Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@daducha to mi povídej, já to takhle táhnu už přes rok a před týdnem to se mnou seklo, takže mám nařízený odpočinek, v úterý jdu na vyšetření, neví, co mi bylo, prostě mně proklepnou od hlavy až k patě a pak se uvidí 😝
@vecernicci neblázni, my jsme ti říkaly, že máš zvolnit. 😝 Kašli na dorty, za ty peníze si zdraví nekoupíš. Já jsem si od dortování hezky odpočinula a tento víkend jsem stihla tolik jiné práce doma i venku, že jsem nechápala. 😉
@jakelina jo, holka, když já bez těch dortů už nemůžu bejt 😉
je to jako by mi brali dítě 😝
@lusil2005 a kde si tolko bola?
@adusik0501 ahoj, mas ich vsetky krasne, preco kritiku? 😉 A ten domcek je dokonaly!!
@mysiatkoo je perfektna ta mimonovska. ty davas pod potah ganache vsak? aky mas pomer 1:3? a cim potahujes?
ja som dnes chcela spravit taku malu nadoma, ale sa mi nedarilo ☹ tak sme ju zjedli len tak 🙂 skusala som novinku - kavovy korpus, karamelova plnka a vrstva coko ganache. mnamka to bola
@sikag ako si robila karamelovu mnamku?
Inak recept na ganache je v 2 teme, ale pokial si dobre pamatam, tak @mysatkoo dava 250 ml slahacky a 500g coko tmavej, ak bielej tak 750g. Si to skusala aj s tym otacanim? Mna to laka ale desim sa toho 😕
Inak moja multikara dopadla desne, takze nepublikujem, hambim sa aj bez toho 😝
@mamcas karamelova mnamka: kavovy korpus bol biely "mramorak" ale namiesto vody kava, potom karamelova plnky (chcela som s karamelovym salkom ale som ho nedostala) tak som spravila maslovu klasiku s extra karamelovym pudingom (mne maslove plnky nevadia) a na to tenku vrstvu ganache a zase cesto, bolo to chutne len mi to na tej cokoladke trochu plavalo.... dala som zly pomer ☹ ganache na vrch som zatial neskusala ale chystam sa. potah z mmf dopadol hrozne tak pridam iba kvietok / garbera a nevydarena margaretka
ach holky niekto sa ma tu pytal na farbu aku som pouzila na torte s tou ruzou, ja zabudla odpovedat , tak je to : rose campion - je nou zafarbena aj hmota a ked bola ruza hotova tak je s nou este štetcom aj dotieňovaná
dievcata moje vikendovky.. a taketo mnozstvo uz nikdy @maya30 obdivujem ta ako to stihas a aj sa s dovolenim inspirovala pri tych leknach len neslo mi to vydarovat take zubate som to mala ale bola to len tak pidinka mala.. chodila som cely tyz.o 3spat a o siedmej uz hore.. a pri kazdej jednej som mala problem s hmotou.. pri valkani same bublinky 4 som vyhodila do kosa..od vtedy co som tu citala o tom, ze sa vam to stava sa to na mna nalepilo🙂)) ku koncu som ich (hmotu) uz hladkala pred valkanim nech sa len vydaria bez ujmy🙂)
Ahojte babulky, tak po dlllhej dobe pridavam par torticiek. Po mesiaci v praci zistenie,ze toto sa fakt dlho neda vydrzat - torty aj plny uväzok.Tak uz len par a definitivne koniec 😉 .Uz to nerobim ani s radostou a to je zle 😝 . Cokoladova je moja prva, bol to darcek, tak nic specialne, aspon som si to vyskusala a ostatne na zelanie .