Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte kocky prosim VAS mam robit karamelovy krem ale zo salca len neviem kolko mam dat masla aby mi to netieklo a mozem to dat aj pod potahovku ci radsej nie? velmi vas prosim o radu vopred dakujem 🙂
@moukuska myslis tu 2D monsterku? natenucko vyvalkas bielu, ciernu a ruzovu hmotu, nechas trosku obschnut, na papier si obkresli obrazok, na hmotu daj foliu, papierovy nakres a spajadloou obkresli a podla ciar vyrez ostrym nozom/skalpelom. biela lepka staci obrys a na to nacapis cierne oci a ruzovu maslu. potom olemujes natenucko vysulkanym ciernym pasikom
@adrika202 ja mam 3 rocneho chlapceka 🙂 tak skus bud tomasa, alebo nejake ziveratko napr. konik alebo pat/mat postavicku po leziacky, alebo takuto lego hlavu, zralocia hlava, seno so zvieratkami uplne uzasne alebo spiderman
babulky moje milene, zboznujem vas tu..a budem vas este viac, ked mi date nejaky jednoduchy ale faaakt dobry a oskusany recept na puncovu tortu 😅 😅 😅 🙂 🙂 🙂 prosiiiiiiiiiiiiiim a dakujeeeeeeeeeeeeeem 😵 😵 😵
ja som pregooglila vsetko co sa dalo, ale ked to nemam ooskusane a overene, tak to nerisknem na zakazku 😒
@pristela milaššššššik ty robievas puncove pravidelne, hod mi sem prosiiiim aj ten tvoj speci rozvar, cmukam ta 😵
@pipka já jsem našla tenhle recept, lidem moc chutnal 😉 korpus si upeču normální podle sebe a rozvar dělám 240 g cukru, 1 van. cukr, 150 ml vody svaříme a necháme trošku pochladnout a pak pridáme 100 g másla a rozpustíme a pak přidáme šťávu z 1 pomeranče a 1 citronu a 2PL malonového sirupu a 1-2 dcl rumu 😉
je fakt dobrej a je asi na 23 cm průměr formy
@maya30 jeeej dakujem moc 🙂 moc sa tesim a vazim si to 🙂 mne sa nepaci ta zelena, stale bojujem s touto farbou, namiesavam a nikdy este pekna nebola. Musim kupit nejaku peknu uz...
A babule ten coko korpus v 2 mate overeny? Idem robit na poziadanie 1x cokoladovy, tak nech sa mi podari 😝 inak ani som nedala na vyber a pani taky chce k pribinacikovej plnke. Osobne sa mi to ani moc nehodi... dakujem za radu 🙂
@vecernicci neviem, ako inač by som to mala spraviť, poslali presný typ toho DVD, ale bolo v čiernom, tak povedali, že nech to spravím v striebornom, lebo že v čiernom by to bolo morbídne 😀, fakt som ich prehovárala, ale nedali sa, lebo že oslávenkyňa chcela ako dar DVD, tak jej chceli dať tortu, že akože DVD dostala a až potom originál DVD a vraj sa im zámer podaril 🙂, ale ani mne sa tá torta nepáčila
@gumidekmomo skús šľahaný nad parou, 6 vajec, 1 uvarené salko, 250 g kryštálového cukru nad paru, šľahať pokiaľ to nerobí husté cestičky, vychladiť a pridať 500 g masla a takýto môže aj pod poťah a je veľmi dobrý
ahojte tortulienky, uz dlhsiu dobu si vas citam a som strasne rada, ze som sa toto forum narazila, bo som sa tu mnohemu naucila 🙂 je pravda, ze clovek na vela veci pride sam, ale napr. dat hmotu do nurofenovej striekacky by ma v zivote nenapadlo 😀 ale k veci, potrebovala by som radu ohladne jedleho obrazku...konkretne mam objednavku na torticku v tvare otvorenej knihy, na jednej strane s obrazkom a na druhej akysi citat....ja som este s obrazkom nerobila, tak neviem, prisposobi sa mi ta oblatka tvaru otvorenej knihy? dakujem za odpoved 🙂
@gumidekmomo ja vyslaham 1 maslo + 1 karamelove salko + karamelovy puding z 3dcl mlieka ( aj so smotanovym pudingom je to dobre) a vtedy je krem pevny 😉
@bubobubina neporadím, já dávala jenom jeden obrázek, chudáky holky jsem tu s tím otravovala dva dny a nikdy víc už bych to dělat nechtěla. Je to takové kýčovité na dortu, ale někdy nejde jinak, to chápu. Asi záleží jak máš silný a jak je ohebný, já měla nějaký tenčí, šel prohýbat v pohodě. Možná bych ho dala do nějaké knihy a v té tak zvlnila stránky jak budou na tom dortu a nechala tam tak vylisovat. Nic jiného mě nenapadá. 😝






















moje víkendovky, to strieborné to je akože DVD prehrávač, to bola jedna katastrofa 😀, rodina mi to ohodnotila, že to vyzerá ako nádržka od WC, som sa to hanbila aj odovzdať, ale vraj sa páčila 😀