Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@vladiella Juj moc ďakujem za vyčerpávajúcu odpoveď 🙂 Plnka bude s mascarpone, aj keď som kúpila iba dve, snáď vystačí. Spravím tú že biela čokoláda so šľahačkou vyšľahať a potom pridať mascarpone. Ale premýšľam, že ba som možno do časti pridala ten tvaroh vymiešaný s cukrom, stužovačom a cit. šťavou. Tak som ešte neskúšala 🙂 Naozaj ďakujem 🙂
dievcata prosim potrebujem velmi surne... aku potahovku pouzit pre tortu pre bezlapkaca, dakujem pekne
@jakelina majka dakujem, akurat som si otvorila temu pecenie pre bezlepkacov a tam pise jedna pani, ze white icing, dnes som bola v cukrarenskych potrebach, a tam maju SF, pasta dama rozne, a este renshaw, ale podla zlozenia som nevedela identifikovat, ci to moze, alebo nie... idem robit len 1 minitorticku... a kvoli tomu kupovat 1 kg, luxus...., lebo ja puzivam SF... teda neviem ci je vobec tam hmota dobra a ako sa s nou robi...
ahoj zienky...chcem sa vas opytat, ci ste tu niekto zo ziliny a ak ano, ci by ste boli niektora ochotna mi u vas v kamennom obchode Kamenný obchod: M.R. Štefánika 860/64, 01001 Žilina
kupit tuto vykrajovacku a poslat obycajnou postou...ako dat 2,80 za postovne sa mi zda trochu moc. peniaze by som samozrejme previedla na ucet.... ze diiiik 😀 😀
tuto holubicu by som potrebovala: http://www.sikovnamama.sk/sikovnamama/eshop/0/0...
@maya30 mohlo by to byt na tomto principe
Nádherné, krásné dorty! Jste všechny moc šikovné! Snažila jsem se projít si všechny stránky, ale bohužel... a čas běží, tak chci MOC MOC MOC POPROSIT, mohla by mi některá poslat odkaz na výrobu marcipánových figurek-KOČIČEK?
@123annynka já dělám jenom podle obrázků, najdi si obrázek kočičky a podle toho modeluj. To je nejlepší. 😉
Ahojte, prosim o radu
Dnes mi prisiel smartflex velvet, v piatok budem piect torty, oslava je v sobotu.
Mozem si uz dnes vyrobit ozdoby zo smartflexu (myslim, hviezdicky, gulicky a tak...( co potom budem lepit na tortu, ked ju potiahnem???ako to mam skladovat v chladnicke?iba to poukladam do priesvitnej uzatvaratelnej misky?
Vystaci mi smartflex 1,4kg na dve torty 20x20??
Dakujem
A je lepsie zmiesat hmotu s farbou, alebo ju spracovat bielu a nafarbit stetcom???
@zojaaa postavicky, kvetinky na drotiku si mozes urobit vopred, nech schnut pri izbovej teplote, ak mierne vyschnu dat do skatulky, aby sa na ne neprasilo....
ale ak budes robit len hviezdicky a kolieska, kvietky bez drotikov tak to budes lepit na tortu a to by ti stvrdlo a mohli by sa ti pri lepeni polamat..., teda ak len vykrajovackou budes vykrajovat kvietky a kolieska, srdiecka, hviezdicky, tak to robit po potiahnuti torty a hned lepit vodou/lepidlom na potiahnutu tortu...
torty 20x 20 stvorce?
tu je odhadom spotreba hmoty na torty
http://www.lorna.estranky.sk/clanky/najcastejsi...
podla mna asi nie, lebo ak velmi na tento vyvalkas, tak sa ti to potrha, ty potrebujes vyvalkat vacsiu plochu, aby si dokazala upravit aj pekne rohy, tiez zavisi aj od vysky torty
@norikk mozes piect na plechu, urob si potom z tvrdeho kartonu sablony- stvorce a obrezes si podla toho... ja mam rafiky, takze robim v rafiku, ktorý dam na plech a peciem
korpusy- zavisi od receptu, aky mas, v zasade treba piect vo vyhriatej rure a pri teplote 160 stupnov, radsej dlhsie...ja peciem cca 50 minut obycajny kruh v priemere 23 cm, pocet korpusov zavisi od toho aku vysoku tortu chces mat..., ale myslim ze 3 korpusy a 2 krat plnka je tak ok.
Co sa tyka receptu kedze ja peciem v rafikoch poradit neviem... napr. do rafika 30x30 , vyska 8 cm som mramorovy korpus piekla z 10 vajec, iný korpus- piskotovy do rafika 20x20 výška 8 cm, 8 vajec, ale vyska upeceneho korpusu aj bola 8 cm.
plnka slahacka, mascarpone je ok, mozes v slahacke roztopit bielu alebo tmavu coko, nechat vychladnut, dat na 12 hod. do chladu a potom vyslahat, pridat mascarpone... vyborne s mrazenou lesnou zmesou, malinami
pod potah mozes dat maslo vymiesane s praskovym cukrom a roztopenou coko alebo nutelou
tortu urcite vystuz- postup najdes aj tu http://www.lorna.estranky.sk/clanky/dobre-rady-...
das spodne poschodie na podlozku, do zachladnutej, nie potiahnutej torty napichas slamky /trocha mensie ako torta, inak sa ti vyduju do potahu/, potiahnes, potom si das podlozku mensiu alebo rovnakej velkosti ako stredne poschodie, napichas slamky alebo aj spajdle, potiahnes na tej podlozke, das na spodne poschodie a takisto aj vrch
nech sa zadari....
@luciahromadkova
Nejdem robit na drotikoch, ale iba vykrajovacky.... Aby si pochopila, budu to moje prve torty 🙂 tak mam z toho paniku....
Chcela som si aspon dopredu povykrajovat nejake hviezdicky, pismena a tak, aby som vobec zistila, ako sa mi s takou hmotou pracuje, farbi a tak....
Ale ked vravis, ze ti neni dobre dopredu, tak neviem...
Doobjednala som este jeden smartflex.
@lokalistin No moja ty mas poslednu dobu cudne kombinacie. Ale ja toto nevidim moc hrozne 😉..... som ti volala, bo pisat sa mi nechcelo,☹ ale tak napisem, co uz s tebou, asi si zase v robotke , co ? 😀
Ja by som urobila tak ,ako si poslala tu fotku tej krasnuckej krstinovej, len by som to babätko dala na lavo pod konare , to meno na podlozku..... (to vies , ze to je moje, ja rada mena na podlozkach 😀 ) a tam ti teraz zostalo miesto na ten BMV Symbol. Takze celkovo ta torticka je ako hlavna k prilezitosti narodenia sa babätka so symbolom BMV akoby v korunach stromu 🙂 😀 😀 😀 😀 😀
Babulkyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyyy, uz ma doma mrle zeru, uz treti tyzden 😝 😝 😝 😝 😝 😝 😝 Nam sa to skomplikovalo este viacej..... najmensi dostal dalsie ATB , lebo mu to neustupovalo a druhy najmladsi dostal z prvych ATB alergiu na Amoxicilin a cely sa vyhadzal a dostal dasie lieky aj koli silnej alergickej reakcii , tak ale uz mu to ustupuje..... vlastne uz su obaja celkom fit. 😉 Ak sa budu takto drzat , mozu od stvrtka do skolky. A ja sa budem tesiiit. Sice najblizsiu dobu musim dohanat zmeskane v praci , ale potom konecne tortickovaaaaat. Ospravedlnujem sa za odbocenie od temy... dufam , ze najblizsie sa ozvem uz konecne s nejakou mojou dalsou tortuskou 😵 😵 😵 😵
@mamina1978 dikes bola som v mekaci no babätko a meno tam nechcu takze ina boty a logo a konare a kvety -poraza ma z toho a este aj som mala mat volno a zavolali aj dneska aj zajtra do mekaca tak neviem kedy to budem robit a to som mala mat este to zenske torzo, ale asi som sa im zdala draha tak nic no aj tak dobre dakujem ti mooc
ahojte, baby viete niekto ako funguje tato formicka ? Ako vykrajovacka, ci ako stencils ?