Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
ahojte,
no hned z rana som dostala po papuli s prepacenim...
@zlatat krasny shrek
@nikanika28 peknucke torticky 🙂
@alionusik no co uz povedat, super zena, ja som hotova total co ty dokazes, krasne 😲
@anibas pekna torta a prave vcera som myslela na @henikav, ze kde je tak dlho... no je mi luto, co sa jej stalo ☹ skore uzdravenie prajem
@alionuska Ali, žasnu...🙂 A nestíhám.. 🙂 Krásné, jako vždy... a tak torchu se mi zdá, že už ses zbláznila, ale nechceš si to přiznat..😀
@alionuska no nadhera a este stale robis z mmf, to si z kolkych balikov pripravila 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 😉 na tolko torticiek 😉 😉 😉 😉 , prave som pozerala tvoj recept na str 1 tak vybehnem kupit nejake co sa daju umyt, lebo naposledy som robila z jojo a syncek mi ich podelil farebne tak,ze aj biel boli kadejako narezane na ruzovo 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀 😀
baby prosim vas ako urobim takuto syto hnedu http://www.freedsbakery.com/cakes/las-vegas-bir...
este v starom pc som mala tusim z mimibazaru zoznam cukrikov na mmf, boli tam kadejake a aj tie na umytie,ale teraz to nevime najt, neviete poradit link 😉
Modelovací čokoláda:
200 gramů čokolády
1/4 hrnku bílého kukuřičného sirupu
Rozlámanou čokoládu jsem rozpustila ve vodní lázni, ne nad vroucí, ale horkou vodou. Udělala jsem to tak, že jsem počkala až se voda začne vařit, vypnula jsem sporák a pak tam dala čokoládu a míchala až se rozpustila. Sundala jsem ji z lázně a jestě chviličku míchala, aby malinko zchladla. Přidala jsem sirup a míchala až se všecko krásně spojilo. Čokoláda se krásně začala odlepovat od stěn. Dala jsem ji na potravin. folii a nechala vychladnout, zabalila a dala na 2 hodiny do lednice.
Když se vytáhne z ledničky, tak je tuhá, stačí prohníst po kouskách v ruce a krásně se s ní pracuje.
Dobře zabalená prý vydrží měsíce.
Když ztvrdne moc, má se přihníst trochu kukuřičného sirupu.
Při modelování se teplem z rukou bude rozpouštět, tak ji strčte do ledničky zase trošku ztuhnout.
@zdenallicka dakuuujjeeeem, no to by bolo jednoduche uz len ten sirup ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ ☹ nevadi budem improvizovat aspon s kakaom alebo nieco ine vymyslim, mam len praskove farby mozno by som mohla skombinovat len ake aby bol ahneda a ciernu nemam
ahojte babule, no máte môj obdiv, ved tie vaše tortečky je aj škoda zjesť, také sú to umelecké výtvory. ja idem budúci týžden robiť moju prvotinku, tak mi držte palce. nejakú predstavu mám, bude úplne jednoduchá, poťahovať sa chystám z tých penových cukríčkov, len potrebujem od vás poradiť. ked už bude tortikča potiahnutá čím na nu nalepím dalšiu hmotu ? na videách čo som pozerala to vypadá, že to lepia niečím priesvitným ako voda, alebo žeby voda s cukrom... alebo kanagón 😀 ? poradte mi plllllls
@zdenallicka no ja som natrafila na takyto recept, ale este som neskusala 😅 http://www.tortyodmamy.sk/cokoladova-cukrikova-...
ahojte viem ze toto su sladke torty ale nerobili ste niektora tu slanu tortu??? neviem ake natierky dat aby sa nebili chute....
@nelinka79 Já jsem si udělalal základ z taveného sýra, pomazánkového másla a trochy tvarohu a do jedné třetiny dala chilli, do druhé cibulku a pórek a třetí jsem udělala s troškou česneku..🙂
zdenalicka dakujem lebo sa bojim aby sa chute nebili predsa to bude vsetko v kope a aby nebol jeden raz takej chuti a ten druhy uplne odlisnej.
@alionuska Alenka ty máš doma práčku na tie cukríky? 😀 kedy to stíhaš, 😕 veď ja keď umývam 2 balíky tak mi je tam dlho stáť 😀 😀 Nádherné tortičky, ale už teba sa nedá ani chváliť ty si proste úžasná 🙂
A tiež pozdravujem Heniku nech sa skoro uzdraví a zavíta zas medzi nás 🙂
A ďakujem všetkým za pochvaly, prsia sa oslávencovi veľmi páčili, stále by len bradavky ohrýzal, škoda, že boli len dve 😀 😀
Aj ostatné dievčatá chválim, krásne tortičky ste vytvorili. Mňa o 2 týždne čaká prvé auto ale vôbec netuším ako ho vyrobím, musím pozrieť nejaké postupy 🙂
žienky nemáte nejaké obrázky - torta obdlžnik, na celý plech, žiadna kniha - ide o to, že ju chcú na rozrezanie do krabíc - tak nejaké rovnomerné zdobenie a aká farebná kombinácia pre ženu na 50-ku ?
@anibas júj to sú správy - prajem jej skoré zotavenie, myslím na ňu.
@nikanika28 krásne tortičky
Ahoj dortařky, potřebuju Vaši pomoc..
Mám za úkol udělat potahovaný punčový dort a ráda bych se zeptala, zda to vůbec lze? Mám strach, že se mi pod tímto dortem bude potahovka rozpouštět.. Používám WI, ale klidně si pořídím nějakou jinou hmotu.. Na netu jsem viděla pár potažených punčáků, ale bojím se, že to dopadne špatně. Proto bych chtěla znát vaše zkušenosti s potahováním punčového dortu. Děkuji za záchranu 🙂
@anoli85 ja som davala po potahovku tiez maslovy krem a nic sa jej nestalo, vid foto
@martinex
@mokiri
@bzucinka2
@dm1
@vinka
@katrin21
@zlatat
@nikanika28
@yamahafazer
@anibas
Vsetkym vam strasne pekne dakujem za obdiv...no stihla som to,aj ked som mala obavy..a to som si vo stvrtok presla po horucej platni dlanou...som myslela,ze uz som dorobila... 😅 😅 Som si dve hodiny paprču mačala vo vode..aj slzicky boli,lebo som myslela,ze uz to nedorobim...ale mam doma polovicku,moju psychicku podporu..on sa staral o deticky a aj navaril 😀 😀 a aj som rada ze je doma,lebo zas zabil tri tyzdne v kamione a šefko mu nedviha telefon,lebo mu mal vyplatit...to mate dnes takych panov podnikatelov! 😖 Tak som mu povedala,ze mne je lepsie,ked je doma a pomaha mne,ako robit stale niekomu zadarmo.... 😝
Chladnicku som chcela kupit,taku starsiu,ale nakoniec som si vystacila s mojimi...a dve torty isli prec zaciatkom tyzdna...dve boli puncove,tie stacilo mat len v chlade...pokial som ich potiahla..a ostatne som napratala do tych dvoch chladniciek...🙂))
A ano aj MMF som si zarabala..este v nedelu,lebo toho bolo fakt fakt vela... ja ani neviem kolko cukru som minula,ale uz sa mi o tom aj snivalo😀 😀
@anibas este som chcela pozdravit Heniku..mrzi ma,ze mala nehodu,ze nech sa skoro zotavi a uzdravi!!!! Budem na nu mysliet! ☹