticky by sa to mohlo, len neviem či s tým máte niekto skúsenosti a ak áno aké. Poradíte mi prosím? Ja idem zatiaľ čítať ďalej aby som vstrebala čím viac informácií. Ďakujem 🙂
Ešte čosi, teraz som pozerala na tie penové cukríky čo som kúpila, je na nich taký jemný kryštálový cukor. Ten mám zmyť? Alebo nechať, nevadí? Ďakujem 😉 🙂
dusanab ak si kúpila cukríky rubino a chceš bielu MMF tak ich musíš umyť. Recept máš na 1. strane od Alionusky. Váľkaj to na doske poprášenej solamylom. Ak ten červený cukor nezmyješ, MMF bude ružová.
@vinka, neuvazovala si vyrobit vedla tej lopty taku akoby tabulu so skore (povedzme cierny obdlznik napichnuty na dvoch spajdliach), ale namiesto skore tam sparadlom vypichat "STRETNUTIE PO 33 ROKOCH" (do dvoch riadkov), priapadne dofarbit nazlto tie bodky, aby to bolo akoby digitalne.
Alebo mi napadol druhy tip - taky akoby transparent (to myslim na sportovych zapasoch byva) - kusok latky zasa na dvoch spajdliach prilepene kraje (a na tu latku normalne napises ten napis rukou). Prip. aj druhy taky isty transparent na druhy bok torty, ale napr. s napisom "DO TOHO!"