Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@sofi07 dobre si jej to napisala velmi dobre.Predpokladam ze neodpise bo to je diagnoza sama o sebe
inak decka este mi daco popiste o tom polievani korpusu bo ja som to fakt nikdy nerobila.POlievam len puncovy kolac a to silnou sirupovou vodou s rumom.Na korpus by to podla mna tiez mohlo byt no vobec neviem v akom mnozstve
tak čo s tým marcipánom? Môžem ho zafarbiť aj zajtra? Keď ho spravím už dnes... 😅
@vinka juj ty tiez nepolievas?Ja teraz skusim a dufam ze sa to nerozleti
inak skusali ste niekto toto?http://www.mimibazar.sk/recept.php?id=26512
@bianca ja som ju skusala ale dala som tam zbytok kremu co mi zostal nielen dzem. Celkom sa dalo len je to take suchsie ako sacherka ale fakt sa to tam upecie tiez som neverila
@sofi07 to mi je luto co sa ti stalo ale teiz si myslim ze to bolo v peniazoch kedze si robila vtedy vsetky 4 take a recepty boli osvedcene nie nieco nove neskusane. Ale aj ja by som z toho bola isto nestastna chapem ta. Treba to vsak co najskor hodit za hlavu
@sofi07 nahodou som nakukla a rovno som sa vytocila 😠 to su ludia, ktori o tom nic nevedia a chceli by za malo penazi vela muziky. takych treba poslat do kauflandu - tam budu mat za 8€ umelinovu zosusenu tortu. jednu som taku vanilkovu jedla - nik ju na oslave nedojedol. a ked si to prepocitaju, tiez maju za 8€ kilo torty... 🙄 mna tak vytocila MM sesternica, ked som jej piekla kitty - vazila 3,7kg a dala som jej ju za 13€!!! a ked si objednavala dalsiu, tak ze aby som urobila nejaku inu, lebo ta prva bola horka 🙄 tiez ludia, co nie su nikdy s nicim spokojni... pritom v torte boli dva korpusy vanilkove a jeden korpus kakaovy - davam neplnu lyzicu kakaa na cely plech a presladeny nugatovy krem, ktory chceli 😒
spoluziacke si dobre napisala! viac by som jej nepiekla
ja tiez uvazujem o tom, ze stale makam ako srob a houby z toho. tak som sa rozhodla, ze po skuskovom si uz dam tych 10€ za kilo, co beru normalne dievcata... je to vela casu, co s tortami stravim a podla mna nezaplateny cas. minuly tyzden som robila tiez styri torty, ale k nim 6 roznych druhov kremov a 20 korpusov roznych tvarov a velkosti...
@sofi07, hlavu hore, to je ten typ nestastnikov, aj taki ziju medzi nami, inak to nebude, ty si si ista kvalitou svojej prace a za tym si stoj. Zrovna sme sa vcera bavili o tych cenach - ja by som normalne urobila podrobny ucet ako u kadernicky: suroviny korpus, suroviny kremy, potah, postavicka, energie, cena za modelaz a nech rozmysla! Ved aj od kadernika clovek vychadza o 30 € lahsi a obcas ma pocit, ze dokopy nic nove na hlave!
Co ten moj medovy rez v tej vianocnej torte? Planujem to. Skusali ste niektora? Chcem to robit. Ma to sice este cas. Este predtym budem robit tie usta, lebo budeme mat s muzom 20 vyrocie. Potiahnem na ruzovo a korpus puncovy. @evitkamalicka par stran dozadu slubila, ze da recept na puncak. Dala, ci zabudla? Dik.
A na rozvesenie: rubrika ČUDNÉ TORTY:
Dedko v posteli:
http://www.cestmamanquilafait.com/article-35749...
prosím, súrne, súrne..
Čo mám prisypať do fal. marcipánu, keď sa lepí? Vodu, či mlieko, myslím sušené..
@zdenallicka ďakujem 🙂
inak sa s tou hnotou pracuje vynikajúco, len sa to ešte lepí, ako to musí vyzerať vo finálnej podobe?
@monkula Já si ji, pokud ještě lehce lepí, podsypu škrobem a propracuju ho s ním..🙂
stále sa mi to lepí..
Hnota je nádherná, tvárna, ale lepivá..
Aj som rozmýšľala, že podsypem škrobom, ale najprv som sa chcela poradiť s vami, skúsenými...
polepila som si celý NTB to bude mať manžel radosť 😀
Tak dievcata, dorobila som svoje prve za peniazky, aj ked malinke, vahu tort vam ani radsej nepisem...🙂))) a neviem ako vam vychadzaju naklady, ale ako som to ratala, tak 8 E za kilo je strasne malo, to robotu nezaplati. Takze ja si radsej budem priratavat 7,5 E k nakladom pri jednoposchodovej torte, to je tak 1,5 hodiny cistej roboty, co je tiez malo, ale tak viac pytat, no neviem, zatial urcite nie.
A tu su teda tie moje vytvory:
@rybca krasne! aj sa ti chcelo piplat s tou stuzkou? aj mne sa to strasne paci ale zase si hovorim ako to je ked sa to kraja ze si to ludia musia vyberat.... jednu stuzku okolo zlozis a hotovo ale takto... Ale moc sa mi to paci. A sak daj vahuuuuu. Ja som prave robila ruze ale akosi sa nedaria tak budem zajtra pokracovat. A to mam len par na tortu pre svokru co potom buduci tyzden ked robim ruzi plny kos 😝
@dm1 kupila som si na tie masle vykrajovatka, a to su male masle, len nalepene vodou..🙂 tak ta ruzova ma 1088 g a ta fialova 1265g., ale pri fialovej stupla vaha kvoli ruziam, inac bola lahsia (karamelovy korpus, fal. pariz. krem, banany) ako ta ruzova (kakaovy korpus, citronovy krem, jahody)
@bzucinka2 no muž mi vynadal,že po prvej som jej mala prestať piecť.A m i kázal,že ked príde mám vuiať nožík odrezať dva kila dať do alobalo odvážiť a nech sa páči.No tá robota ma nepustila k tomu. 😒 Ale mám od nej pokoj. 😀