Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
mimoni ... su sice mimo moj vkus a nevedela som co s tym, ale ta reakcia holky pri prevzati ma dostala - kazdej z vas to prajem, lebo toto je presne to, co je na celom peceni najkrajsie
ahoj holky, vždycky se těším, jaké krásné dorty tady v pátek a v sobotu přibydou, tak jsem se zase krásně inspirovala a přidávám svoje dva 🙂
Dievčatá, prosím Vás, keď chcem robiť čokoládové boky na tortu, môžem použiť aj formu na krajku ???? Ak áno, tak ako postupovať ? Poraďte prosíííím ☹
holky pridavam este dve a večer k vam sadnem , bo ted nestiham tak opááčitkujem a pomrkam 😵
Ahoj, můžu se prosím zeptat, jestli nemáte některá návod jak vyrobit šmoulu? Našla jsem něco na youtube, ale zdá se mi to dosti složité. Moc nepeču, jen jednou za rok, když má dcerka narozeniny. Díky.
@simonceli podla tohto by si mala zvladnut http://www.akosatorobi.sk/video/2792/smolkovia-... tam to byva pekne jednoducho natocene vacsinou ;)
@ollako podaria neboj , coby dup, ani nebudes vediet , netreba sa ich báť, tortusky niesu zo skla ,nerozbiju sa 🙂 ked je kriva , pred obmaslovanim treba zrezat do roviny , to co zrezes šupnes do masla co davas do obmazavania a nemas ziaden odpad , vsetko co sa upieklo na torticke zostane aj ked zrezes 😉
@pristela vsak sa snazim, aj orezat , ja neviem, akoze nie su uplne, ze krive, ale sem tam hrbol, ktoryy ani za svet vyzehlit...ale ked vidim ine foto, sa mi zdaju ako podla pravitka, mne to robi problem hlavne tak kde je plnka, neviem ci davam hrubu vrstvu, ale ked my radi ovocia vela,tak mi to dost nadvihnee a kraje sa daju nizsie a tak no musim este vychytat nejake musky 😉
@ollako joo, plnky mozes dat kolko chces , ja naplnim dam do chladnicky , pak vytiahnem a malou lyzickou kol dokola z krajov odoberiem plnku , tam sa pak "natlačí" maslova hmota ked obmazavam tortu, cize sa nic nevytlaca, nerobí bubliny atd 😵 da sa to aj robit tak ze najskor zacnes plnenie urobenim si mantinelu z maslovej plnky cez sáčik na kraji korpusu a az pak davas dnu plnku , ale na to som leniva a nieje cas /americania plnia tak/
no ved vcera v noci ked som robila tu svadobnu, presne sa mi plnka vytlacala, a potom som ju davala prec, a pri maslovani zarovnala maslo sa tam natlacilo, ale to mi kazdy ofrfle, ze fuj to maslo tam, ved davam odrezky aj cukor, krasne do peny vyslaham, ale kto nema rad maslove plnky, tak mi to vsetko aj s potahom necha na tanieri, ale ved aj ja 😝 😀 ja robim vacsinou pribinaka, to mi vsetci doslova zozeru
@pristela
Ahojte milé pekárky, cukrárky, volám sa Andrea a mám 18 rokov. Po 3 mesiacoch čítania si vašich príspevkov a to ich bolo teda dosť, som sa odhodlala podeliť sa s vami o moje proti vám malé dielka, budem rada za všetku kritiku, chcem vedieť čo je dobré a čo treba zlepšiť. Pečenie mám veľmi rada, začala som úplnou náhodou pri výbere darčeka pre priatelovu maminu na 50tku pred vyše rokom, najprv som upiekla pár tortičiek pre rodinu a potom pár aj na objednávku, ale väčšinou pre kamošky. Nie je toho veľa tak vám to tu trochu potapetujem, snáď sa nenahneváte 🙂 Skúsim ich pridať chronologicky od prvej po poslednú. Mimochodom veľmi pekne vám ďakujem za inšpirácie 😉 posledná foto je medovníkový domček ktorý sa u nás robí každé Vianoce už asi 10 rokov 🙂
Já jsem měla tento týden odpočinkový, všechno jsem odmítala a musela jsem dělat pořádek na zahradě. Ráno už mrazy a my ještě venku trampolínu, nezazimovaný bazén a nábytek na terase. Tak jsem makala zase jinak než na dortech.
Jeden jsem dělala jenom pro kamarádku od nás, takový úplně nezajímavý, ale chtěl ho ten její malý syn.
ahojte,pridam aj ja svoje 🙂 este ze take lahsie,lebo som zacala vecer o osmej! samozrejme,ze maly mi nechcel zaspat. ako na truc 🙄
PREBOHA ZENY!!!! 5627 stran????????? 😲 to nedam ani keby som prestala piect spat a jest 😀 Kazdopadne - ahojte! 😝 Isla som sa nieco opytat, ale uz mi jedna zlata osobka poradila v diskusii na FB, tak reku ze sa aspon opytam ako vam to tu pecie... 😵
@adusik0501 fiiiha,to muzske telo...noooo... 😀 pekneee 😀 inak vidno,ako si sa postupne zelpsovala! sikovnica si 🙂
@lusil2005 dlho si tu nebola,co? 😀 ukecane zienky tu su.. 🙂 ja tiez nestiham vsetko citat a to som tu urcite castejsie,ako ty 🙂
@alenkam. Teda fiiiiha 🙂 ja neverim ze to je tretia tortaaaa 😝 na tretiu tortu je uplne uzasna, ja by som tu formulu tak nedala nikdy. Krasna detailna praca, si velka sikula 🙂