Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Tak aj ja pridám k vašim krásnym dielkam a bežím robkať niečo vonku,u nás je krásny deň.Posledná je kokosová ,mascarpone a lesné ovocie a zdobená je šľahačkou na želanie ,ale ja vôbec neviem špricňou zdobiť,tak to tak aj dopadlo.Aspoň ma na budúce bebudú otravovať so somarinami.Ja som ich upozornila,tak som zvedavá na reakciu.
@muffinka8 a vedela by si mi ešte prosím poradiť, tie kvietky na tortu mám napichať alebo by sa tam dali bez drôtikov nejako poukladať?
@ollako
@pipka
@blcha @sisix
@pristela
@fuzinko
@mamcas
@lawli
@nika266
@daniela09
@juditkak
@eliska22
@ajka82
@artepf
@maya30
@denisak77
@aduskatt
@elamaslakova
Všetké zasa také krásne torty ako vždy a mnohééééé som si poukladala do inšpiračiek . Moja svokra nemá internet a vidí iba moje torty a doslova my vynáša do nebies keď ich vidí lebo vždy keď dorobím jej v mms posielam a ona že najkrajšie až dokonalé torty robím ja a už som jej tisíc krát hovorila že keby videla mnohé torty tu na tomto fóre tak by hneď a zaraz zmenila názor lebo tu mnehé robíte jak keby ani neboi z tejto planéty ako vyčarované a skutočne úúúúúžasné. Ste mi takou inšpiračkou že snáď jedného dňa budem robiť tiež ako pristel alebo iné. Tak pekný víkend papapa
@tamara2307 skús napríklad takéto, len z pásiku hmoty: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1381855...
holky, dá se nějak udělat šedivá, když nemá šedou potr.barvu, nebo ji mám radši objednat a doufat, že do pátku dorazí?
dnešná tortucha 🙂 tento víkend bol fajn, detské kvietkované , ale práve si tu boli pre tú čo som dávala dnes ráno tú lúku a ich zadanie bolo aby to bola zelenkavá , lienky, lúka a meno a vek a kukala na to jak puk, taká sklamaná bola, tak neviem čo vlastne si predstavovala... 😕 a ešte mi hovorí, ale tam má byť nápis, hovorím ved hej na boku je meno 😅
ked chceli len to kristínka, tak mali povedať, by som to dala cez celú tortu 😝 ako s takouto reakciou som sa už dávno nestretla
Ahojte babky, tak konečne sa ozývam aj ja, tento týždeň som cca 3 dni vkuse stála na nohách, ale teda kooonečne som aj ja robila svadobnú tortu, síce podľa predlohy čo si nevesta priniesla, k tomu na tú istú svadbu ešte 2 ďalšie, všetky vlastne podľa predlohy, ale nakoniec som to všetko vcelku zvládla, aj ke´d na záver som si musela šľahnúť Ibalgin, čo ma tak hrozne boleli ruky a chrbát 😅 😀 😀 @jakelina tak nakoniec som to riskla z tých 10 vajec ten spodný korpus, lebo tvoju správu som čítala až keď som ho už piekla 😀 a chvalabohu to celkom vyšlo, mal výšku 6 cm čo mi stačilo, lebo som chcela nižší. Oni všetky na tej torte mali byť nižšie, ale tie 2 prostredné mi aj tak vyskočili vďaka ovociu čo som tam dávala. Ale tak myslím, že zo až tak nevadí, nekazí to nejako brutálne dojem a hlavne zákazníčka bola vrcholne spokojná a to je hlavné, aj tringelt mi celkom slušný nechala 😵 Inak teda dokopy tá hlavná vážila 12,5 kg, každé poschodie iný korpus a iná plnka, no bol to zaberák ako šlak a teda som prišla na hranicu svojich technických možností, lebo som zistila, že väčší korpus ako 34 cm sa mi v trúbe ani upiecť nedá, bo už sa proste nevmestí. A do chladničky vliezla len do starej 15 ročnej rakety, ktorá je chvalabohu hlbšia ako tie terajšie. No ale aspoň viem do budúcna 🙂




























Dievčence zdravím vás, pridávam 2 tortičky a utekám niečo porobiť do záhradky, večer Vás popozerám , už sa teším na tie vaše krásne výtvory