Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
pre mojho veľkáča ktorý dnes oslavuje 10 te narodeninky 🙂 torta podla jeho navrhu 🙂
pridavam aj ja moje narychlo zbuchane muffinky ,pre mojich spuntov do skolky dnes maly pááááááárty 😀
Prosim radu, jedlu oblatku dať radšej priamo na omaslovanu tortu, alebo skôr na potahovku? Tam by som to prilepila medom?
@zuul no keď to čítam, tak sa vo mne prebúdza pomstychtivosť. Normálne jej povedať: ok, nevadí tak vám spravím tú tortu o týždeň keď budete oslavovať? A keď by súhlasila, tak by som ju nechala v tom a deň pred oslavou by som jej večer zavolala, že sorry, ale ochorela som tak torta nebude! 😝 😠 Fakt svinstvo ☹
a inak baby
povinne baľte k tortám aj papierik s linkom na túto tému
nech čítajú
koľko máte práce okolo ich vymýšľancov
že mosty, bazény, 😝 a čo ja viem, čo ešte
modelujete o dušu, surfujete po nete, hľadáte obrázky, idete fotiť naživo štvorkolky,....
radíte sa tu, ako namiešať ten správny odtieň farby
ako sušiť kvety, robiť krajky, čokotransfery,....
ak sa nepodarí na prvý raz, robíte znova
v noci, na úkor spánku
cez deň, na úkor rodiny
a ony ešte nevedia oceniť vašu prácu?
nemajú úctu k námahe druhého a ešte otŕčajú "gamby" ? (prepáčte) 😝
no nech si to tu preštudujú
potom nech si pokúpia veci k tomu + suroviny a nech skúsia 😝
by zmenili pohľad na vec
ja tu len zííííram, čo všetko dokážete, stihnete a ešte aj žijete okrem toho 😀 😉 🙂
KLOBÚK DOLU DIEVČATÁ 🙂 😎
@aduskatt som sa ta chcela aj pytat na fb jedna osoba napisala,ze vidim, ze problem s tortou vyrieseny a ty si odpisala nieco ako no neozyvali ste sa...., to bola ona, ci nie?som nad tym rozmyslala,ze slaha este to aj pozoruje ako sa nad tym rozculujes
@zuul je mi to moc luto,ja neviem co sa s tymi ludmi deje, asi je nieco vo vzduchu 😝
@lokalistin nie, nebola to ona, jedna znama, ktorej som uz robila tortu sa ozvala, ked som napisala, ze za suroviny a ze sa mi isto ozve, ci si pre nu pride ona. No a kedze sa neozyvala este ani vecer o siedmej a vnutri bola slahackova plnka, nechcela som riskovat, tak sme to rozkrajali a ona sa chvilu potom ozvala, ze na druhy den rano mala v plane pre nu prist( to som vsak nemohla vediet, ze sa este ozve)
@lokalistin to by som ju asi niekam poslala..ona sa od nedele poobedia vobec neozvala, ani na SMS, proste nic..........
@lokalistin ja mam chut ju rozthnut v zuboch, najhorsie je, ze ked si pojdem pre tovar, mam sancu ju stretnut v jednom velkosklade..........nemam chut ju ani vidiet
@lokalistin ved to, ze ani ja..........ako sa poznam, tak este ja sa budem citit trapne
Ahojky Děvčata, v první řadě musím říct, že jsem tady našla úžasné návody jste prostě šikulky. No a když jsem našla ty návody na různé postavičky, napadlo mě vyzkoušet si to taky 😒 . Bohužel jsem to nezvládla, udělala jsem falešný marcipán, bohužel mi nedrží tvar, dala jsem tam moc vody, nějak jsem to neodhadla. Když mám řídké těsto, přidám mouku, ale co mám přidat do marcipánu ???? Sušené mléko a nebo cukr ???? 😖