Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
baby nemate nejaku fintu,ako urobit posypku na obyč.tortu.povedzme napr.ako dobre obsypem boky torty,vzdy mi kopec popada dole a nieje to taky efekt ako by som chcela..na niektorych fotkach je cela torta jednomerne obsypana napr.farebnou sladkou ryzou,alebo hoblinami cokolady,pripadne pomletymi orachami..ako to spravit..je nejaka finta? dakujem 🙂
ahojte , zase vas idem trosku otravoavat...kamoska si vymyslela ze chce do torty krem z bielej cokolady. a mascarpone ..
Nasla som dve verzie kremu - bud teda urobit to ako parizky krem, a pridat mascarpone...alebo jednoducho vyslahat slahacku z curkom , pridat mascarpone a rozpustenu vychladnutu cokoladu...Co je podal vas rozumenjsie a chutnejsie ? (a v neposledneom rade aby na tom nebolo co pokazit)
Dakujem
Dievcataaaaaaaaa...........................................................
ja som dnes musela odmietnut jednu torticku , ktora ma byt na buduci tyzden na piatok.... ☹
Je to jednej velmi zlatej ceske kamaratke , ktora tu byva blizko mna a je mi velmi luto, ale deti su na prvom mieste......
S najmensimi dvoma som bola v utorok u lekara a obaja maju Bronchitis- zapal priedusiek.......dostali ATB ☹ ..... no tie nezaberali a obom detom bolo zo dna na den horsie. Dnes som teda sla s nimi opät k lekarovi a najmladsi ma k bronchitide aj zapal ocnych spojiviek a druhy ma k bronchitide zapal stredneho ucha........... Takze si teraz vobec neviem predstavit ako by som stihla pripravit tu tortusku ,a ci do vtedy vobec deti budu uz zdrave...... 😖
Takze budem este dlho doma, to som si v tej robote moc neuzila a budem zase tahat nocne doma 😒 Ach..... toto som vobec pri mojich velkych detoch nepoznala 😔
@lamps Andrejka ..... vsetko len to naaaaaj ........ a tortuska krasna jemnuckaaaaa 😵 , a ty si aku spravis ??? 😵 😵 😵 😵
@mamina1978 skore uzdravenie deturencom..., a nelutuj odmietnutie torticiek, ja by som tiez odmietla... ved deti su deti a a s tortou sa ja vzdy potrebujem vyhrat a urobit ju co najlepsie... a ked mam drobca choreho hlava mi lieta inde...inak aj moj syn pokasliava a sopli opatovne po 2 dnoch v skolke... este ze zatial som stale doma na RD, ale ked pojdem do prace tak to bude asi tazke...
@pristela Zanet, uz som ti pisala na FB, nadhernaaaa, dokonalaaaaa.......
Ja sa teraz zase nedostanem k tej mojej krajke 😢
Ja mam tuto, presne ako ty na tejto torticke aaaaach ked krpci vyzdraveju, urobim si aj jaaaaaa 😵
@katie555 tak ja plánujem 500ml šľahačky, 200 g čoko a 2 mascarpone...uvidíme, ešte som nerobila, najprv ale dám iba jedno mascarpone a podla hustoty uvidím či dám aj druhé..ale minule to tu rozoberali baby, robili mascarpone krém podla receptu:https://https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
@luciahromadkova dakujem 😔 no smutna som 😢 , keby to aspon nebola kamaratka , ale niekto cudzi , tak by ma to tak moc netrapilo. Ale deti su pre mna prvorade....... 😔
@mamina1978 Andelica to mas des s malymi ,ale dobre si urobila 😵 ono sa ti to vráti v dobrom , uvidís 😵
Inak ja som krajky uz nechcela , bo ich je plná prdel 😝 som ju brala na čoko torty, uzasna pomocka na ne , ale ako krajka z prasku uuplna lahoda , strasne dobre sa s nou robi , bezproblemov a rychlo, co mam tu prvu s nou to ide ovela ťažsie 😖
@mrka2 ono je to podla mna len o tom , ked ti to neide , si len sadnut s niekym kto to priamo tebe ukaze , ruze su fakt najlahsi kvet aky moze byť, teda ja ich ani z daleka nemam dokonale , ale ja nemam na modelovacky dopredu ani absolutne cas a aj tak to nakoniec zjedia abo vyhodia 😅
@mrka2 Majka, ďakujem a grambľavá si pripadám aj ja. Keby si videla ako maturujem pri ružiach a stále to nie je ono
@mamina1978 ja? pre seba si nerobím žiadnu. Ja torty nejem a deti by si aj dali .... ale keď garatulanti budú chodiť tak roztrúsene akosi ani neviem na kedy ju urobiť. Chcem ísť budúci týždeň s naj kamoškami niekde posedieť dáme si kávičku a vínko a budeme spokojné 😀. Ale na budúci rok na okrúhle narodky chystám riadnu oslavu a tam si aj tortu urobím 🙂
@pristela tak to mas asi pravdu,len kto mi to ukaze? 😕 🙂 ja tiez nemam cas pri mojom malom sa poriadne ani najest,nie to este taketo modelovacky .... mne sa pacia tie lupene ako su od spodu.. ja som to skusala aj so sparatkom tak zahnut,ale proste fakt som gramblava... na to treba mat aj kustik talent si myslim.. co ty jednoznacne maaaaas. ja nie. 🙂 nevadi 🙂
kocky tento tyzden asi najnarocnejsi doteraz 😖 😖 😖 povodne som nechcela vobec piect lebo cakam navstevu a nakoniec z toho bolo najnutnejsich 7 😝 ale dobojovane, ani sa nejdem rozpisovat 😎 a ja sa idem venovat navsteve, pekny vikend vam prajem 😵 🙂
@halienka ahoj, tak teraz som mala formy 27, 21, 16 a torta má okolo 7 kg, a minulý týždeň som robila tiež svadobnú a tá bola 30, 26 a 16- vážila 10 kg. Dúfam že som pomohla 🙂 🙂 🙂 🙂 🙂