Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte,....a nehnevajte sa ze vam sem leziem. 🙂
len vzdy "potajme" obdivujem vase vytvory a sikovne ruky.
ja ked spravim tortu alebo kolac,.... tak len taku klasiku, ziadne vystavne kusky,.... (ale vzdy sa s chutou spapali) 😅 .
pri nasom dome mame cake shop,... tak s detmi tam vzdy chodime obdivovat ich vytvory,.... teraz je Helloween sezona, duchovia, tekvicky 🙂
pre vasu inspiraciu vam davam link na ich torticky (mne sa pacia tie cup cake):
http://www.confectionperfection.co.uk/viewGalle...
krasny vikend 😅
Baby, nenapisali by ste niektora, ako si presne robite tu puncovinu? aka ma byt konzistencia na konci? ja som to raz urobila, ale rozpadavala sa mi, tak poradte..🙂
holky cukrářky skušené poraďte prosím ještě začátečnici, když budu chtít dort potáhnout nějakou hmotou, tak až ten korpus naplním(nemáte některá typ na nějakej jednoduchoučkej krém??) tak mám potom ten korpus kolem dokola a z vrchu namazat-aby se na něj ta hmota jako přilepila nebo na sucho???
@dadulka2000 dakujem za inšp. stránku
@rybca ak sa rozpadáva pridaj krém a menej šťavy, možno trošku cesta
@jajkax korpus natrieš krémom - stačí aj cukor+maslo - pekne dookola, vyrovnáš nerovnosti - ja to prikrývam mikrot. vreckom- poriadne rukami uhladím a také prikryté dám na noc do chladničky - poťahujem na druhý deň
@jajkax a ešte krémy si nájdeš na www.dortomanie.cz majú aj obrázkové postupy 😉 😉
@fopardi no tak to bolo trosku dalej, na str. 552..🙂 http://www.cukrardekor.sk/cukrardekor/eshop/6-1...
čafte, trošku som si dala pauzu, nestíham čítať, len som sa prišla pokochať tortičkami a pridať sem svoje. Ešte jednu musím dokončiť, ale to bude až zajtra.
Všetky tortičky sú prekrásne - toľko šikuliek tu je 🙂 veľmi sa teším.
No tu sú moje dve, zajtra priložím tretiu pre moje detičky- zajtra budeme mať oslavu ich narodenín.
Ahojte cukrárky, práve som sa dohrala s poťahom z marshmallow a teda som nadšená. Akurát som dala omnoho menej cukru ako sa písalo (od Alionusky na 1. strane). Keďže ma trošku seklo v krku nechcelo/nedalo sa mi moc robiť figúrky ale určite skúsim aj nabudúce. Natrénujem na plastelíne a hádam to dopadne dobre 😀 Trošku som sa aj bála ako to bude chutiť keďže falošný marcipán mi nechutí ale aj chuťovo je to super. No idem si ja upratať bordel po sebe.....
Ozaj poradíte mi prosím? Spravili sa mi také bublinky pod poťahom no a keďže nemám žiadne skúsenosti bála som sa to podvihovať aby sa mi to nepotrhalo tak sa mi podarilo odstrániť len tie na kraji ☹ čo treba spraviť aby som ich tam nemala? Stačí popodvihovať alebo som spravila niekde chybu? Asi blbá otázka ale nabudúce sa polepším, sľubujem 😉
ahojte... 🙂 prepacte, ze vam tu vliezam... 😅 ale zacala som aj ja skusat, co zvladnu moje rucicky 😅 ale teda to, co tu dokazete vy, tak ja som v nemom uzase... 😀 nieco fantasticke... 😀 zavidim (v dobrom samozrejme 😉 )... viac- menej som kukala hlavne fotky, ale zaznamenala som, ze ste pisali o nejakej puncovine na dotvarovanie... chcem vas velmi pekne poprosit, nemohli by ste my vysvetlit o co ide a co sa s tym da robit? 😕
aaaa z peceniehrou som si objednala chocotransfer... akosi nedavaju navod a teraz rozmyslam, ako to dostat na tortu... neviete niektora, co s tym? 😕
a este posledna otravna otazka... 😅 ked mate na tortach tie "potlace", to robite do potahovky este pred tym, ako to date na tortu, ze? ako to potom dostanete na tortu, aby sa to nezdeformovalo? nehnevajte sa ak trepem alebo sa pytam blbosti... ozaj o tom skoro nic neviem... ale sak ani vy ste kedysi netusili, nie? 😉
@dusanab ahoj, ono se to trochu má jakoby pozdvihovat, aby se ten potah vyrovnal... jestli jsi neměla vyválené na moc tenko, tak by se to nemělo sand potrhat a uhlazovat rukou, tu speciální žehličku asi nemáš...
já se teda taky zeptám - taková začátečnická otázka, pekla jsem korpus klasika - kolik vajec, tolik PL cukruu a mouky a dělala jsem z 5 vajec, je to dost nízké, myslím, že se mito ani nepodaří překrojit, je to normální, že to tak nevyběhne? z kolika vajec teda normálně děláte? Jo a přidávala jsem tam dokonce trochu prdopeče...
@reruna ďakujem krásne, moc natenko som nevyvaľkala, niekde som čítala že by to malo byť také tri milimetre tak som sa snažila tak ale aj tak som sa bála....prvý raz....normálne ľutujem že tu nie je nikto z rodiny blízko aby som mohla vypekať torty a tak si skúšať 😀 ja som dnes robila cesto zo 4 vajec (moc optimisticky som dúfala že keď budem piecť na ventilátore tak mi pekne vyskočí ako na koláči a veru nič) a podarilo sa mi ho prekrojiť bez ujmy dokonca na tri pláty takže určite sa aj tebe podarí 😉
@mokiri krásna formička 😀
ostávam v nemom úžase čo vy tu dokážete upiecť a vyzdobiť to, mne bude treba ešte veeeeeeeľa trénovať kým sa vám aspoň z polovice vyrovnám 😔
Najhroznejšia torta, akú som kedy v živote videla. Pridávam do rubriky ČUDNÉ TORTY:
Ani vo sne by mi nenapadlo, že existujú aj ROZVODOVÉ TORTY:
Táto SVADOBNÁ može byť inšpiratívna - pre nevesty typu niečo ako "konečne som ho dotiahla k sobášu".
@sofi07 😕 😕 😕 😕 😕 😕 😕 😕 😕 😕 😕 😕 😨 😨 😨 😨 😨 😨 😨 😨 😨 😨 ☹ ☹ ☹ veľmi zvláštna komunikácia - mne aj keby nechutilo tak nič nepoviem a druhý krát si neobjednám
dúfam, že nebudem mať takúto skúsenosť 😒 😒 😒 😒 😒 😒 😒