Kde nájsť inšpiráciu na marcipánové torty?
Ahojte mamulky,
mohli by ste ma nasmerovat na nejake stranky, kde by sme sa inspirovali marcipanovymi tortami alebo figurkami na nich? Chceli by sme nieco vynimocne a rozkosne ku krstu..... 🙂 Nieco take/podobne ako v albume "marcipanove torty".
dakujem...........
Stručné zhrnutie
- Marshmallow fondant sa dá vyrobiť doma z penových cukríkov Haribo Chamallows (balenie ~175 g) a práškového cukru v pomere približne 175 g cukríkov : 750 g práškového cukru s pridaním 2 polievkových lyžíc citrónovej šťavy a krátkym nahriatím v mikrovlnke.
- Hotové poťahovacie hmoty ako K2 (1 kg, mandľová príchuť) sú bežne predávané v cukrárskych potrebách a e-shopoch (napr. peceniehrou.sk, svetpecenia.sk) a dajú sa farbiť gélovými farbami Wilton.
- Návody, inšpirácie a pomôcky (Patchwork cutters, návody na mramorovanie, fotoalbumy) sú dostupné na stránkach modrykonik.sk, tortyodmamy.sk, mimibazar.cz, dortomanie.cz a vo fotoalbume picasaweb/google.
Najčastejšie otázky
Q: Ako presne vyrobiť poťahovaciu hmotu z marshmallows?
A: Použije sa približne 175 g penových cukríkov Haribo Chamallows (rubino), 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy alebo vody s arómou a 750 g preosiateho práškového cukru; cukríky sa krátko nahrejú v mikrovlnke, nechajú napučať, zmiešajú s cukrom a vypracujú na cesto, ruky a fóliu sa natierajú rastlinným tukom alebo cerou.
Q: Kde a akú hotovú hmotu kúpiť, keď nechcem robiť domácu?
A: Hotovú hmotu K2 (1 kg, mandľová príchuť) predávajú e-shopy a obchody s cukrárskymi potrebami ako peceniehrou.sk a svetpecenia.sk; v diskusii bola zmienka o T-FORMAX (Dubnica nad Váhom) a o objednávke K2 za 6,14 + poštovné.
Q: Ako farbiť poťahovaciu hmotu na tmavé/čierne/šedé odtiene?
A: Odporúčané sú gélové farby Wilton (spomína sa cena krabičky ~100 korún), práškové farby treba najskôr rozriediť kvapkou vody; na čiernu/šedú viacerí používali aj čierne jedlé uhlie (čierne uhlie) pomaly pridávané, pretože bežná čierna potravinárska farba sa ťažko zháňa.
Q: Ako skladovať a ako s hmotou pracovať medzi použitím?
A: Hotovú hmotu uchovávajte zabalenú vo mikrotenovom sáčku v mrazničke; pred použitím ju nechajte rozmraziť a krátko nahrejte v mikrovlnke, aby zmäkla; pri spracovaní natierajte ruky a pracovnú fóliu rastlinným tukom alebo cerou a valkajte na fólii, hrúbka potahu odporúčaná ~4 mm.
Q: Ako dosiahnuť mramorový efekt na potahu?
A: Oddelite cca 1/3 hmoty, zafarbite ju, vyvaľkajte dva- alebo trojfarebné hady a „zmyčkajte“ ich spolu (točiť ako zväzok) a opakovane stláčať/stočiť; v diskusii bol zdieľaný návod na mramorovanie z atecousa.net.
Q: Ako upiecť poschodovú alebo obdĺžnikovú tortu bez špeciálnej formy?
A: Na obdĺžnik alebo netradičnú veľkosť vyrežte kruh z papiera, položte ho na dno hrnca a pečte cesto priamo v hrnci (bez mastenia), pri pečení začať na 180 °C, potom znížiť na ~150 °C do dopečenia; pri nivelovaní korpusu sa odporúča okamžité obrátenie vybraného plechu a u vrchnej vrstvy otočením dosiahnete rovný povrch.
Závery z diskusie
Zhoda
- Marshmallow fondant z penových cukríkov funguje ako lacná domácia alternatíva pre poťahovanie a modelovanie figúrok.
- Hotové hmoty typu K2 sa v diskusii hodnotili ako ľahko spracovateľné a vhodné na farbenie gélovými farbami.
- Gélové farby Wilton sú odporúčané pre intenzívne odtiene; práškové farby treba pred použitím trochu rozpustiť.
Sporné názory
- Niektorí používatelia uviedli pomer 175 g marshmallows : 750 g práškového cukru ako štandard, iní pracovali s menším množstvom cukru (okolo 400–450 g) a hlásili rozdielnu lepivosť a chuť.
- Použitie chladenia hmoty pred vyvaľkaním je sporné: niektorí radia hmotu nechať zmäknúť v mikrovlnke a nechladiť, iní chladili hmotu alebo tortu pre lepšie spracovanie.
Otvorené otázky
- Optimálny presný pomer práškového cukru k rôznym značkám marshmallows pre konzistenciu bez „kroúpania“ v ústach.
- Presné mikrovlnné časy a výkon pre jednotlivé množstvá cukríkov, aby hmota napučala bez prehriatia.
- Ktorá značka práškového cukru (lokálne dostupná) dáva najlepšiu konzistenciu fondantu pri domácej výrobe.
Spomenuté značky a firmy
Haribo Chamallows,JOJO,VEXTA,K2,Wilton,T-FORMAX,peceniehrou.sk,svetpecenia.sk,tortyodmamy.sk,mo...
Spomenuté produkty a metódy
marshmallow fondant (z Haribo Chamallows),JOJO marshmallows,VEXTA penové cukríky,K2 poťahovacia hmota,Patchwork cutters,Wilton gélové farby,práškové potravinárske farby,čierne jedlé uhlie (aktívne uhlie),postup 175 g marshmallows + 750 g práškového cukru + 2 PL citrónovej šťavy,nahriatie v mikrovlnke,mazanie rúk a fólie rastlinným tukom/cerou,valiaci film/fólia,hrúbka potahu ~4 mm,uloženie v mrazničke v mikrotenovom sáčku,korisťovanie/marblizing (mramorovanie) technika,parížsky krém,pudingový krém,mramorové cesto,spôsob pečenia v hrnci s papierovým dnom
Miesta a osoby
Nitra,Dubnica nad Váhom,Bratislava,Moravanoch nad Váhom,Košice,Dr. Cunderlik
@lokalistin Ahoj, tak teda špeciálne kvôli Tebe 🙂 , nabrala som odvahu a zopár svojich tortičiek som pohľadala, ja si teda torty nejako zvlášť nefotím, väčšinu vôbec nemám zdokumentovanú, no ale prezrela som všetky fotky z osláv a zopár fotiek som vybrala, zatiaľ mám odvahu len na tie, čo sú aspoň trošku krajšie, možno neskôr nájdem odvahu aj na tie menej vydarené. 🙂
ahojte dlchšie som tu nebola nejako nestíham choré deti a tak. No ale normálne len čumím čo sa to tu deje,že neprevzaté objednávky . 😠 😕 😖 to čo ma byť ? čo tým ľudom šibe jesenná depresia či ako 😠 ja to nechápem to aby som mala strach robiť pre cudzích. Ja vždy trpnem ak niekto mešká pre tortu a sme dohodnutý na čase.
@laumi ja som robila tiez teraz prvykrat s oblatkou, tortu som potiahla a spodok oblatky natrela pipinggelom, a tiez som okraje oblozila, kedze bola pre susedku, tak viem, ze sa nezvlnila, nastastie 🙂 som sa toho bala, bo som oblatku potrebovala ohnut do otvorenej knihy, ale nastastie sa to dalo 🙂
Čaute vytvorila som novú tému ale asi stačilo len diskusiu no nevadí, nechcela som to tu vešať lebo toto je iná téma, ale máte niekto s týmto skúsenosť? Zaujalo ma to https://www.modrykonik.sk/forum/co-varit-a-piect-tipy-a-inspiracie/mesiac-stara-vianocna-stola-2/
@bubobubina pekná tortička a ako si pekne urobila stými klieštikmi,ja ich mám dávno,ale sa bojim do toho pustiť , aby som nezbabrala tortičku 😒
@pipka
@halienka
@lokalistin
dievcata najhorsie na tom je, ze podla mna musela oslavu zrusit, resp. rozmyslela si to. a nechce ani o tyzden az v januari na 7meho. 😲
dievcata tak moje tohtotyzdnove.
a prave mi volala jedna, ze ci jej neurobim na zajtra do 13,00 trojposchovu.
ano jasne, odlozim celu rodinu, prechadzku poobednu, cintorin, zajtra doobeda upratovanie a moje deti a huraaaaaaaaa torta!"
tak to teda nie, jej vravim, ze to by sa nedoplatila. moj drahocenny cas.
@zuul no veru neviem či by som jej ešte spravila, toho 7. januára, snáď jedine keby ti teraz zaplatila aspoň za suroviny čo si musela minúť na tortu ktorú nakoniec zrušila. Ale inak by som sa buď vykrútila alebo jej rovno povedala, že nechcem riskovať druhýkrát to čo sa už raz stalo, lebo tých 20 Eur alebo kolko boli tie suroviny mi už nikto nevráti a mohla som mať dieťaťu aspoń na topánky. ☹
@eliska22 netrap sa, je to len slahacka...ani mne nevysla posledne...tiez skoncila vo WC, ale neviem kde som robila chybu, lebo predtym som bezne upalila cukor a zaliala slahackou, prevarila a dala na noc do chladu a na druhy den vyslahala.../do torty/
nakoniec som zachranovala len cistou slahackou, lebo uz na karamelovu nebol cas...
posledne som si povedala, ze urobim tak, ze upalim cukor zalejem 1/2 slahackou, necham rozpustit, dam vychladnut, na dalsi den vyslaham slahacku a karamelovou zmesou len ochutim...mozno sa mi zadari viac, lebo tiez ma skoro....ked 3 slahacky skoncili vo WC...
a aku slahacku si pouzila, lebo ja z lidla 33% tertapack...ale nechapem, ze preco sa mi to stalo...uz inak ked som to slahala sa mi to nezdalo, lebo velmi dlho som slahala a nehustla...mozno som ju aj preslahala...
sa neboj, urcite nabude vyjde obom... 😉
@luciahromadkova práve ja som to tak robila, že som si upálila karamel, zaliala šľahačkou, ale moc mi to zhustlo a keď som to primiešala do vyšľahanej šľahačky - tú zmes, tak sodoma gomora 😀
práve nabudúce to chcem urobť tak, ako si robila ty 😉




















@lokalistin idem sa natiahnut🙂 pekny zbytok vecera TI