Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@zuzana030 vsetky recepty na tie plnky su v tejto teme myslim ze ich najdes hned na prvej strane 😉 https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/marcipanove-torty-recepty-na-korpusy-kremy-potahove-hmoty-2/
@luciahromadkova no ale ja mám medzinárodný obchod a taktiež značím a odkladám 😀
@aduskatt @pristela @muffinka8 @lucula73 baby chvilku som potrebovala predychat 😀 ale uz ok...oni mi napisali ze : "je to len taka farba ako stary papier a take ciarky pri tom, kvietky a motylik a dáko tak namalovať tam tie vzory" 😀 ale beriem ze studenti nemaju velmi predstavu co je to za robotu, teda neviem kto by to dokazal namalovat rucne na taku miniaturu, navyse tolkokrat...
@pristela myslis ten obrazok dat okolo torticky, nie na vrch ?
@maya30 joo , presne, nie na vrch , ked je to taky akoze stary papier, tak v tom tone teda obalit čisto torticky a na bok dole dat len akoby stuhu, mozes ju dat tenku alebo siroku na celu mini torticku, alebo len do polovice , prosto ako je to trebars na tomto obrazku dole:
Ten obrazok si das vytlacit na klasika A4 , a pak ho mozes rozstrihat aj na 5 pásov, prosto ake široke budes potrebovat, alebo si to prerob v skicári na pc uz na tu A4 na take pasy ,aby si nemala pak ziaden odpad a daj si to vytlacit tak
Inspiracia z netu !
@maya30 netusim kolko ted stoji tlac na A4 ale isto okolo3€ a ked si ho rozstrihnes trebars na 6stuh to mas okolo 3cm siroku jednu , z toho ti vyjde aj mala maslicka , alebo motyle vyrezat , alebo tie odrezky pospajas a das na dalsiu minitorticku ako lem , tak to nieje az take strasne akoby sa mas casovo trtošiť s nejakou malbou 🙄 a bude to vypadat čisto a hlavne casovo šup šup 😅 ale ak urobis za mna objednavku tych mini torticiek šálociek aj s tanierikmi :D :D tak ja vezmem toto tvoje 😀 😀 😀 😀 u mna mas ale este cas , no uz ich to drzi rok :D ich maju u mna objednane rok 😀 😀
kocky co pouzivate na zdobenie torty pomocou vrecuska, myslim ked sa robia ornamenty alebo nieco podobne ? bielok?
tady je adresa na dortování.-https://www.facebook.com/groups/183410975175043/ a moc všem děkuji za pandu
ahoj cukrárky, v prvom rade sa skláňam pred vašimi dielami. chcela by som vás poprosiť o nejaké rady. na konci roka bude mať mamina 50 rokov, chcela by som jej dať niečo od srdca-vlastnoručne upečenú tortu.. len taký háčik, že som ešte žiadnu nerobila. tak či by ste mi takým kritickým okom vedeli povedať, či sa dá tuto dole torta zvládnuť amatérom alebo sa na to radšej vyprdnem a objednám.
v prípade, ak by som sa do toho pustila:
1.aký krém do toho dať?
2.aký korpus upiecť?
3.dali by sa spraviť tie kvietky bez vykrajovačiek?
4.nie je to klasická poťahovaná, len rolky hmoty sa dávajú po obvode, čiže problém by tam nemal nastať, či?
ďakujem
btw:stačia mi dve poschodia








@blcha
skús tú mandarinkovú trasenú, je výborná, u nás sa zapráši vždy, ja skúsim pribináčika, aj mascarpone, ak budeš mať čas, hodíš mi recept, ako robíš?