Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
Holky, všechny dorty jsou moc hezké... 😵 I ty začátečnické... Je na nich vidět píle a chuť, strach i láska... Já jen nestíhám chválit jednotlivě, tak se nezlobte..🙂 A za vaše pochvaly vám děkuju... 😵
@zdenallicka krasna, ja som raz skusala potlac na potah, ale moc sa mi to nepodarilo a mam pred tym respekt, bo to same uz je zdobenie a tak co potom na tortu...🙂
Ja som odviezla tie torticky a pacili sa a nestihla som ani odist z obchodu a uz mi kamaratka volala,ze uz je jedna aj zjedena..🙂 a ze na utorok chce dalsia kolegyna taku istu ako bola ta fialova..🙂)))))
@rybca Děkuji..🙂 Já jsem to otláčela na hodně teplý mléčný marcipán... a šlo to dobře...🙂
Ahojte, ja mám za sebou moje prvé prsia, celkom sa mi páčia 😀
Krásne tortičky ste zas popiekli 🙂
a ja som konecne dorobila torticku na zajtra, celkom sa mi paci, zajtra vyfotim a hodim foto, unavena som ako kon, cely den som behala po jarmoku s maminou a potom s muzikom a detmi a teraz vecer este ta torta, no som grogy 🙂
@zdenallicka ta je krasna 😵 vzor si robila valcekom?
@sse riadne didy 😀 😀 😉
@hejdita nadherny kosik!!! 😵 aj ja by som si rada vyskusala kvetinkovy
@duplicka krasne torticky na zaciatocnicku 🙂
@rybca super torticky! 🙂 a ze ake vahy 😨 ja som v tomto megaloman - mam problem upiect tortu pod styri kila, take mini si ani neviem predstavit 😀
@sofi07 ani mi nehovor, robota na kocku ☹ narobila som sa pre styri torty ako kon - mali od 4,5 do 6,7 kila a fakt obdivujem dievcata, co toto zvladaju s prehladom a este aj poriadne spat v noci. no napadlo ma, ked si tu pisala o tom, ze si robila rovnake tie torty, ze to je takto asi jednoduchsie. zeby som zacala ponukat len dva druhy kremov a jeden druh korpusov? 😀 😀 😝
a este vam idem povedat, tak dnes mi nakoniec prisli tie veci co som si objednavala, ale ma riadne nahnevali, lebo prave babatko, ktore som nutne potrebovala mi neposlali a ani mi len nedali vediet, ze hoci na nete ho mali skladom, tak mi ho neposlali a ja som uz zakaznicke povedala ze bude ved ho maju na sklade :-/ napisala som im trosku milsi mail, ze maju dat vediet, ked nieco nemaju, bolaby som hladala na inych strankach 😠
@zdenallicka vyzera to fakt super 😉 musim aj ja nejake pozriet
holky, mam piect na zakazku vianocne kolace. kolko pytate za taku lodnu - 100ks? ja vobec netusim 😕
@sofi07 pecies na zakazku aj drobne medovniky? kolko si za ne pytas? uz teraz mam z toho tazku hlavu 😔
Ahoj holky, jsem v tomhle směru uplný začátečník, a chtěla bych upéct svůj první potahovaný dort dcerce k svátku.Hmotu bych zkusila tady vyčtenou z těch bonbonků, korpus tady vychvalujete ten mramorový...najdu recept, krém tady snad taky nějaký vyčtu....ale s čím bych potřebovala poradit, jak se pečou takové ty vypoulené tvary(chtěla bych například berušku),to asi nepečete v klasických dortových formách vidte?poradíte mi některá jak na to? 🙂 Děkuji
@jajkax ahoj, já si na to koupila tyto formy http://www.tv-products.cz/profesionalni-sada-na... a nemůžu si je vynachválit. Perfektně se v tom peče a mám to jako základ na různé drtíky, nejenom berušku (beruš, fotbal. míč, konvička,dinosaurus,...). 🙂
ahojte
akosi vas ani citat nestiham,ale narychlo som prezrela same krasne torty ste porobili ako vzdy.
preco musia tie cukrarske veci predavat take hrozne drahe ☹ to si objednam par veci a dam za to starsne kopu penazi a najdrahsie su tie veci zo silikonu
a neviete mi poradit ake si mam kupit drotiky na rozne kvety a piestiky?lebo sa vtom vobec nevyznam a odkial kupujete?dakujem
ahojte šikulky prosím Vás o radu keď chcem robiť poťah ako na tejto torte tie čierne fliačiky sú len prilepené nie? alebo sa to robí inak? 😒
jejj tu je toho na vyber, stacil by mi asi aj len 😀 😀 😀 😀 😀 katalog http://netcat2.kolb-digital.de/tortissimo_gmk20...
@zdenallicka zdeni krasna torticka, pacia sa mi tie ribbon ruzicky
@sse paradne prsia
@sisa.b usetrila by si si kopec roboty 🙂 vies, ja narpiklad nemam velmi rada ovocne torty, tak ich ani neponukam, len ked niekto vyslovene chce ovocnu, tak jasne, ze urobim. ale ked niekto nema predstavu, tak ponukam overenu orechovo-cokoladovu, ktora ma nikdy nesklamala. teda az na ten posledny pripad...inak, baby, kto cital tu moju neprijemnu skusenost s kamoskou, tak mi vcera este napisala, . skopcim vam to sem, ak sa vam to chce citat:
Jasne, chapem, asi sa ta to dotklo, nuz...slova spat nevezmem, ale ani nechcem. Naco sa schovavat. Korpus bol super, ten nebol problem, skor ta coklodavova plnka tuha. Taku sme este nejedli a to bol myslim ten dovod. Zdala sa nam malo sladka a moc tuha. Ale ako pises, mozno tolko cokolady, maslo...neviem. A uz len posledna vec. Na otcov dar sme sa skladali vsetky tri baby. Kupili sme mu hodnotny dar v Turecku, tak Ta prosim, nenarazaj viac na peniaze. Keby rovno stala 90eu, tak ju zaplatime, rovno aj vsetky tri. *Tento smer nie je spravny. Odtial vietor nefuka.Mam Ta rada, Gabi, obdivujem Tvoje odhodlanie a neuveris, ale aj tu drinu a mravenciu pracu po nociach pri tortach.Dufam, ze tato nasa torta nebude dovodom na odmeranost. Prajem pekny vikendik. Pa
takze tak 😀
SOFI07 na str. 406-407. Je pravda, teraz sa tomu smejem a nerobím si nič s ľudí čo nevedia tortu ani nakrájať nie to ešte oceniť ....je to koza jedna nevďačná. Toľko pekných ďakovných sms som dostala, že už hento ma teraz nerozhodí, ale proste sa teba vyrozprávať. Je fajn keď Ťa podrží niekto, kto tomu rozumie a nie nejaká nána. Ahoj.