Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@aduskatt no vidíš, to ma nenapadlo, hej to môže byť airbrushom... ale ten sa zatiaľ kupovať nechystám, a kvôli jednej malej torte isto nie. Ešte som objavila takúto možnosť http://www.cukrarskepomocky.sk/produkt/farby-a-... alebo http://www.formicky.sk/formicky/eshop/2-1-Farby... ako by to vyzeralo? Nemáš s tým skúsenosť?
@halienka pre zaujimavost, takto nejak to vyzera, nie zle ak sa to podari... to som davnejsie stiahla do zlatych tort v inspiraciach3, ak by si to chceli rozmysliet a dat inu tak si tam mozes kuknut...
https://www.modrykonik.sk/forum/volne-diskusie/marcipanove-torty-3-inspiracie-a-uzitocne-linky/
@halienka ahojky este kuk sem
http://acaketorememberva.blogspot.cz/2012/03/ho...
hladam po nete nejake rady a potupy, ale to uz Ti radili co som doteraz nasla,
zafarbit nazlto hmotu a tu natriet metalickym zlatym praskom pomocou vodky, alebo airbrush...
@halienka tu tekutu zlatu ti moc neodporucam na taku velku plochu, hlavne sa ta farba neda nanasat vo viacerych vrstvach, lebo sa ti to zacne lepit a hrckat 😝 a v jednej vrstve to takto pekne nevies spravit....ten zlaty wilton sprej som mala a farbu ti nanesie pekne rovnomerne, problem je v tom ako pise @aduskatt ze to ma daleko od ziarivej zlatej, je to skutocne skor karamelova...asi najlepsie to bude so zriedenou praskovou zlatou, len treba vybrat dobry odtien (je ich milion) a na zlty potah 😉
dievčatá, čo poťahujete mmf fondánom, poznáte tento recept: 75g cukríkov a 120g práškového cukru + ostatné veci? je lepší, chutnejší ako ten mmf s veľkým množstvom cukru? s ktorým sa lepšie robí? ďakujem 😎
@halienka este nejake videa, vsetko praskove. 🙂
strieborna:
@halienka este toto k farbam dotienom zlatej, ty asi potrebujes tu tmavsiu aztecku co je viac do medenej? 🙂
pre mladého huslistu...k 13stim narodeninám...s číslom som ich zabudla odfotiť
@maya30
@vladiella
@aduskatt Jéééj, babky ste perfektné, moc vám ďakujem za rady, linky a pomoc 😵 😵 😵 Ja teda inak mám rada výzvy, no uvidím čo s týmto ešte vymyslím a ako to nakoniec dopadne, každopádne sa potom podelím zo skúsenosťami 😀 Ono to bude chcieť mať aj špičkovo hladko potiahnutú tortu, lebo si viem predstaviť, že potom ten lesk zlatej farby zvýrazní každú nerovnosť, takže to bude zážitok určite 😀 Vladiella, no ja by som chcela takú peknú zlatú, takú ozajstne zlatú, ani neviem ako to popísať. Skoknem tuto do cukrárskych a pozriem aké majú práškové a doma poskúšam, pre istotu vezmem aj ten sprej a potom sa rozhodnem, čo bude vyzerať tak najreálnejšie. 🙂
@eliska22 a co spravit na sebe dve zavrete (modlitebne) knihy modru a ruzovu, na obale hornej tu holubicu, alebo otvorenu jednu knihu, a jeden list ruzova, 2. list modra vyzdoba... alebo dve srdiecka na sebe, ruzove a modre... myslim, ze v tych co som Ti vcera postahovala do inspiracii3 su i pekne, a nie uplne nabozensky ponate. aj taku mozes doriesit, ze tam fuknes pekny krizik nastojato... nech je babka spokojna 🙂 stiahla som tam preto i nejake obrazky vyzdoby- krizov ako inspi...
Dievčatá, idem robiť parižák, prvý krát z rastlinnej šľahačky, ale omylom som si ju nechala prevariť... myslíte že to vyšľahám????
pridávam moje tohtotýždňovky a idem baliť 🙂 rána padám na welness vikend 🙂 ja sa tak tešííím 🙂 budem na vás dievčatká sladké myslieť v jacuzzi pod holým nebom s pohárom sektu v ruke 🙂 🙂
@halienka ahojky, tie akoby tenulinke platy zlate je skutocne zlato a je jedle, ale musi byt drahe a nanasa sa stetcom, priklada a zle, drvi sa, trha a musis mat skusenost a asi by si spotrebovala vela... tiez suhlasim s @aduskatt ze to je asi naj airbrushom, to by si mohla mat rovnomernejsie a i kontrolovat kde ti este chyba a nastriekat...ale ak chces vyrazny potah tak asi kup farby viac...